Древняя Русь подарила нам только одно блюдо в неизменном виде
Накануне монгол русские употребляли довольно питательно. Последующее столетия еда была намного хуже и грубей. Что понятно – восстановление уцелевшего, татарское иго и выкачивание ресурсов. Все это не способствовало вкусной и здоровой пище. Что же ели наши предки и что дошло до нас?
Народ в общей массе не голодал и в питании был довольно автономен. Голод из-за неурожая был довольно редким, не чаще чем в 11 лет. Причем голод был локальным в пределах небольшой местности или княжества.
Это было связано с тем, что Древняя Русь не зависела от одного конкретного продукта. В царской или советской России, главной едой был хлеб, а затем картошка. Как только с этим были проблемы сразу вспыхивал голод. На Руси такой зависимости не было. Крепкие зубы мололи все до выпадения оных.
ЗЕРНО
В домонгольской Руси не было тотального господства зерновых. Но хлеб уже становился главным компонентом стола. На Юге пекли его из пшеницы. На Севере из кислого ржаного теста. Именно хлеб дошел до нас в неизменном виде. И ржаной хлеб в Московской РУси станет
в итоге господином, кормильцем и батенькой.
Способность одного ржаного зернышка давать несколько стеблей (кущение), его стойкость к влаге и холоду сделали рожь любимым и необходимейшим злаком на русском Северо-Западе. А последующее варение пива из ржаного солода, сделало любовь русских ко ржи безграничной.
С вечера хозяйка затваривала тесто на чуть подогретой речной воде. Квашню завязывали скатертью и ставили на теплое место. Ночью большуха заботливо просыпалась, глядела, «ходит» ли, а утром замешивала. Пока топилась печь, тесто продолжало подниматься и хозяйка начинала его катать над сеялъницей.
Она брала тесто деревянной хлебной лопаткой, клала в посыпанную мукой круглую деревянную чашу (тоже называемую хлебной) и подкидывала тесто в воздухе. Оно на лету поворачивалось с боку на бок. Круглые, облепленные мукой лепехи кувыркали на чистую холщовую ширинку.
Печь, начисто заметенная сосновым помелом, должна быть хорошо протопленной, но не слишком жаркой. Караваи опрокидывали с ширинки на широкую деревянную лопату и поспешно, один за другим, совали в жар. Шесть-восемь караваев сидели на поду закрытой печи столько, сколько требовалось. В избе и на улице появлялся удивительный, ни на что не похожий запах печеного теста.
Ну и конечно, матушка - каша. Каши были повседневной едой всех – пшенные и овсяные. В Новгороде, Пскове и Твери поедали ячменную кашу. Крутая из ячменных цельных зерен звалась «гущей».
Любовь новгородцев к ней была так велика, что на Руси их звали «гущеедами». Но кашами тогда звалось все измельченное. Кроме круп были они и рыбные и гороховые и хлебные.
ОВОЩИ
Репа не русская, пришла из Византии и быстро прижилась на холодном севере. Лук пришел к нам в XII веке. « С берегов Дуная торговыми путями лук распространился на территорию Руси, где уже в скором времени возделывался очень широко». А чеснока так и не было. Как и баклажан появился он с XVII века.
Некоторые из культур, которые Европа понемногу осваивала в Средние века, были принесены в Россию из Византии с греческими священниками. Так, капуста и свекла появились в Киевской Руси около XI в., и они упоминаются в "Изборнике" Святослава 1073 года.
Для русских княжеств более северных, они не подошли. И подошли к ним через 100-500 лет, когда надумали новые сорта для Севера. А вместе с ними притопала от причерноморских греков гречиха, от неясного кого огурцы и морковь.
МЯСО
Огромный древний лес кормил всех. Тот Великий Русский Лес был совсем другим. Тишина и покой вековых елей и берез, тысячелетних дубов не нарушали дороги (их не было), люди (их было мало). В том лесу и его водоемах рождались и спокойно росли тысячи животных, птиц и рыб.
Того леса не осталось. Вырублен за 1 000 лет. Особенно досталось Лесу от корабела Петра I и вообще деревянного кораблестроения. Говорят, есть еще куски Русского Леса в глухих местах на северо- востоке Вологодской области.
Посему если не было хлеба, была охота. Если лесной пожар, была рыбалка. Скотоводства на Руси изначально было мало. Но домашнее появилось. Ели говядину, свинину и даже баранину от восточной торговли. А в голодные времена и кониной не брезговали. Утки, гуси и куры прыгали по дворам с последующим завершением в желудке дружинника.
Дополнял или заменял домашнее мясо простым людям охотничий улов. Зверья полно было в Великом Лесу: оленина, зайчатина, кабанятина, медвежатина и дикая птица. Ели голубей и журавлей. Вообщем, народ питался мясом чаще потомков. При них лес обеднеет, а цари поделят его с аристократией, закрыв в него доступ им много где.
КУЛИНАРИЯ
Из мяса умели делать тушенку и солонину. Рыбу солили и вялили. Русского масла было полно. Делали животное из молока и растительное из конопли и льна. Только подсолнечного не было. Подсолнечник, как и картофель с кукурузой, был привезен в Европу конкистадорами из Америки в XV-XVI веках. И в XVII веке попал в Россию.
Никакой тяги к супам и бульонам у русских не было. Не было ни щей, ни борщей. Пирожки и пироги с начинками украшали только княжеский стол по большим праздникам. Но было сдобное тесто пропитанное медом и маком. И конечно великие русские блины, всевозможной толщины и оттенков.
Королем русской кухни был мед. Он был вместо сахара и давал разнообразное алкогольное веселье.
Древнерусская кухня была совсем другой. Наш с Вами стол впитал в себя столетия великих мировых открытий и обогатился восточными оттенками. А короли средневековья – азиатский перец и картофель, изменили вкусы русского народа навсегда.
Подписывайтесь и ставьте 👍 вверх. И читайте Историю Российскую
Изображения: © Яндекс Картинки I Цитаты:В.Белов "Русский Лад"
