А вы знали, что до середины XIX века одна из важнейших проблем изготовителей вина состояла в том, что вина при их изготовлении, именно при созревании, очень часто прокисали. Их просто не возможно было пить, поэтому виноделы терпели большие убытки в своих компаниях.
Эту, так сказать проблему решил микробиолог Луи Пастер, когда он в 1854 - 1857 годах преподавал в Лилле - одном из центральных мест французского виноделия.
Изучая под микроскопом присутствующие в вине дрожжевые клетки, он вдруг обнаружил большое их многообразие, разные типы клеток. Все вина содержали клетки, вызывающие ферментацию, но в винах, которые начали закисать, присутствовали и совершенно другие клетки.
Поняв, что закисание вина начинается только после того, как заканчивается его брожение Луи Пастер сделал вывод - если после окончания брожения потребность в дрожжах исчезает, то почему бы их не удалить на этом этапе, тем самым предотвратив воздействие дрожжевых клеток дальше?
Он предложил виноделам немного прогревать вино после окончания брожения, для того чтобы убить присутствующие в нем дрожжевые клетки.
Виноделы конечно же отнеслись к этому " дилетанту в их искусстве " тогда еще совсем молодого профессора с недоверием. И все же .... некоторые решили попробовать.
Результаты превзошли самые оптимистические ожидания. После тепловой обработки вино больше не закисало, что самое важное вкус вина совсем не ухудшался.
С тех пор французское виноделие приобрело второе дыхание. Со временем процесс умеренного подогревания стали применять и в других производствах - пиво, молоко, фруктовые и ягодные соки. А процесс теперь этот называется - пастеризация.
