Забытые рецепты. Ларимар.

О высоком, непревзойдённом в античном мире качестве греческих вин свидетельствует тот факт, что возлияние в честь богов в Риме осуществляли греческим вином, как лучшим, наиболее ценным, хотя местных, было предостаточно. Марк Порций Катон (234-149гг. до н. э.) - крупный землевладелец, государственный деятель и писатель Древнего Рима советует, как можно приготовить вино "не хуже Косского", греческого. Но в Древней Греции, так же как и в Греции периода римского и византийского владычества, никогда не подражали иноземным винам...

На два лимона (4 порции): 200г сахара, 1л воды, 50г крахмала. Лимон обмыть, обсушить, срезать с него цедру (только жёлтую часть кожи), нарезать её соломкой и опустить в кипящий сахарный сироп ( приготовить сироп: вскипятить воду, всыпать в неё сахар). Кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и настаивать цедру 10-15 минут. Затем сироп процедить, вскипятить и сразу же ввести в него крахмал, разведённый холодной водой...

Очень давно, ещё в доисторические времена люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые свойства веселить человека, увеличивать его силы и производить приятные ощущения. Так, например, по сведениям археологов, уже в каменном веке люди изготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой же цели использовали сок кизила. С течением времени люди заметили также, что наилучший,...

На 40 г клюквы (1 порция) 30-40г сахара, 15г крахмала, 1 стакан воды. Клюкву перебрать, промыть 2-3 раза в холодной кипячёной воде, откинуть на сито и обсушить. Затем положить её в кастрюлю, размять, перекинуть в конусообразный дуршлаг, отжать сок в стакан, фарфоровую чашку и накрыть блюдцем. Выжимки залить холодной водой, прокипятить 8-10 минут, процедить, положить в них сахар, вскипятить и снять с огня. Тщательно перемешивая сироп, ввести в него разведённый холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1-2 минуты до прозрачности на огне и быстро охладить до температуры 40-55°...

Самым распространённым и технологически очень сложным продуктом производства является вино, которое, начиная с древних времен (поздней неолит) заняло в быту прочное и почётное место у разных народов и этнических групп населения нашей планеты. Сегодня, как и ранее, человек настойчиво интересуется: какие существуют вина? Как выбрать вино? Каковы полезные и лечебные свойства вина? По своему химическому составу и физиологическому воздействию виноградные вины является диетическими и вкусовыми продуктами, благоприяствующими обмену веществ...

На 1кг творога, 140-160г муки, 2-3 яйца, 35г сливочного масла, 100г сахара, 210г сметаны, соль по вкусу, Творог перебрать, отжать, протереть через решето или дважды пропустить через мелкую решётку мясорубки и положить в кастрюлю. Добавить в него прогретую, а затем охлаждённую муку, сырые яйца, сахар, соль и всё хорошо перемешать. Полученную массу раскатать в виде колбасок толщиной 1, 5-2см и разрезать наискось...

Все добродетели имеют своим источником этикет. Конфуций. Дома как хочешь в гостях как велит закон(старинная пословица). У каждого народа есть сложившиеся веками и передаваемые из поколения в поколение обычаи и традиции. Из древних народных традиций постепенно складывались, совершенствовались и передавались из поколения в поколение законы поведения празднеств, гостеприимства, застольного этикета. Люди во все времена стремились украсить свой быт. Бытует мнение, что не существует каких-то особых правил поведения за столом...

1кг баклажанов, 500г сладкого перца, 500г репчатого лука, 1кг помидоров, 150г яблок, 15г сахара и соль по вкусу. Икру следует готовить в широкой неглубокой посуде. В разогретом растительном масле слегка обжарить нарезанный лук, добавить измельчённые спелые помидоры. Тушить овощи под закрытой крышкой изредка, помешивая. Пока овощи тушатся, мелко нарезать вместе с кожицей баклажаны, сладкий перец, из которого удалены семена, натереть на крупной тёрке яблоки и добавить в сосуд с луком и помидорами....

На 10 кг грибов необходимо 250-300г соли и 50 г сахара, для вкуса можно добавить 20 лавровых листов, 40 зёрнышек душистого перца, 2- 3 зубчика чеснока, цветущий укроп, 5-7 листьев смородины, 2-3 больших листа хрена, 5 листьев вишни. Очищенные и промытые грибы выдерживают в течение 20 минут в кипящей воде. Затем рядами укладывают в эмалированное ведро, кастрюлю или кадку. Каждый ряд посыпают солью и сахаром. Затем грибы заливают кипячёной водой, чтобы они были ею покрыты (примерно 1,5 литра на 10 кг грибов)...

На одну порцию: 150г яблок, 30г риса, по 1/4 стакана воды и молока, 10г сливочного масла, 1/10 порошка ванилина, для соуса: 15г абрикосов сушёных, 40г сахара, 3г крахмала, соль по вкусу. Рис перебрать, промыть 2-3 раза в тёплой воде, прокипятить 5-8 минут в посоленной воде, затем опустить в кипящее молоко, и помешивание, варить до загустения. Полуготовый рис поставить на полтора часа в духовой шкаф. Яблоки очистить от кожи и семян, опустить в сахарный сироп (на 1/2 стакана стакана воды 25 г сахара) и отварить...

200-250г мяса домашней птицы, ( курицы, индейки, гуся или утки), 10г жира, 15г репчатого лука, 10г моркови, 5г петрушки и сельдерея (корни), 10г томатной пасты, 10г сливочного масла, 5г пшеничной муки, 25г сметаны, соль, перец. Домашнюю птицу порезать кусочками, положить на сковороду и обжарить на жире, затем переложить в кастрюлю, залить кипятком или бульоном, добавить томатную пасту и тушить 30 минут...

350-400г фруктового или ягодного сока (яблочного, клюквенного, красносмородинног и других), 600г воды, 85г сахара, 10г дрожжей. Воду вскипятить с сахаром, подлить фруктовый или ягодный сок, охладить до 20-25°C, добавить разведённые дрожжи и 6-8 часов квасить в тёплом месте...