Отправляясь в путешествие в любую точку мира, туристы стремятся увидеть не только исторические памятники и посетить музеи, но и, что называется, "попробовать" страну на вкус, насладиться блюдами национальной кухни. Какой он "Вкусный Каракалпакстан", чем накормят гостя здесь в ресторанах, кафе и отелях — в материале Plov.press.
"Его величество плов"
Кукси, борщ, солянка, манты, шашлык, лагман, нарын — этими блюдами гостей не удивить, их можно отведать в любом заведении общепита от Ташкента до столицы Каракалпакстана - Нукуса. Как, впрочем, и плов. Ведь практически каждый, кто приезжает в Узбекистан, считает обязательным поесть плов — самаркандский, бухарский, ферганский — похожий, но такой разный и обязательно вкусный.
Плов, приготовленный поварами в Каракалпакстане, практически такой же, каким его варили еще при Александре Македонском — без изобилия специй, только мясо, морковь, рис и лук. Изюм, нут (горох), казы (колбаса из конины), чеснок в него, как правило, не кладут, но и без них каракалпакский плов не менее вкусный, и к тому же, низкокалорийный. Впрочем, если гостю или местному жителю захочется именно "ташкентского» плова, то попробовать в Нукусе можно и его – в "Центре плова", что расположен рядом с главной столичной мечетью.
Кстати, согласно "Индексу плова", в Каракалпакстане это блюдо самое недорогое. В октябре порция плова в Нукусе стоила 18 тысяч сумов, в то время как в Самаркандской области – 23 тысячи сумов, в Ташкенте – 25 тысяч сумов.
Плов входит в меню почти всех точек общественного питания, а вот в ресторанах его сделают только на заказ, предварительно обговорив с клиентом количество порций, вид мяса, риса и даже масла, необходимость добавления специй.
Как правило, в плов в Каракалпакстане идет говяжье мясо, желтая морковь и рис сорта "Нукус-2", выращенный фермерами республики. Какими неповторимыми не были бы истинно каракалпакские блюда — карма, маек-борек или жугере-гуртук, без "Его величества плова" никак не обойтись.
Мастер – класс от туроператора
Туроператор компании "KarakalpakAyimtour Travel Agency" Айжамал Таубалдиева знает, чем удивить гостей, предложив им попробовать блюда, которые умеет готовить каждая каракалпакская женщина. Если туристы, которые остановились в одном из отелей "Жипек жолы", захотят принять участие в процессе его приготовления, Айжамал и ее команда будут только рады.
— Блюдо называется кауын аксаулак — в него входит тонко нарезанная лапша, дынное варенье и кислое молоко — катык, — рассказывает Айжамал Таубалдиева. — Варенье готовится минимум из 8-10 дынь. Используются только спелые и перезрелые дыни, которые очищаются от корок и семян. Мякоть режется на кусочки, а затем варится в большом казане на среднем огне.
Снимаем пенку и часто перемешиваем массу, чтобы не подгорела и не образовались комочки. Замешиваем крутое тесто на воде, делим его на кусочки и даём отдохнуть. Затем каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку и обжариваем на разогретойсковороде с двух сторон. Готовую лепешку в горячем виде разрезаем на ленты.
Дынное варенье перекладываем на большую тарелку - табак, добавляем в него катык и аксаулак, заправляем сливочным маслом и блюдо готово! Сытно, полезно и очень вкусно.
Как правило, в такое блюдо добавляется домашнее кислое молоко, а сам аксаулак можно купить на Нукусском дехканском рынке, как и дынное варенье, которое также продуют на столичном базаре.
Аксаулак часто служит некой заменой бешбармаку (блюдо из варенного мяса и сваренных кусочков теста). Ленты из обжаренного теста, по вкусу напоминающие лаваш, как и бешбармак, приправляют дузлыком — луком, обжаренным с солью и томленным в бульоне. Затем на него выкладывают вареное мясо, картофель и морковь. Едят блюдо, как правило, руками, заказать его можно на обед или ужин в отелях, или ресторанах, где его приготовят из того вида мяса, которое выберет клиент.
Свинина — не в счет, из нее традиционные каракалпакские блюда не готовят. А вот шашлык из свинины вам подадут практически в любом кафе, в шашлычных, которых как в Нукусе, так и во всех районах Каракалпакстана великое множество.
Есть в Нукусе и ресторан турецкой кухни —"Софрам", который расположен рядом с Государственным музеем имени Савицкого Республики Каракалпакстан. Готовится к открытию ресторан "Япономама".
В телеграмм – канале можно узнать всю информацию, связанную с точками общепита: где, что и за сколько можно поесть, отставить свой отзыв.
Карма и манты с рыбой
А вот поесть блюда из рыбы можно не везде, ее готовят в кафе, специализирующихся на ее приготовление. Таких кафе в Нукусе становится все больше. В них предложат не только жареную рыбу и шурпу из нее, но и национальное каракалпакское блюдо карма (ударение на первую "а"), приготовление которого требует времени и соблюдения всех технологий. Отведать карма можно в таких кафе как "Шадлы аул", "Севинч", "Азим", "Каракалпакгым - 2", сделав предварительный заказ.
Как правило, для приготовления карма используют жирную рыбу, вкуснее всего блюдо получается из сома, из которого варят уху, добавив мелко нарезанный лук и помидоры. Из круто замешанного теста на яйце и воде, нарезают лапшу, отваривают ее в наваристом рыбном бульоне. Рыбу очищают от костей и мелко режут, а затем снова опускают в бульон, где варится лапша. Затем всю массу вынимают, выкладывают на блюдо и перемешивают. Посыпают зеленью и подают к столу вместе с ухой.
Карма не только вкусная, но и полезная, особенно для тех, кто простудился, или уже набирается сил после болезни. Изысканную карму еще называют бешбармаком из рыбы, многим туристам хорошо знаком ее вкус. Дома они советуют друзьям и знакомым, которые собираются в эти края, обязательно попробовать это блюдо.
В Каракалпакстане несколько лет подряд проводится гастрономический фестиваль "99 блюд из рыб Арала", которые традиционно проходит в Муйнаке. Название фестиваля, скорее символическое, так как рыба в Аральском море не водится давно. Но сути дела это не меняет — повара со всего Узбекистана съезжаются в Муйнак, чтобы удивлять, восхищать и …побеждать.
Плов из рыбы, пельмени и манты из нее же, котлеты, шашлык, рыба жареная, тушеная с овощами и запеченная в тесте — все это и многое другое можно было попробовать на фестивале.
В следующем году праздник состоится снова. Многие туристы планируют свою поездку в Каракалпакстан, чтобы попасть в Муйнак в эти дни.
— Мы каждый год привозим на фестиваль гостей, чтобы они смогли убедиться, насколько разнообразна и удивительна каракалпакская кухня, — продолжает Айжамал Таубалдиева. — Повара проводят мастер – классы, делятся рецептами, а гости снимают процесс на свои телефоны. Так о наших блюдах узнают еще больше людей в разных странах.
