Этот вкусный съедобный гриб называется зонтик пёстрый. В России его мало кто собирает, но есть знатоки, которые считают его деликатесом (и мало с кем делятся этим секретом).
Зонтики в наших португальских краях собирают мешками, ящиками и большими пакетами из супермаркета. Только начинается сезон, как в португальской грибной группе все выкладывают фото трофеев и готовых блюд.
Португальцы их тушат с мясом, готовят с луком и с яйцом. Мы любим жарить свежесобранные шляпки в кляре.
Знакомство с этим грибом мы завели еще в лесах Ленобласти. Там они встречаются редко, но метко. Если увидел — считай, что «тихая охота» удалась. Реально ведь наесться можно и одним грибом. А если их два-три, то и соседей можно угостить.
В жареном виде вкус гриба напоминает курицу или нежную свиную отбивную. Хорош он тем, что его можно есть даже сырым. Поэтому, прибежав из леса, смело готовьте зонтик, а уж потом, на сытый желудок, перебирайте остальные грибы.
Есть у Зонтика пёстрого особенность: он хорош только когда молод и свеж. При варке, заморозке и сушке он теряет свои превосходные качества. Хотя сушеный зонтик можно перемолоть и добавлять в качестве грибной приправы — она придает шикарный грибной аромат блюдам. В еду идет только шляпка, ножки можно оставить сразу в лесу.
Отличить Зонтик пёстрый от других грибов, особенно от несъедобных, не сложно! Гриб сухой на ощупь, имеет длинную ножку и похож на детскую погремушку. У него приятный грибной аромат, подвижное кольцо на ножке и «глаз» в центре шляпки, как на наших фото.
Но если вы еще сомневаетесь, не берите этот гриб. Самый первый закон грибника — «не уверен в грибе, оставь его в лесу».
Обычно у грибника пять стадий взаимоотношений с зонтиком:
1. Грибник сбивает сапогом эту «странную поганку».
2. Грибник узнает, что кто-то собирает зонтик и нахваливает. Он начинает присматриваться к «необычному» грибу и берет на пробу пару шляпок. Пробует...
3. Собирает полные ведра. Дома его жарит, варит, пытается морозить. Наедается до отвала.
4. Видит в лесу и откровенно игнорирует — помнит залежи зонтика в закромах.
5. На следующий год берет немного на жареху-потеху.
