Дата и время посещения — 12 августа 2020, среда, 17:30
Лето уже в закате, а в городе гуляния, отдых и веселье, словно и не было никаких суровых месяцев изоляции, «нерабочей недели» и всеобщего закрытия. В ресторане «Сахалин» от White Rabbit Family, что еще в конце 2018 года занял два последних этажа AZIMUT Отель Смоленская, – аншлаг, ажиотаж, сложности с бронированием столов и открывающийся с высоты вид на почти всю Москву. В будний день около 17:30 загруженность 70 процентов.
Интерьер и атмосфера
Оформление на двух уровнях все такое же современное, светлое, ненавязчивое. Обеденные зоны размашистые, просторные. Многие столы, особенно на первом этаже, на компанию. Также на нижнем уровне разместились ледяной стенд с морепродуктами, сушидельня с контактным прилавком, винные шкафы и неудобная штрафная зона ожидания с диванами, куда обычно отправляют всех безбронных и неугодных гостей.
Второй этаж заняли несколько обеденных площадок, разгороженных баром, еще одним контактным прилавком и стеклянными стеллажами с вином. Из всех деталей интерьера особенно привлекательно смотрелись гладкие, отполированные до блеска, деревянные панели, которые очень удачно гармонировали с витринными окнами, разноразмерными светильниками и мраморными поверхностями. Температура везде комфортная.
Выход на открытую веранду востребован. Музыка громкая, иногда даже слишком. Света много. Гардероб в наличии. Чужих запахов нет. Расстояния между гостями приемлемые.
Еда
Меню в «Сахалине» – авторская работа Виталия Истомина и Алексея Когая с мыслями от Владимира Мухина. Список блюд морской, азиатский, интересный в названиях и аппетитный в описаниях. Количество позиций вменяемое, без раздутости. Цены, несмотря на популярность, трезвые, выше средних по городу и совсем не кусачие для центра. Порции ближе к маленьким.
Бесплатный, теплый, душистый «Домашний хлеб» прибыл цельной буханкой с румяной корочкой и мягким вологодским маслом комнатной температуры, приправленным красной икрой. Съесть хочется все и сразу, но все и сразу нельзя, а то не влезут следующие блюда, включая комплемент к ужину «Тартар из желтохвоста с гуакамоле». Закуска небольшая, гармоничная, свежая и вкусная. Отличное начало, и ни единого изъяна
«Томаты, моченные в соусе кимчи, с авокадо» (480 руб.) – металлическая миска, сочные, сладкие и слегка ферментированные помидоры черри, ряд ярко-зеленых полосок свежего мягкого авокадо, немного кунжутных семечек, зелень и азиатский соус с оттенками понзу. Ровно, привлекательно, вкусно.
«Карпаччо, сибас и юзу» (980 руб.) – несколько тончайших нежных пластов сырой охлажденной рыбы, капли оливкового масла, немного соли и снег из юзу с приятной цитрусовой кислинкой. Главная черта блюда – элегантность, приправленная утонченностью баланса вкусов.
Суши «Дикий желтохвост и юзу кунжут» (390 руб.) – одна безупречно аккуратная конструкция в японском стиле, состоящая из правильного теплого риса с уксусным привкусом, капли васаби, свежей рыбы и сладковатого соуса сверху. Легко, мелко, живительно вкусно.
Спайси суши «Спинка тунца блюфин» (690 руб.) – одиночный «гункан», сложенный из нори, с вкусным наполнением из кубиков тунца в легком, островатом, немного майонезном соусе и уже знакомого правильного риса.
«Цветы цукини с крабом, креветками и сладким чили» (890 руб.) – пять отфритюренных с любовью цветков цуккини, внутри которых под нежной панировкой скрывалась сладкая начинка из краба и креветок, отлично сочетающаяся со сливочным имбирным соусом, лепестками зелени и зеленым маслом. Без нареканий.
«Ригатони с крабом в сливочно-томатном соусе» (1560 руб.) приготовили как полагалось, аль денте. Соус сладковатый, помидорный, насыщенный, в меру соленый и с легкой остротой. Нежного краба достаточно: часть сверху, часть в соусе
«Стейк из черной трески с мисо» (1240 руб.) – небольшая порция, аккуратная минималистическая подача, нежная рыба с похрустывающей кожицей в сладком мисо, отменный баланс специй и немного зелени
«Филе миньон» – прям миньон миньоныч за 4020 рублей. Кусок мелкий, дорогой. Но приготовили мясо как нужно: прожарку не упустили, отдохнуть дали, с солью не переборщили. Сам стейк был мягкий, сочный, с четким мясным вкусом. Роль гарнира попытались исполнить маринованные огурцы, лук и перцы халапеньо, а также свежая зелень, но мясу они только мешали. Минус несущественный, но все же
«Малиновый торт с меренгой» (680 руб.) внешне на торт совсем не походил и больше напоминал некую вариацию на тему сладкой гражданки «Павловой». Что касалось вкуса, то там все было в полном порядке. Малина сочная, сладкая, вкусная. Меренга в меру хрустящая снаружи и приятно тягучая внутри. Сладость сдержанная, и никакой сухости. Фисташковая крошка в тему
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х2.7 (240₽ в магазине Моснапитки), что ниже средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.9 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
В данный конкретный визит команда нижнего уровня отработала по обслуживанию на отлично. За гостями и столами молодые люди и девушки следили пристально, на просьбы реагировали вовремя и с вниманием, приборы и салфетки меняли, про грязную посуду не забывали, соблюдали оговоренный заранее порядок выдачи блюд, интересовались впечатлениями и переживали за результат всей командой, включая двух шефов, которые были на месте и в работе.
Также по завершению трапезы гостям выдавали стопку домашнего вкусного морозно-холодного «Лимончелло». Но здесь я не могу не отметить один важный нюанс. Уровень сервиса в «Сахалине» зависит от загруженности и падает пропорционально увеличению числа гостей в залах. Так что если вы вдруг оказались в гуще «сахалинских» событий вечером в пятницу или субботу, то ожидайте минимума внимания, рассеянности в действиях, забывчивости в мыслях и усталости в изнеможенных взглядах запыхавшихся сотрудников. (Вечером сервис – 3).
Итог
Еда 5/5
Сервис 4/5
Атмосфера 5/5
Интерьер 5/5
Общий балл: 4.8
Как вычисляются оценки?
Случаются ли сбои у «Кроликов» в «Сахалине»? Да, случаются. Спотыкается ли иногда там кухня? Да, спотыкается, особенно при 100-процентной посадке в выходные. Страдает ли работа персонала в зале? Бывает. Но даже при всех этих и других сложностях в данном предприятии общественного питания гораздо больше позитивного, вкусного, свежего, красивого и интересного, что, в свою очередь, позволяет без лишних сомнений рекомендовать его как один из лучших рыбно-морских ресторанов Москвы.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе -подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
