Автор рецепта и фотографий Галина Ш.
Моховик- один из самых любимых моих грибов, по мне, так ни один гриб так не пахнет лесом, как моховичок. А какие они приятные на ощупь- бархатистые, нежные! Ну как можно пройти мимо? Я их мариную, замораживаю, делаю из них икру, делаю их в томатном соусе, делаю с ними солянку, делаю их с овощами, даже аджику делала с ними (всё это на зиму)...
А свежие, жареные с картошечкой и укропчиком? Это же просто песня! Допустим, если выбирать между маслятами и моховичками- я выберу моховички. Многие их не берут, да... Но это дело вкуса, наверное. Я к ним испытываю нежные чувства😍
У нас редко встречаются другие виды, в-основном, только желто-бурый, как раз о котором вы не так давно написали. Зеленые иногда встречаются, но очень редко. А вот моих любимцев я ни с чем не спутаю, козлята совсем не такие.
Но это у меня опыт 40 лет и глаз уже наметанный, а есть неопытные грибники, конечно, они могут спутать. Некоторые и рыжики с волнушками розовыми путают поначалу. Опыт приходит не сразу, потихоньку научатся.
Моховики очень хороши, но нужно брать молодые, потому что у зрелых или переросших, трубчатый слой как мочалка становится при тепловой обработке
МОХОВИКИ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
Баклажаны- 10 шт.некрупных
Перец болгарский- 10 штук
Морковь- 5 шт. некрупная
Репчатый лук- 10 шт. среднего размера
Чеснок - 10 зубчиков, ну или по вкусу
Грибы отварные -1,5 кг
1 ст растительного масла
1 стакан песка
2 ст ложки соли
150 мл уксуса 9%
По 10 горошин чёрного и душистого перца
Баклажаны и перец запечь в духовке на 200 градусах минут 15-20, очистить от кожицы, порезать.
Морковь натереть на тёрке для корейской морковке, но не по длине моркови, а поперёк,
Лук нарезать полукольцами.
Морковь и лук пассеровать до мягкости в небольшом количестве растительного масла.
В большую кастрюлю влить 1 стакан раст.масла, 150 мл.уксуса 9%, всыпать 1 стакан сахара, 2 стол.ложки крупной соли, горошин по 10 черного и душистого перца, дать закипеть.
Опустить в эту смесь овощи и грибы, варить на медленном огне минут 40, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, еще минут 10 проварить, разложить по стерильным банкам, накрыть крышками (лучше, если это будут банки с винтовыми крышками) и в духовку на 100 градусов минут на 30, потом закатать.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 6 литров.
Сразу оговорюсь: все вот такие консервы грибно- овощные я перед закруткой прогреваю в духовке минут 30-40 на 100 градусах, в целях безопасности.
Приятного аппетита!
