Что может быть проще рыжика? В соснах растёт рыжик сосновый, мясистый и крепкий. В ёлках - рыжик еловый, деликатный и нежный. И что, на этом всё? Да как бы не так. Всё самое интересное на этом только начинается.
А вы знаете, что рыжики можно назвать полной противоположностью груздям? Близкое родство подчеркивает различия особенно остро. Грузди "в широком смысле" - сборная солянка, продукт произвольной классификации. Рыжики - строго очерченная секция видов. В потребительском смысле грузди - узкоспециализированные грибы с несгибаемым характером, рыжики - мягкие, покладистые универсалы. Ну и главное - рыжик, в отличие от истинного груздя, есть гриб, данный в ощущении каждому, а не награда для избранных.
В общем и целом, основной цикл статей о млечниках пора завершить - на яркой и аппетитной ноте. Перепись рыжиков начинается!
Общий взгляд
Рыжики - группа схожих видов млечников, объединенная в секцию Dapetes. Определяется однозначно по совокупности признаков: цветной млечный сок (в нашем полушарии - рыжий или красный), произрастание исключительно с хвойными деревьями. (Опять же, в нашем полушарии - североамериканские виды здорово другие, тут стройность теряется). В отличие от "всеядных" груздей, все наши рыжики строго привязаны к конкретным видам деревьев - к соснам, елям, пихтам...
Ну и, разумеется, все они очень вкусные. Гастрономические аспекты рыжикового вопроса исчерпывающе раскрыты в "Дневнике Грибника" (и тут уж я тягаться не стану), так что сосредоточимся на классификации. Ведь у нас тут, как-никак, одна из последних статей по поводу "прояснения млечников"!
1. Рыжик деликатесный, сосновый
Среди всех наших рыжиков самым ценным для нас является рыжик настоящий (сосновый, деликатесный) - Lactarius delicious. Научное название так и переводится - "изысканный", что вообще-то большая редкость. По какой-то причине учёные микологи любят награждать любимые наши грибы презрительными кличками, но в этот раз, похоже, просто рука не поднялась.
Настоящий сосновый рыжик - самый крупный и плотный представитель своей секции. Окраска знойно-рыжая, с ярко выраженными концентрическими зонами на шляпке, млечный сок красно-оранжевый, морковный. И сок, и мякоть, на воздухе сначала краснеют, а затем медленно зеленеют. В молодых сосновых посадках, да и на полях, стихийно зарастающих сосной, настоящий рыжик может плодоносить в гомерических масштабах, хотя на всех всё равно не хватает.
Любопытна история "австралийского" рыжика. Для озеленения континента массово завозился посадочный материал из Северного полушария, а с ним приехал и мицелий соснового рыжика - но, что интересно, грибные комарики остались дома. Проще говоря, в Австралии тьма сосновых рыжиков - и ни червячка.
Как-то даже обидно за австралийцев. Может, если кто полетит в Австралию в разгар рыжикового сезона - поможем товарищам антиподам расширить биоразнообразие? Всего-то один червивый рыжик прихватить в баночке...
2. Рыжик не столь ценный, еловый
Оценочность заложена в названии: рыжик еловый - Lactarius deterrimus, то есть "наихудший". Немного обидно (я так вообще предпочитаю еловые рыжики сосновым), но есть тут исторический нюанс: наука очень долго не разделяла сосновые и еловые рыжики, считая их разными формами единого вида, и лишь генетическая экспертиза заставила провести четкую границу. Так что значение названия - "хуже чем сосновый", не более того. (Хотя чем хуже-то? Неясно...)
Еловый рыжик мельче, более хрупкий, и окрашен весьма разнообразно - от морковного цвета (где он крайне похож на сосновый) до серо-зеленого, если погода холодная. На солнце так вообще выцветает до состояния бледной зеленоватой тряпочки. Млечный сок оранжевый, на воздухе медленно становится винно-красным, а не зеленеет, как ошибочно свидетельствуют некоторые вполне серьезные источники.
Как и сосновый сородич, рыжик еловый предпочитает молодые деревья, свежие еловые посадки. Однако у меня на участке, а также на заброшенных участках по соседству, еловые рыжики отлично плодоносят и под взрослыми (более 50 лет) елями. В чем тут идея и почему под зрелыми лесными ёлками искать рыжики бесполезно - вопрос глубоко неясный.
Также к вопросу о млечниках:
3. Рыжик фенноскандский, еловый
Этот рыжик, который обычно зовут просто "финским" (Lactarius fennoscandicus) хорошо себя чувствует в ельниках севера Европы, где заменяет собой обычный еловый рыжик. Замена удачная: финский рыжик крупнее и крепче (примерно как сосновый), окрашен очень интересно и разнообразно: в пределах одной шляпки цвет может гулять от винно-красного до медно-зелёного. Оранжевый сок быстро становится сине-зеленым, как и мякоть на срезе.
"Северность" финского рыжика, как можно судить, изрядно преувеличена: сообщают и о находках на широте Москвы, где этот гриб, правда, держится в тени своих обыкновенных сородичей. Резкая смена цвета мякоти на сине-зеленый не дает шанса ошибиться в определении; однако есть мнение, что путаница в старых источниках ("еловый рыжик зеленеет на срезе!") вызвана каким-то древним недоразумением.
Финский - зеленеет. Наш еловый становится винно-красным. Через это постигаем различие видов.
4. Рыжик тишайший, сосновый
В соснах тоже картина довольно симметричная. Пару настоящему сосновому составляет рыжик тёмный или неяркий (Lactarius quieticolor). Он и правда какой-то невзрачный: с виду больше напоминает обыкновенный еловый рыжик, шляпка темноватая, с тусклой прозеленью. И на срезе ведёт себя как еловый: сначала "винно-краснеет", а затем, очень нескоро, буреет. В общем, ничего нет удивительного в том, что когда-то и еловые, и сосновые рыжики считали одним видом. Никто же не мог вообразить, что их даже не два, а четыре!
Официально рыжик неяркий считается очень редким грибом, однако знающие люди говорят, что в некоторых борах Владимирской области Lactarius quieticolor- самый заурядный вид, а настоящего соснового там и не встретишь.
5. Рыжики красные, южные
Также с соснами, но преимущественно в южных горных лесах, обитает рыжик красный, иначе зовущийся "кровоточащим" - Lactarius sanguifluus. Название говорит само за себя: от обыкновенного соснового он отличается кроваво-красным млечным соком, не меняющим цвета на воздухе.
Есть в природе еще и рыжик "полукрасный", или, смешно сказать, полукровоточащий, Lactarius semisanguifluus. Он тоже - дитя юга (особенно много в Крыму), тоже растёт с соснами, но с виду больше напоминает рыжик еловый. Тоже с заметной прозеленью; и сок его, тоже поначалу оранжевый, на воздухе становится тёмно-красным.
Удивительное впечатление оставляет рыжик винный (Lactarius vinosus) - гриб, окрашенный в нерусский цвет "magenta". К сожалению, встретить его в природе крайне непросто. Тоже юг, тоже сосны; порой его считают просто особой цветовой формой рыжика красного.
Отдельной строкой следует упомянуть рыжик лососевый (Lactarius salmonicolor) - бриллиант в короне рыжиков. Его дерево - пихта; окрашен он точь-в точь как филе лосося из хорошего рыбного магазина. Сок того же цвета, на воздухе никак не меняется.
6. "Это не наши!"
Североамериканские представители секции Dapetes одним своим присутствием разрушают всю стихийно сложившуюся стройность классификации. Статья о рыжиках никогда не получит зачёт у внимательного читателя, если в ней не будет упомянут млечник голубой или рыжик индиго (Lactarius indigo)- вылитый наш рыжик, только перекрашенный в синий цвет. Даже млечный сок синий! Но по документам (да и чисто интуитивно) это всё равно рыжик.
Млечник парадоксальный (Lactarius paradoxus) не столь ярок (даже, скорее, тускл), однако при внимательном рассмотрении удивляет еще больше. Этот гриб серо-розоватой окраски с тёмно-красным млечным соком является нарушителем главной рыжиковой традиции - он, представьте себе, образует микоризу с лиственными деревьями! Воистину - отщепенец своей секции.
Но это всё, конечно, дела сугубо заграничные. Нам бы тут наши обычные 7-8 видов рыжиков постичь без ошибки. За всех, конечно, не скажу, но сам не могу не сделать каминг-аут: я находил только два. Обычный еловый и обычный сосновый. Так что, говоря оптимистически, у меня в этом отношении всё впереди.
...Кстати, еще год назад читатели мне скинули точку финских рыжиков - на севере Московской области. Не доехал из-за затянувшейся засухи, отложил на следующий сезон. Обязательно надо будет разведать.
А вы сколько видов рыжиков находили? Уж наверное побольше моего?..
