Говорят, что даже не Италия была родиной сыров — мол, ещё римляне позаимствовали технологию приготовления сыра у египтян.
В Римской империи сыр считался продуктом исключительно богатейших людей, но становился все популярным и дошел до столов обычных жителей.
Что ж, начнем!
Буррата — сырный мешочек с яркой индивидуальностью
Этот итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой.
Фермеры старались использовать все остатки при производстве классических сыров, поэтому смешивали их со сливками и заворачивали в мешочек из моцареллы.
Кажется, будто буррата была известна еще со времен Цезаря. Но это не так.
Впервые этот сыр приготовили в 1920 году на юге Италии, а популярность буррата набрала только в 50-е, после того как многие премиальные сыроварни начали готовить этот сыр.
Боккончини — дальний родственник близкой и хорошо знакомой всем моцареллы.
Родина сыра – Неаполь. Название его переводится как «маленький укус». Изготавливают Боккончини, смешивая коровье и буйволиное молоко, в виде небольших шариков.
Имеет сливочный, мягкий, слегка маслянистый вкус.
Без него не обойдется классическая неаполитанская пицца и лазанья. В сочетании с бальзамико и оливковым маслом боккончини прекрасен для салатов из молодых летних овощей. Идеален в качестве холодной закуски: в сырном плато к виной подаче. Копченый боккончини придаст пикантность выдержанным крепленым винам и пиву. Хрустящий десерт, приготовленный из этого сыра – спелая вишня, зажаренная в кляре из баккончини, покоряет своим сочетанием и изысканностью.
Боккончини – главный атрибут итальянских пикников. Его зажаривают на шпажках вместе с томатами черри, базиликом и грибами.
Кастельманьо
Полутвёрдый сыр, изготавливаемый из коровьего молока (бывает с добавкой молока коз или овец).
Его географическое указание зарегистрировано в северо-восточном итальянском регионе Пьемонт. Кастельманьо производят уже несколько столетий. Хотя первое упоминание о нем датируется 1277 годом, вероятнее всего, он появился значительно раньше.
Зреет около 5 месяцев. Цвет корочки варьируется от серого до тёмно-красного, мякоть с плесенью.
Вкус солоноватый, яркий, с ореховым ароматом. Подают кастельманьо с мёдом или вермутом.
Моцарелла
Свежий, мягкий, сливочный — этот сыр занимает особое место в душах сыролюбов. И даже те, кто менее трепетно относятся к сыру, наслаждаются тягучей моцареллой в составе пиццы или лазаньи.
Родина сыра моцарелла – область Кампания, что рядом с носом итальянкого сапога. Традиционно варят из молока буйволиц, но в массовой продаже представлен вариант из коровьего молока.
Способ приготовления моцареллы с древних времен практически не изменился. Свежее или пастеризованное молоко сквашивают с помощью сычужного фермента. Полученный творог разогревают для получения растягивающейся массы, которую после вымешивают и вытягивают в виде тонких нитей. Потом сыр снова превращают в одно целое и разделяют на маленькие одинаковые кусочки.
Шарики моцареллы окропляют горячей водой для придания сыру глянца и опускают в рассол.
Кстати, шарики разного размера имеют также неодинаковые названия. Самые большие (весом до 500 г) именуются боккончини, поменьше, размером с помидорку черри — чильеджини и самые маленькие «жемчужные» — перлини. Классическая моцарелла, из которой готовят салат капрезе, соответствует размеру большого помидора.
