Чтобы приготовить вкусный шашлык, необходимо выбрать качественное мясо и правильно его замариновать. Об этом знают все. Но далеко не каждому из нас известно, что существует много распространенных ошибок в готовке этого блюда, из-за которых страдает как вкус, так и структура мяса.
Сегодня я расскажу вам, что не нужно делать, чтобы шашлык не получался у вас жестким, сухим внутри и невкусным.
Распространенные ошибки, которые портят вкус шашлыка
Если вы хотите приготовить на природе нежнейший, сочный и очень вкусный шашлык, обязательно запомните, каких ошибок следует избегать в процессе жарки мяса:
- Обжаривание холодного мяса.
Делая так, мы не только увеличиваем время его готовки, но и повышаем риск того, что мясные куски прожарятся неравномерно. Естественно, в теплое время года не нужно хранить мясо под солнцем, но перед его приготовлением все равно будет не лишним его прогреть. Подержите мясо в течение получаса при температуре +16-20 °С, а уж потом приступайте к его обжарке.
- Повторное прокалывание мяса при нанизывании кусков на шампуры.
Ни в коем случае нельзя делать несколько проколов в одном мясном куске. Через эти ненужные дополнительные отверстия мясо будет терять свой сок. Это плохо скажется на вкусе готового блюда. Шашлык получится не сочным и жестким.
- Неправильный выбор «соседей» по шампуру для мясных кусков.
Многие из нас любят чередовать мясо с овощами. Это смотрится довольно красиво и аппетитно. Только вот делать так все же не стоит.
Овощи готовятся меньше времени, поэтому они будут подгорать. Это ухудшит и вкус, и аромат шашлыка.
- Жарка мясных кусков на открытом огне.
Частенько в погоне за румяным шашлыком (а еще для ускорения процесса его приготовления) многие из нас начинают обжаривать его над пламенем. Это грубейшая ошибка! Делая так, вы наверняка испортите блюдо. Готовка на открытом огне чревата тем, что мясо снаружи сгорит, а внутри останется сырым.
Дожаривать такой шашлык смысла не имеет, ведь корочка станет еще более подгоревший, а мясо внутри - сухим.
- Обливание мяса в процессе жарки маринадом.
Делая так, мы не добьемся большей сочности мясных кусков. При таком способе готовки мясо прожарится неравномерно из-за постоянного его охлаждения. Кроме того угли будут давать меньший жар. Если же в маринаде присутствует масло или алкоголь, то угли наоборот дадут больше жара. Мясо в результате окажется пересушенным.
- Проверка мясных кусков на готовность.
Если вы не хотите сделать шашлык сухим, ради проверки его готовности не режте мясные куски в процессе их обжарки. Лучше определяйте готовность блюда на глаз или купите термометр для мяса. При + 74-78 °С мясные куски абсолютно готовы к употреблению.
- Слишком быстрая подача блюда на стол.
Мясо после снятия с шампуров должно «отдохнуть» хоть пару минут. Благодаря этому приему оно равномерно пропитается мясным соком, станет очень нежным.
К приготовлению шашлыка стоит подойти ответственно, если вы хотите порадовать себя и гостей сочным, нежным и ароматным мяском с мангала. Берите на заметку мои советы, и все у вас получится как нельзя лучше!
Если материал оказался вам полезен, поставьте лайк и сделайте его репост. Подпишитесь на мой канал, чтобы узнать секреты продвинутых хозяек.
