Е621 Глутамат натрия или Е620 Глутаминовая кислота – белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Он не имеет собственного вкуса и запаха, однако усиливает вкусовые качества и улучшает аромат продукции.
Глутамат – это аминокислота (белок). Он естественным образом содержится в составе мяса, томатов, молока, сыров, грибов, морских водорослей, кукурузы, гороха, рыбы, солоде и некоторых видах овощей.
Глутамат натрия (добавка E621) обусловливает восприятие вкуса множества привычных нам блюд, и добавление ее в продукты не запрещено техническим регламентом. Она не считается опасной для здоровья, но, во-первых, она должна быть указана в маркировке, во-вторых, ее количество не должно превышать разрешенное законодательством. Продукты с глутоматом не рекомендуется употреблять детям. Итак, в каких продуктах эксперты обнаружили глутомат, не заявленный в маркировке или в слишком большом количестве?
1. Соевый соус Sen Soy . Наименования "Классический" вводит в заблуждение, так как соус содержит сахар и мало белка; обнаружено присутствие в составе не указанного в маркировке добавленного глутамата — усилителя вкуса.
2. Соевый соус "Просто!". Содержание белка на 45% ниже указанного в маркировке и гораздо меньше, чем должно быть в традиционном соевом соусе. Выявлено присутствие в составе не указанного в маркировке добавленного глутамата — усилителя вкуса.
3. Крабовые палочки "А'море". Содержание глутамата натрия (4,38 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уровень (1г/100г). Отмечен вяжущий привкус. Фактическое содержание белка значительно ниже значения, указанного в маркировке (поскольку определенное его содержание примерно на 40% представлено добавленным глутаматом натрия).
4. Крабовые палочки "Санта Бремор" . Содержание глутамата натрия (3,06 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уровень (1г/100г). Недостоверная маркировка о составе: по результатам гистологического исследования, содержание рыбного фарша "сурими" в составе меньше, чем содержание крахмала, при этом в маркировке порядок указания компонентов - обратный. Отмечен сладковатый привкус.
Сколько глутамата в чипсах? Итоги теста
Какими блюдами проще всего отравиться в ресторане?
Названы 5 брендов сливочного масла, в котором точно нет "пальмы"
