Каждый год в начале марта я собираю и заготавливаю впрок вкусное и полезное лесное лакомство - черемшу! Ее тоненькие росточки появляются из-под земли еще в начале февраля, а к марту они покрывают предгорные леса Кавказа сплошным зеленым ковром. Это замечательное растение называют диким чесноком, оно растет в тенистых влажных лесах, по берегам рек и ручьев, в оврагах, образуя большие заросли, и благодаря содержанию в ней эфирного масла по всему лесу разносится ароматный чесночный дух.
На Кавказе в пищу употребляют стебель черемши, листья и луковицы молодого растения, готовят салаты и супы, добавляют как пряность в разные блюда, квасят и маринуют и даже готовят начинку для пирогов. Черемша богата аскорбиновой кислотой, и чем выше в горах она растет, тем больше в ней витамина C, вот такое у нее удивительное свойство.
Черемша издавна применяется в народной медицине, она упоминается в старинных медицинских трактатах, а в поселениях эпохи неолита в Альпах были археологи нашли следы черемши, то есть древний человек употреблял ее в пищу как минимум пять тысяч лет тому назад! Черемшой любят полакомиться и медведи. Ведь она является одним из самых ранних источников витаминов в лесу, и проснувшийся после зимней спячки мишка с удовольствием уплетает нежные ростки черемши, которая быстро восстанавливает его силы. Поэтому черемшу называют еще медвежьим луком, да и латинское ее название произошло от ursus – «медведь».
На сегодняшний день массовый сбор и заготовка черемши привели к уменьшению ее ареала, поэтому во многих регионах это растение уже занесено в Красную книгу или является претендентом на охранный статус. К счастью, в Адыгее и Краснодарском крае ее сбор пока не запрещен, поэтому пользуясь случаем, мы каждый год понемногу заготавливаем впрок эту лесную вкуснятину.
Рецепт заготовки черемши у меня простой: собранные молодые стебли хорошо промываю и оставляю на ночь в чистой воде. Варю её только на улице в мангале, так как если готовить на кухне, то весь дом надолго пропахнет ядрёным чесночным запахом. В зависимости от возраста черемши и её мягкости время варки разное, я кипячу около 10 минут. Если черемша совсем молодая и нежная, то минуты три будет достаточно.
Воду после первой варки я сливаю и заливаю свежую, которая пойдет в дальнейшем на маринад. На 1 литр добавляю две столовых ложки соли, столько же сахара, 70 г уксуса (6%), варю еще минут 5. Сваренную черемшу плотно укладываю в банки по 500 и 700 мл, заливаю маринадом и закатываю. Также в качестве маринада я иногда использую домашний томатный сок, получается еще вкуснее!
Мариновать черемшу можно и без закатывания в банки, по рецепту и со специями для корейской моркови. Особенно хорошо идёт маринованная черемша с вареной картошечкой и сопутствующими ингредиентами. Друзья, есть ли у вас любимые рецепты с черемшой? Пишите в комментариях!
