Забытые рецепты. Ларимар.

О высоком, непревзойдённом в античном мире качестве греческих вин свидетельствует тот факт, что возлияние в честь богов в Риме осуществляли греческим вином, как лучшим, наиболее ценным, хотя местных, было предостаточно. Марк Порций Катон (234-149гг. до н. э.) - крупный землевладелец, государственный деятель и писатель Древнего Рима советует, как можно приготовить вино "не хуже Косского", греческого. Но в Древней Греции, так же как и в Греции периода римского и византийского владычества, никогда не подражали иноземным винам...

На два лимона (4 порции): 200г сахара, 1л воды, 50г крахмала. Лимон обмыть, обсушить, срезать с него цедру (только жёлтую часть кожи), нарезать её соломкой и опустить в кипящий сахарный сироп ( приготовить сироп: вскипятить воду, всыпать в неё сахар). Кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и настаивать цедру 10-15 минут. Затем сироп процедить, вскипятить и сразу же ввести в него крахмал, разведённый холодной водой...

Очень давно, ещё в доисторические времена люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые свойства веселить человека, увеличивать его силы и производить приятные ощущения. Так, например, по сведениям археологов, уже в каменном веке люди изготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой же цели использовали сок кизила. С течением времени люди заметили также, что наилучший,...

На 40 г клюквы (1 порция) 30-40г сахара, 15г крахмала, 1 стакан воды. Клюкву перебрать, промыть 2-3 раза в холодной кипячёной воде, откинуть на сито и обсушить. Затем положить её в кастрюлю, размять, перекинуть в конусообразный дуршлаг, отжать сок в стакан, фарфоровую чашку и накрыть блюдцем. Выжимки залить холодной водой, прокипятить 8-10 минут, процедить, положить в них сахар, вскипятить и снять с огня. Тщательно перемешивая сироп, ввести в него разведённый холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1-2 минуты до прозрачности на огне и быстро охладить до температуры 40-55°...

Самым распространённым и технологически очень сложным продуктом производства является вино, которое, начиная с древних времен (поздней неолит) заняло в быту прочное и почётное место у разных народов и этнических групп населения нашей планеты. Сегодня, как и ранее, человек настойчиво интересуется: какие существуют вина? Как выбрать вино? Каковы полезные и лечебные свойства вина? По своему химическому составу и физиологическому воздействию виноградные вины является диетическими и вкусовыми продуктами, благоприяствующими обмену веществ...