Любовь – аморе – правит итальянской жизнью во всех ее проявлениях.
Темно желтый, почти оранжевый дом у крохотной каменистой бухты в Риомадджоре похож на все остальные, его четыре этажа словно надстроены один над другим в разное время, их лепили к скале, штукатурили стены, навешивали железные балкончики над самой водой.
Мне страшновато стоять на таком балкончике, зато с него прекрасно видно море, а это самое главное.
Как и сто, и двести лет назад местные женщины по нескольку раз в день вглядываются вдаль, не плывет ли лодка с мужем, потом с сыновьями, спустя годы - с внуками. А яркость разноцветных домов это ориентир морякам и рыбакам, которым даже в непогоду издалека видны яркие маячки родных стен.
Мамы с колясками гуляют на крохотной площади, где стены выложены мозаиками с морскими сценками, ограда кафешек на крутой улочке – из морских канатов, в Пятиземелье все связано с морем.
В любом регионе Италии стоит спросить, кто лучший повар - вам с гарантией назовут имена местных бабушек, нонни, даже не упомянув поваров из ресторанов.
Бабушка Тициана, не снимая фартука, часто выходит на балкон и смотрит на море, скоро причалят лодки рыбаков, ушедших с утра на ловлю, и устроятся обсыхать среди таких же синих, красных и полосатых лодочек на влажном песке, а рыбаки вернутся домой.
Иногда к ней присоединяется муж, синьор Луиджи (Джиджи), но ему проще – не надо возвращаться к плите, огонь в которой горит весь день, ведь утром, перед выходом в море, забежит сын, и как не накормить, даже если он позавтракал дома, на вершине холма. А днем по нескольку раз забегут внуки, и тут уж нонна Тициана должна расстараться.
Нонно Джиджи будет рассказывать им рыбацкие истории, а ее дело накормить досыта, вкусно и разнообразно.
Увидите железный балкончик в оранжевом доме у гавани, на нем седую бабушку в неизменном фартуке, а рядом старичка в кепке, это они Тициана и Джиджи, ждут сына с моря.
Нонна Тициана рассказала,
что майоран зовут здесь «потерянной травой», потеряли его здесь сарацины.
Арника, которую использовали при ссадинах и ушибах, а при различных болях делали из нее настойки на граппе и прикладывали к больному месту.
Мальва - к противовоспалительное средство для полости рта
Цветы липы собирали по весне, липа снимала воспаления, а отвар принимали при тревоге и беспокойстве.
Ромашка использовалась для промывания глаз, если в глаза попадала пыль, с ромашкой делали настои из оливкового масла от боли в ушах и в шее, ромашковые отвары давали детям, чтобы успокоить, если сильно разыграются.
Крапивой мыли волосы и даже красили и добивались красивого блеска, смешивая крапиву с ореховой скорлупой, при простуде принимали отвары крапивы с розмарином, шалфеем, добавляя множество горных трав.
Мелиссу заваривали от тошноты и беспокойства
А розовые лепестки, вымоченные в вине, считались лучшим средством от давления, ее использовали в кулинарии, а еще по старым поверьям роза удерживала молнии и прочие неприятности, связанные с непогодой вдали от дома, поэтому в доме на кухне всегда держали веточку розы.
Мята использовалась не только как антисептик, несколько листочков, брошенные в молоко, предотвращали его скисание, а натертая мятными листьями яблочная кожура позволяла долго сохранять яблоки не порченными.
Советы бабушки Тицианы:
* Не выбрасывайте кожуру апельсинов, высушите ее, заверните в марлю и положите в шкаф, это лучшее средство от моли и для ароматизации одежды.
* Высушенные апельсиновые корки можно использовать и для ароматизации соусов.
* Никогда не ешьте вареные яйца серебряными ложками, они окисляются.
* Не выбрасывайте корку арбуза, протирайте внутренней частью лицо, арбузная корка обладает увлажняющими и успокаивающими свойствами.
* Если у вас осталось немного недопитого вина, поместите его в лоток для кубиков льда: у вас будут готовые дозы для соусов, рыбы, различных блюд.
* Чтобы мякоть авокадо, банана и прочих фруктов не темнела после очистки, опустите их в лимонный сок.
* Хотите сделать из подсохшей булочки только что испеченную? Опустите ее очень быстро в молоко и поставьте на несколько минут в горячую духовку.
* Аромат сушеного эстрагона просыпается, если его на миг опустить в теплую воду.
* Чтобы смягчить слишком сладкий вкус крема или соуса, добавьте в него пару капель винного уксуса.
* Слишком жидкий соус свяжется несколькими каплями молока и щепоткой муки.
* Чтобы легко удалить шкурку с перца, обожгите его со всех сторон в пламени горелки и оставьте на 15 минут в плотно закрытом бумажном пакете. Шкурка очень легко снимется.
* Овощной суп минестроне ди вердуре получился слишком жидкий? Раздавить отварной картофель и добавить его, чтобы смесь стала более насыщенной.
* Лимоны и апельсины дают больше сока, если, прежде чем выжимать, несколько раз уронить их с силой об стол или полминуты погреть в горячей духовке или (в современном мире) в микроволновой печи.
* Котлеты идеально пожарятся в смеси двух масел, сливочного и оливкового.
* Чтобы рис оставался белым и рыхлым: добавьте немного лимонного сока в воду при варке.
* Если у вас нет сухого хлеба и вам нужно натереть свежий хлеб: сначала положите его в морозилку на полчаса.
* Очистить картофель легко: опустите его в горячую воду на 2 минуты, а затем положите в холодную воду.
* Когда вы взбиваете яичные желтки, сначала ополосните емкость холодной водой: они не будут прилипать к стенкам.
* Когда готовите что-то на гриле, положите ломтики хлеба под гриль: они вберут в себя весь жир и поверхность останется чистой.
Все фото автора
Подписывайтесь на канал!
Гуляем по городкам, раскрываем секреты, иногда готовим.
Мои книги в издательстве "Эксмо"
