Одни говорят с воодушевлением: дубовый рыжик. Другие строго поправляют: дубовый груздь. Третьи ведут речь о дубовом млечнике, невзрачном и невкусном, и не понимают, что тут вообще обсуждать. Через это постигаем, что "груздей" и "рыжиков", растущих с дубами (да и вообще в широколиственных лесах), в природе немало, и в этом вопросе следовало бы навести ясность. Для начала - терминологическую, а там будет видно.
Сами по себе термины "груздь" и "рыжик" (без уточнения) - не названия грибов, а какие-то оценочные суждения, применяемые к различным грибам рода Lactarius (млечник). Большой, растёт грудами? Значит, груздь. Поменьше, цветной и красивый? Пусть уж будет рыжиком, если шляпка голая (а если мохнатая - тогда "волнушка"). А так-то "рыжиков" разных у нас встречается с десяток видов, да и "груздей" уж точно не меньше. Есть и переходные формы, по отношению к которым народная мысль положительно не может определиться.
Так вот: первое, с чего следует начать разработку этого пласта - утвердиться, что неважно как по-русски называть, например, Lactarius zonarius - самый интересный, самый фактурный гриб данного ряда. Где-то он называется "рыжик дубовый", где-то "дубовый груздь". Неважно. По-правде, это просто "млечник зональный", а остальное - для колорита.
Итак, попробуем вкратце рассмотреть млечники, тяготеющие к широколиственным лесам юга России. Не все, и даже не большую часть - просто те, что на слуху.
1. Самый скучный: млечник нейтральный
Этот гриб, напоминающий некрасивый рыжик, иногда зовут - и зовут неправильно - млечником дубовым. Отчасти да - растёт он в дубравах, и грибникам мелколиственных и смешанных лесов почти не знаком. Но дубовым млечником чаще называют совсем другой гриб, куда более интересный. А этот - просто млечник нейтральный (Lactarius quietus). Удивительно меткое название. Нейтральный и есть.
Самое яркое, что демонстрирует этот гриб - это запах; появляясь в самое жаркое время лета, млечник нейтральный отчаянно благоухает свежескошенной травой. Назойливый аромат выдает его присутствие еще на дальних подступах к дубовой опушке.
Коричневатая шляпка с неясными концентрическими кругами, средние размеры, ломкая мякоть кофейного цвета, липкий белый сок, на вкус не острый, а скорее даже сладковатый... Нейтральный млечник вполне съедобен, и плодоносит в самую жару, когда выбора нет, но всё равно его никто не собирает.
Потому что нельзя быть настолько нейтральным.
Это очередная, четвертая по счету статья на тему млечников. Повторюсь: млечники кажутся мне самой удобной точкой входа в любительскую микологию. Млечники красивы, вкусны, и разобраться
с ними проще, чем с грибами иных родов. Да и вообще это мой любимый род грибов. Если рамки корзины вам стали тесны - давайте разбираться, совмещая полезное с приятным.
2. Самый весёлый: млечник зональный
Да, он и есть: дубовый груздь, дубовый рыжик, дубовый млечник. Чтобы не плодить терминологические химеры, проще его звать по науке: млечник зональный (Lactarius zonarius), тем более что название подходит полностью. Такие выраженные концентрические зоны на огромной желтой шляпке, что в глазах рябит.
Но кому-то всё-таки хочется называть его груздём, и никак иначе. Растёт зональный млечник характерными "грудами", тесными семьями. Ножка у него вполне груздевая - толстая, короткая, покрытая вдавленными пятнами. Млечный сок - обильный, белый, не меняющий окраску на воздухе; едкий - но без фанатизма. Примерно как у настоящего груздя. Мякоть плотная, но не пробковая. Запах - фруктовый, тоже от груздя не отличить.
По идее, зональный млечник должен встречаться в одних биотопах с млечником нейтральным. Более того, читатели из Тульской области не раз рассказывали, что они собирали - и продолжают собирать - этот гриб, благо недостатка в нём не отмечается.
А в моих краях его не бывает в принципе. Нейтрального - целые стада, а зонального не видал не одного. Каждый год ищу в новых местах, формально вроде подходящих - каких только диковин не ходил, а что толку?..
Хоть бы одного отыскать и зафиксировать для коллекции...
3. Самый изысканный: млечник золотистый
А на эту находку я и не надеюсь. Знаю только, что в южных дубравах растет и процветает уменьшенная копия млечника зонального - млечник золотисто-желтый, Lactarius chrysorrheus. Как белую волнушку можно назвать масштабной моделью настоящего груздя, так и золотистый груздь - реплика груздя дубового.
Самое интересное этот скромный гриб, размерами не больше млечника нейтрального, скрывает внутри. Легкий надрез, на пластинках выступают белые капельки сока - и буквально на глазах приобретают золотистый цвет. Первый такой опыт почему-то застает человека врасплох. Млечный сок может синеть, может зеленеть, может вообще сереть - но в золото обращаться не должен, это как-то противоестественно. Но очень красиво.
Не знаю, кстати, собирают ли золотистые млечники там, где они встречаются в изобилии. Например, в Краснодарском крае. Я бы попробовал.
4. Самый несгибаемый: млечник острейший
Млечник острейший (Lactarius acerrimus) очень похож на млечник зонистый, и биотопы предпочитает схожие. Внешних различий минимум: более бледная окраска, перемычки между пластинками... вот, пожалуй, и всё. Как говорят счастливцы, имевшие возможность сравнить эти виды на практике, главное различие кроется внутри. Зонистый - острый, а острейший - он и есть острейший. Уровень едкости - где-то "на 10", примерно как у груздя осинового.
Вообще, с "зонистообразными" млечниками, растущими в южных дубовых лесах, большая путаница. Не будешь же пробовать на вкус каждую находку, и пластинки с лупой изучать не будешь, да и в любом случае, есть еще и третий аналогичный вид - млечник яблочный (Lactarius evosmus), его вообще непонятно как отличить... В общем, у южных микологов-любителей свои вызовы, нам как-то даже чуждые.
Тут бы хоть один гриб из этой группы встретить. Для первого раза неважно даже, какой именно.
А то обидно. Дубы-то есть. И почва добрая. И летом тепло. И... и где все эти дубовые красавцы?
...Конечно, это только начало. В этот обзор не вошел млечник буроватый (Lactarius fuliginosus) - тоже вроде с дубом растущий, но как-то "не нашего круга гриб". Как-нибудь в следующий раз. Не вошел млечник желтоватый (Lactarius flavidus)- этот как раз вписался бы хорошо, однако есть у него один любопытный признак: млечный сок его на воздухе приобретает радикально фиолетовый цвет, а значит, он войдет в отдельную статью, посвященную различным синеющим и лиловеющим млечникам.
Ладно, всё это - пробежка по самым верхам. Так что если вам есть что добавить - пожалуйста в комменты. Какие еще млечники, растущие с дубами, стоило рассмотреть в рамках данной статьи?
