Мне уже достаточно много лет, чтобы "оптимистично" сказать, что "хорошо не будет никогда"!)) Но это не мешает мне так же уверенно заявить, что любую неприятность мы переживём.
В студенческие времена (а у меня последние курсы и вся аспирантура пришлись на начало 90-х) был дефицит почти всего: и денег, и хороших продуктов. Но праздники никто не отменял, а потому приходилось выкручиваться. Ещё с первых "послестройотрядовских" посиделок в ресторанах (а они пришлись на середину 80-х) у многих советских людей праздник и ресторан ассоциировались с заграничным словом "жюльен".
Вот и научились мы в 90-е готовить жюльены из самой дешевой колбасы или сосисок, провернутых через мясорубку; помидоров, коих до ноября в магазинах было полно и стоили они копейки; кусочка сыра (чаще плавленного) и вкусного соуса. Если родители присылали сухие грибы, то в ход шли и они...
С одной стороны - бедность и дефицит, с другой - вкусные помидоры и вкусный результат в виде колбасно-помидорного жюльена.
Сейчас всё наоборот. И мясо всякое в продаже есть (а куриное даже доступно большинству) и шампиньоны всегда в супермаркетах, и сыры - какие хочешь... Зато помидоры 9 месяцев в году (а часто даже летом) - железобетонные. Но вкус любимого помидорного жюльена забывать не хочется. Это и молодость, и РЕАЛЬНАЯ вкуснотища!
Я предложу вам схему рецепта, а вы уже сами подстроитесь под свой вкус, но могу обещать, что блюдо вам, скорее всего, понравится и в домашних меню останется. Его прелесть еще и в том, что не нужно мыть кокотницы: они съедаются вместе с жюльеном.
помидоры средне-крупные – 6-8 шт. (а точнее, по 2 шт. на порцию),
свинина (можно заменить курицей, можно заменить колбасным или сосисочным фаршем) – 300 г,
сыр твердый (или чуть-чуть твердого и 100 г плавленного , типа "Дружбы)– 150-200 г,
лук репчатый – 1-2 шт,
чеснок – 1-2 зубчика (по-желанию),
сметана – 2-3 столовых ложки,
бульон мясной (или молоко) – от половины до 2/3 стакана
мука – 1-1,5 столовых ложки,
грибы - шампиньоны или вешенки - по желанию, если используете, то берите шампиньоны по количеству помидоров
зелень петрушки или укропа,
соль,
свежемолотый перец,
растительное и сливочное масло для жарки
Работать проще, если всё приготовить заранее. Если готовим жюльен с мясом, то мясо отвариваем заранее, как для обычного бульона (на медленном огне в подсоленной воде, 45 минут примерно и 10 минут под крышкой без огня). Остывшее мясо нарезаем мелкими кубиками. В этом случае будем использовать для жюльена бульон.
У помидоров срезаем крышечки с плодоножкой и чайной ложкой вынимаем мякоть так, чтобы не повредить стенки. Я э\то делаю с особенным удовольствием, особенно, когда вижу, что в супермаркете мне опять подсунули помидоры с желавым белым стержнем. Мякоть нам не нужна, но можете сложить её в баночку и убрать в холодильник, чтобы потом использовать при варке борща, например.
Если готовим с сосисками или варёной колбасой, то прокручиваем её на мясорубке, обязательно добавляем в фарш пару зубчиков чеснока. В этом случае можно готовить жюльен с молоком. Будет нежнее.
Лук нарезаем кубиками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до золотого цвета.
Если готовим с грибами, то к обжаренному луку добавляем ещё и грибы, нарезанные мелкими кубиками и жарим до почти полного исчезновения жидкости.
Соединяем мясную часть с обжаренной заправкой, перемешиваем и добавляем к фаршу (смеси) натёртый сыр (пару ложек оставьте для посыпки). Чуть корректируем по соли, щедро перчим и даём продуктам "взаимообогатиться" в миске минут 10.
На сливочном масле обжариваем муку, чуть-чуть солим, аккуратно добавляем бульон или молоко и при постоянном помешивании получаем густой соус.
В готовую смесь мясо-луково-грибную добавляем сметану и зелень, вливаем часть соуса и начинаем наполнять (фаршировать) помидоры. Не заполняйте их плотно. Пусть сверху останется место, куда вы сможете добавить еще по чайной ложке соуса!
Разогреваем духовку до 180 градусов, укладываем на смазанный растительным маслом противень помидорчики и печем 15 минут. Проверяем. Доливаем ещё соус, если остался и закрываем помидорки натертым сыром. Отправляем в духовку ещё на 5 минут и всё! Можно подавать угощение к столу.
Детворе это блюдо очень нравится. При этом дети любят как раз самый дешёвый, колбасно-сосисочный вариант, а вот взрослые предпочитают мясцо посолиднее. В любом случае стол это блюдо украшает, настроение повышает и даже холодным (в отличие от классического жюльена) своих вкусовых качеств не теряет!
Рискните! Будет славно!
