Всем здравствуйте!!! 🤗 Рассказываю, как я готовлю соус для салата Цезарь. И да, он будет с рыбой, как ему и положено быть. Желательно конечно сюда еще добавить Вустерского соуса и каплю Табаско, но они сейчас стоят, как "крыло самолёта", поэтому обойдемся без них и заменим их на соевый и соус чили. А анчоус можно заменить килькой пряного посола. Вместо пармезана берем обычный твердый сыр любой. Будет не хуже. Я пробовала и разницы не заметила!!! И сразу уж расскажу что это за звери Вустерский соус и Табаско.
Ву́стерширский соус, или ву́стерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы. В международной кулинарной практике название соуса произносится как «вустер» или «ворчестер».Технология приготовления соуса достаточно сложная. Прежде чем продукт попадет на полку супермаркета, он проходит длительный путь настаивания и выдерживания в деревянных бочках. Благодаря этому приправа приобретает уникальный пряный вкус. Чем заменить вустерский соус? В списке лучших заменителей продукта бальзамический уксус, рыбный, соевый и устричный соусы, паста из анчоусов.
Вустерский соус
Культовый и невероятно огненно-острый соус «Табаско» является одним из самых простых по составу соусов. У него всего три ингредиента — жгучий перец, соль и уксус. Зато он же один из самых долгих по времени приготовления — от трёх и более лет.
Табаско можно заменить на соус такого типа:
Для соуса нам потребуется:
*Анчоус соленый (килька п/п) филе две штуки
*чеснок 1- зубчик
*дижонская горчица 1 чайная ложка (у меня с зернами)
*сок лимона 2 чайные ложки
*яйцо сырое 1 штука
*соевый соус ((вустерский) 2 столовые ложки
*Капля острого соуса чили(табаско) не путать с острым кетчупом!!! Можно вообще его не добавлять.
*Твердый сыр любой (пармезан) примерно 20-30 грамм
Растительное масло без запаха 150 грамм. Добавлять в конце!!!!
Все продукты должны быть комнатной температуры!!!! Поэтому достаньте их из холодильника и приготовьте их зараннее.
В глубокую высокую емкость (стакан от блендера) или банку стеклянную 0.5л помещаем филе кильки, чеснок, сыр, порезаный мелкими кубиками,горчицу. Добавляем сок лимона, соевый соус и каплю соуса чили. Разбиваем аккуратно яйцо, стараясь не повредить желток. И начинаем взбивать блендером, стараясь, что бы желток оказался под его ногой по центру. Когда вы всё это перебьёте в однородную массу, начинайте струйкой частями вводить масло. Если вы хотите получить более густой соус, то количество масла можно немного увеличить. Всё. Ваш соус готов. Попробуйте его на вкус, может вам будет что то не хватать. Но я обычно больше ничего не добавляю, если только еще немного лимонного сока. Сделайте для начала одну порцию соуса. Вдруг вам он не понравится. (Если с рыбой вам не понравится, то просто исключите ее и готовьте соус без нее.) Хотя я таких людей не знаю))) Где я научилась этому рецепту? В своё время мне пришлось поработать немного в одном известном, крупном спортивно-развлекательном комплексе Москвы. На его территории находились кафе, ресторан и бар. И вот там я действительно попробовала впервые по настоящему вкусный Цезарь. Вся фишка заключалась в этом соусе. Кстати салат у нас там готовили не только с курицей, но и с креветками или со слабо соленой семгой. Сухарики(крутоны) они сушили сами из тостового хлеба, сдобренного чесноком и маслом. Этот салат никогда не готовится впрок! Единственное что, то это можно заранее сделать для него заготовки и разложить их по отдельным емкостям(контейнерам). Салат всегда нужно готовить порционно, иначе сами листья салата быстро дадут сок и все у вас потеряет свой вкус и всё размокнет. Сухари и сыр добавляют в самом конце. Листья салата никогда не нужно резать ножом, а рвать руками!!! И ничего не мешать ложкой!!! Салат использовать желательно сорта Ромен. Можно его заменить на Айсберг. С пекинской капустой будет уже не то, другой вкус. В миску сначала кладете порваные руками листья салата, добавляете туда соус, перемешиваете все рукой, добавляете куски курицы( семги или креветки). Затем аккуратно укладываете помидоры черри, порезаные на половинки( на порцию 3 штучки примерно). Затем горстку сухариков и сверху тертый сыр. Перемешивать ничего не нужно!!!
Так же у нас с этим салатом готовили роллы. На лист лаваша наносится соус. Затем кладут листья салата, помидоры,курица или семга(креветки) и сыр. В роллы сухари не добавляют. Все это заворачивается наподобие шаурмы. Очень вкусно выходит!!!
И если честно сказать, то я не особый фанат Цезаря и где то специально его заказывать скорее всего не буду. Потому что у нас не везде его правильно готовят и вкус салата совершенно не соответствует тому, каким он должен быть на самом деле. Но именно в этом исполнении он выходит ну очень вкусным!!!
Всем приятного аппетита!
