Напитки безалкогольные.

На два лимона (4 порции): 200г сахара, 1л воды, 50г крахмала. Лимон обмыть, обсушить, срезать с него цедру (только жёлтую часть кожи), нарезать её соломкой и опустить в кипящий сахарный сироп ( приготовить сироп: вскипятить воду, всыпать в неё сахар). Кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и настаивать цедру 10-15 минут. Затем сироп процедить, вскипятить и сразу же ввести в него крахмал, разведённый холодной водой...

На 40 г клюквы (1 порция) 30-40г сахара, 15г крахмала, 1 стакан воды. Клюкву перебрать, промыть 2-3 раза в холодной кипячёной воде, откинуть на сито и обсушить. Затем положить её в кастрюлю, размять, перекинуть в конусообразный дуршлаг, отжать сок в стакан, фарфоровую чашку и накрыть блюдцем. Выжимки залить холодной водой, прокипятить 8-10 минут, процедить, положить в них сахар, вскипятить и снять с огня. Тщательно перемешивая сироп, ввести в него разведённый холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1-2 минуты до прозрачности на огне и быстро охладить до температуры 40-55°...

350-400г фруктового или ягодного сока (яблочного, клюквенного, красносмородинног и других), 600г воды, 85г сахара, 10г дрожжей. Воду вскипятить с сахаром, подлить фруктовый или ягодный сок, охладить до 20-25°C, добавить разведённые дрожжи и 6-8 часов квасить в тёплом месте...