Interfax-Russia.ru - Абсент — один из самых загадочных и окружённых мифами алкогольных напитков в мире. Его называли «зелёной феей», с ним связывали вдохновение и безумие, а пили с соблюдением особых ритуалов. Что же такое абсент на самом деле, как его правильно пить, с чем сочетать и почему важно соблюдать меру?
История напитка
Абсент появился в конце XVIII века в Швейцарии как лечебная настойка на основе горькой полыни, аниса и других трав. Его использовали как средство от желудочных заболеваний и малярии. Однако настоящую популярность он приобрёл во Франции в середине XIX века, когда стал модным напитком среди богемы.
Читайте также: Ликер: интересные факты о напитке, как правильно пить и чем закусывать
Абсент полюбили художники, писатели и поэты — Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Бодлер, Верлен. Его называли "зелёной феей" за характерный цвет и якобы галлюциногенное действие.
В начале XX века абсент оказался под запретом во многих странах. Причиной стали слухи о его вреде, включая мнимые галлюцинации и безумие. Основной «виновник» — вещество туйон, содержащееся в полыни. Позже учёные доказали, что в обычных дозах туйон не опасен, а дурная слава абсента была сильно преувеличена. Запреты начали снимать только в конце 1990-х — и сегодня абсент снова можно купить в Европе, США и России, но уже с контролем по составу
Сколько градусов в абсенте?
Крепость абсента традиционно варьирует от 60% до 85%, причем стандартная крепость большинства современных брендов держится на уровне около 70%.
Высокая степень крепости обусловлена исторически сложившимися традициями производства и особым процессом изготовления напитка, основанным на многократной дистилляции и высокой концентрации растительного сырья. Благодаря этому абсент входит в число самых крепких легальных алкогольных продуктов наряду с чачей, самогоном и некоторыми сортами водки.
Состав
Читайте также: Мята: польза и вред для человека
Абсент изготавливают на основе трёх ключевых компонентов: горькой полыни, аниса и фенхеля. Это сочетание даёт напитку узнаваемый вкус — пряный, травяной и с характерной горчинкой. В классические рецепты также входят дополнительные травы и специи: мелисса, иссоп, кориандр, ромашка, мята и другие. Все ингредиенты настаиваются на спирте, после чего смесь подвергается перегонке, что позволяет сохранить насыщенный аромат и смягчить вкус.
Виды абсента, цвет
Существует несколько разновидностей абсента, различающихся по цвету, технологии производства и особенностям вкуса:
Зелёный абсент
Это классический вид абсента, получивший своё прозвище «Зелёная Фея», поскольку представляет собой светлый оливково-зелёный напиток. Цвет обусловлен наличием хлорофилла в составе трав, использованных при изготовлении. Такой абсент чаще всего пьётся классическим способом — с кубиком сахара и холодным льдом.
Жёлтый абсент
Желтоватые или золотистые оттенки появляются вследствие процессов старения и естественного окисления компонентов напитка. По сути, жёлтый абсент — это тот же зелёный, прошедший этап дополнительной выдержки и ферментации. Такие виды имеют мягкий вкус и приятную консистенцию.
Красный абсент
Читайте также: Настойки на водке и на спирту: традиционные рецепты в России
Красный абсент приобретает глубокий рубиновый оттенок благодаря наличию естественных пищевых красителей или добавок натурального происхождения (например, гранатового сока). Иногда красный абсент называется также «розовый абсент», и его производство является довольно редким направлением.
Черный абсент
Такие абсенты производятся с применением большого количества семян чёрного аконита или корня горечавки, дающих тёмный цвет и глубокий, выразительный вкус. Обычно чёрный абсент отличается сложной структурой ароматов и мягким эффектом опьянения.
Как правильно пить
Для полного раскрытия уникального вкуса абсента важно соблюдать правильную технику потребления. Наиболее популярный традиционный способ выглядит следующим образом:
Читайте также: Сахар: вред и польза для организма. В каких продуктах больше сахара, чем вы думали?
- Заполните высокий узкий бокал небольшим количеством абсента (около 30 мл).
- Положите специальную перфорированную ложку поверх стакана и положите кусочек сахара.
- Аккуратно лейте холодную чистую воду тонкой струёй на кусочек сахара, растворяя его постепенно.
- Сахарный сироп будет стекать в бокал, медленно перемешиваясь с абсентом, создавая эффект опалесценции, при котором напиток становится молочно-белого оттенка.
- Повторяйте процесс, пока количество жидкости не увеличится примерно втрое.
Зачем поджигают абсент?
Ритуал зажигания абсента возник сравнительно недавно и первоначально использовался лишь как элемент шоу-программы барменов.
Причина проста: горячая карамелизация сахара усиливает сладость и добавляет аромат копчёности, сглаживая грубоватую спиртовую составляющую напитка.
Читайте также: Глинтвейн: история и рецепты зимнего напитка
Тем не менее, специалисты предупреждают, что подобный способ достаточно опасен и может привести к ожогам или случайному возгоранию окружающих предметов. Для обычного домашнего употребления предпочтительнее придерживаться традиционного метода разведения водой.
Чем разбавлять
Абсент редко употребляется чистым, так как его чрезвычайно высокая крепость делает такой способ достаточно рискованным для здоровья. Поэтому существует множество способов разбавления напитка, позволяющих подчеркнуть вкус и сделать его приятным для дегустации:
- Классическое разведение холодной чистой водой (соотношение приблизительно 1:3).
- Использование лимонного, апельсинового или яблочного сока, которые помогают раскрыть освежающие нотки напитка.
- Смешивание с колой, энергетиками или лимонадом для снижения резкости алкоголя.
- Добавление небольшого количества льда, помогающего создать приятный охлаждающий эффект.
Ложка для абсента
Читайте также: Любимый напиток пиратов. Как и с чем правильно пить ром?
Особенностью культуры потребления абсента стала специальная ложка, используемая при приготовлении коктейля. Она имеет тонкие отверстия и предназначена для удержания кусочка сахара непосредственно над стаканом с абсентом.
Некоторые производители выпускают эксклюзивные модели ложечек с гравировкой или оригинальным дизайном, превращая аксессуар в самостоятельный предмет коллекционирования.
Как выбрать качественный абсент
При покупке абсента важно учитывать несколько ключевых факторов:
Состав: ищите в ингредиентах экстракт горькой полыни (Artemisia absinthium) — это важнейший компонент настоящего абсента. Если указаны только ароматизаторы, то покупать такой напиток не стоит.
Читайте также: Виски: как выбрать и как правильно пить? Польза и противопоказания
Туйон: это активное вещество полыни. В качественном абсенте его немного, но он должен быть — в ЕС допустимая норма до 35 мг/л. Полное отсутствие туйона может говорить о фальсификате.
Крепость: классический абсент — это 55–75% крепости. Если она меньше 50%, скорее всего, это просто настойка, а не абсент.
Цвет: натуральный абсент — зелёный, но встречаются и прозрачные (blanche), и красные. Главное — цвет должен быть стабильным и не ядовито-неоновым.
Цена: подозрительно дешёвый абсент — почти всегда смесь спирта с красителями. Настоящий абсент дешевым быть не может из-за стоимости натуральных компонентов.
Почему абсент называют "Зеленой феей"
Выражение "Зеленая фея" стало метафорой для обозначения мистического влияния абсента на сознание и воображение.
Читайте также: Корейская водка соджу: что это, как пить и чем закусывать
Термин впервые вошёл в литературу благодаря французским поэтам конца XIX века, утверждавшим, что абсент способен стимулировать творческое мышление и способствовать возникновению необычайных визуальных образов и идей. Впоследствии этот термин прочно закрепился в массовой культуре, подчеркивая магию и очарование напитка.
Почему нельзя пить абсент в чистом виде
Напиток настолько крепкий, что чистое употребление может стать причиной сильнейшего алкогольного отравления, судорог, проблем с сердцем и дыханием, нарушений сознания вплоть до потери ориентации и коматозного состояния. Кроме того, высокие дозы эфиров и смол могут нанести серьёзный ущерб печени и другим органам пищеварения.
Читайте также: Самбука: история напитка и как его правильно пить
Поэтому абсент принято разбавлять водой или использовать в коктейлях, что позволяет снизить концентрацию этанола и облегчает усвоение организмом.
Сколько абсента можно выпить за раз
Средняя рекомендуемая доза чистого абсента составляет около 30–50 мл, выпитых в течение часа-двух. Превышение этой нормы опасно развитием симптомов интоксикации, сопровождающихся головной болью, тошнотой, нарушением координации движений и возможными нарушениями сна.
Обозреватель Егор Сильченко
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
