Как и обещала в статье про токайское вино, рассказываю об айсвайне — напитке из подмороженных ягод. Сахара в нем в два раза больше, чем в Кока коле, а трудов — раз эдак в 100 как минимум! Всё-таки на носу Пасха, а сладкое вино как нельзя лучше подойдет к куличу как альтернатива Кагора.
Айсвайн (в переводе с немецкого означает "ледяное вино") считается одним из самых сложных в производстве вин. Только представьте: на улице минусовая температура, разгар зимы, ночь, а вы ходите обледенелому холму с корзинкой, словно обезумевший грибник, — собираете заиндевевший виноград... Бррр!
Именно в таких условиях приходится работать виноделам. Немудрено, что напиток Снежной королевы производится только в холодных регионах: Германия, США, Канада. Там метод заморозки ягод регулируется законом, виноделам запрещено использовать для трушного айсвайна морозильные установки. В теплом же климате производители мухлюют и заменяют настоящие за́морозки искусственными. Поэтому призываю не верить крымскому и грузинскому ледяному вину! Всё же виноград из морозилки — это не по фэн-шую.
Тысячи ледяных шариков, словно град-переросток, падают в дробилку и виноградный пресс. Между прочим, не всякое традиционное оборудование выдержит такую нагрузку.
Для создания айсвайна используется только 10-20% сусла. Это в 5 раз меньше, чем при производстве сухого вина! Сок настолько сладок, что дай бог к весне заканчивает брожение. Техническими трудностями и объясняется ценник, которым можно пугать взрослых, — от 3000 рублей за крошечную бутылочку 375 мл.
Упоминания прообраза ледяного вина есть у древних римлян, причем тогда замораживали заизюмленные ягоды. Но родиной современного айсвайна всё же считается Германия.
В особенно холодную зиму 1794 года отчаявшиеся виноделы из Франкена решили, что терять им уже нечего. И "слепили из того, что было" напиток с очень высоким содержанием сахара. А потом "что было, то и полюбили". Айсвайн растопил северные немецкие сердца, хотя считался краснокнижной редкостью и производился далеко не каждый год. Со временем идею подхватили другие холодные регионы.
Надобно сказать, что не из каждого сорта винограда получится приличное ледяное вино. Обычно используется рислинг, реже гевюрцтраминер, грюнер вельтлинер, шенен блан, пино блан, видаль блан. И совсем уж музейная редкость — красный айсвайн из каберне франа и мерло (расскажите в комментариях, если доводилось такой пробовать).
С какими блюдами сочетать медово-сладкое вино? Помимо уже упомянутого пасхального кулича можно подобрать мягкий сыр. Сайт WineFolly рекомендует подавать его с чизкейком, ванильным пудингом, панна-котай и муссом из белого шоколада. А летом айсвайн не покажется странной блажью, если сочетать его с мороженым. Но в целом тягучие сладкие вина, конечно, больше подходят для холодного времени года.
Хотите узнать о еще одном необычном сладком вине к куличу? Читайте статью "Секрет токайского вина — гнилой виноград"!
