Деревенская кухня

...Рестораны низшего разряда назывались трактирами. Свое название они уже не оправдывали, поскольку стояли не на проезжих дорогах — трактах, а на городских улицах. В центре города этих заведений не было. Обычно трактиры и чайные имели две половины: одна — для публики попроще, для «чистой» публики другая. Обслуживали здесь половые. Особой чистоты не было, но кормили сытно. Здесь обедал трудовой люд, вечером собирались компании, бывали скандалы и драки, слышались свистки, появлялся городовой, кого-то вели в участок, других вышибали...

Левашники можно делать с разнообразными начинками, они могут быть несладкими (овощными, грибными, мясными) или сладкими (с вареньем, свежими вишнями, абрикосами, джемом и тому подобным). На 6 порций левашников необходимо: мука (2 стакана с верхом), сахар (1,5 ложки столовые), водка качественная (20 мл), соль (1/2 ч.л.), яйцо (2 шт), любое варенье (400 г), масло растительное (3/4 стакана). В миску со 100 миллилитрами воды (чуть теплой), добавляем соль и сахар, только яичные белки. Взбивая, подливаем водку...

...Трактир Тестова был из тех русских трактиров, которые в прошлом столетии были в большой моде, а потом уже стали называться ресторанами. Тогда в центре города был только один «ресторан» - «Славянский базар», а остальные назывались «трактиры», потому что главным посетителем был старый русский купец. И каждый из городских трактиров в районе Ильинки и Никольской отличался своими обычаями, своим каким-нибудь особым блюдом и имел своих постоянных посетителей. И во всех этих трактирах прислуживали половые-ярославцы, в белых рубахах из дорогого голландского полотна, выстиранного до блеска...

Яблочный пирог № 1 Отбить в котел нужное число белков и приготовить мармелад из яблок. За 15 минут до отпуска взбить белки в крутую гладкую пену, положить мелкого сахару, на каждых два белка по столовой ложке, размешать, прибавить мармеладу столько, сколько сахару, выложить ложкою на блюдо, правильно сформировать суфле наподобие башни, украсить выпущенными из карнета (кулинарный мешок. ред.) из той же массы точками, посыпать мелким сахаром и поставить в умеренно-горячую печку. Когда заколеруется, подать тотчас же на стол с блюдом...

...Приятели сняли свои пальто внизу, в швейцарской, и поднялись во второй этаж. Дверь со стеклами на лестнице точно по волшебству распахнулась перед ними сама, так как ее за шнур снизу потянул предупредительною рукою один из швейцаров, и они прошли мимо кланяющихся буфетчиков и распорядителей в общий зал, где стоял знаменитый Шварцвальдовский оркестрион. Благообразные половые, в традиционных белых полотняных костюмах, высматривали точно на подбор, и Хмуров невольно подумал, что вид их куда опрятнее фрачных официантов других ресторанов...

Ни одно торжество не обходится без торта, однако его приготовление – всегда целая эпопея. Данный же десерт не потребует много времени. Это выгодный вариант, особенно когда нагрянут нежданные гости или если хочется быстро приготовить что-нибудь к чаю. Готовится он за 20-30 минут и ещё 2 часа нужно на «созревание». Продукты нужны всего четырёх наименований, а получается  довально вкусное лакомство. Ингредиенты: Рецепт приготовления: Для приготовления крема всегда берут жирное масло, другое не подойдёт...

...В ресторане «Эрмитаж» в большой компании обедал Панютин. Когда-то знаменитый фельетонист. Когда-то… Бедный, все проживший старик. Он ходил в «Эрмитаж», к Оливье, по старой памяти позавтракать, пообедать. Когда-то богатый человек, – он прокучивал здесь большие деньги. «По старой памяти» ему не подавали счета, если он не спрашивал. Но то простые завтраки, обеды. А тут огромный обед, с дамами, – неожиданно принявший «товарищеский характер»: один взял на себя шампанское, другой – ликер. Панютин, чтобы не отставать от других, объявил: – Мои, господа, фрукты...

Кисель, который режут ножом… Для современного человека это кажется смешным и нелепым. Еще с  детского сада нынешние люди привыкли пить кисель из кружки. Однако в старинные времена кисели были, как правило,  густыми. Готовили их из разных злаков: овса, гороха, ржи, пшеницы, гречки. И называли их «кислыми», и были они, как  студень.  А привычного ныне картофельного крахмала во времена стародавние ещё не было, появился он лишь в XIX веке. Для вкуса в кисель добавляли разные ягоды: клюкву, смородину, чернику, сливу, вишню, сдабривали мёдом...

…Второй день мы с Капоттом посвятили доблестям. До завтрака, впрочем, дело шло довольно вяло, но за завтраком Капотт постепенно разогрелся. — Нигде я не едал таких прекрасных рыб, как в России! — ораторствовал он, — Oukha au sterlet — ah! e’est quelque chose d’ineffable! [Стерляжья уха – о! это почти невыразимое] Однако ж когда я поступил воспитателем к молодому графу Мамелфину, то мне долгое время не давали этого божественного кушанья! Всем, бывало, подают уху стерляжью, а мне — из окуней. Но когда...

ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Изюма около 200 г ● 0,5 л молока ● 100 г сахара ● 0,5 ч.л. ванильного сахара ● 1,5 стол. л. муки ● 2 яйца ● тесто слоеное ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ставим на огонь молоко с ванильным сахаром , а тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем муку, затем когда молоко почти закипело добавляем 1\3 молока к яичной смеси тонкой струйкой — это чтобы яйца не свернулись. Затем отправляем обратно в кипящее молоко и постоянно помешивая варим минут 5-7. Остужаем крем. Раскатываем слоеное тесто. Намазываем ложкой остывший крем...

...— С ангелом, Софья Дмитриевна, честь имею вас поздравить. Позвольте в сей день Веры, Надежды, Любви и Софии вам пожелать, чтобы ваша вера в любовь вашего супруга была так же крепка, как незыблемый гранит, а надежда на крупный выигрыш по пятипроцентному билету оправдалась в следующий же тираж. Что же касается до Софии, то есть премудрости, то вы ее сами собой олицетворяете не по наименованию только, но и на деле. Все сие мы видим в образцовом порядке вашего дома. — Очень вам благодарна. Только...

Картофель средних размеров4 шт.Грибы, ветчина или другое, сметана или сыр Способ приготовления Картошку моем, чистим, выбираем серединку, делаем в оставшейся части надрезы. Заворачиваем в фольгу, сбрызнув предварительно маслом, запекаем. Готовность проверяем вилкой — прокалываем. Затем, остудив, наполняем всем, чем хотим и что есть...