Деревенская кухня

..Ужинали в кухне, вместе со всеми рабочими, и пища была обильна: сначала подавали окрошку из мяса, яиц, огурцов и луку с квасом, забелённую сметаной; два горячих — лапшу да щи с мясом или похлёбку с бараниной и борщ; потом ели гречушную или просяную кашу, жирно политую коровьим маслом, а заедали всё это иногда простоквашей, иногда сычёными киселями. По праздникам, сверх всего, пекли пироги с капустой, морковью, с луком и яйцами, с кашей и рыбьими жирами, а в постные дни ели окрошку из сушёного судака и сазана, толокно, грибные похлёбки, горох, пареную брюкву, свёклу и репу с патокой...

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 л куриного бульона 400 г подготовленных, очищенных гусиных потрошков (желудки, печенка, сердечки) 1 стакан перловой крупы 1 средняя морковка 1 средняя луковица 1 корень петрушки 4 средние картофелины 3 средних соленых огурца 1/2–1 стакан рассола от огурцов маленький пучок укропа маленький пучок петрушки 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. растительного масла 1 лавровый лист соль, свежемолотый черный перец сметана и зелень для подачи Перловку промойте в большом количестве горячей воды,...

...Когда Левин вошел с Облонским в гостиницу, он не мог не заметить некоторой особенности выражения, как бы сдержанного сияния, на лице и во всей фигуре Степана Аркадьича. Облонский снял пальто и в шляпе набекрень прошел в столовую, отдавая приказания липнувшим к нему татарам во фраках и с салфетками. Кланяясь направо и налево нашедшимся и тут, как везде, радостно встречавшим его знакомым, он подошел к буфету, закусил водку рыбкой и что-то такое сказал раскрашенной, в ленточках, кружевах и завитушках француженке, сидевшей за конторкой, что даже эта француженка искренно засмеялась...

Векошник – это русский открытый пирог, похожий на  итальянскую пиццу. В старину его готовили из остатков вчерашнего застолья. В каждой губернии были свои излюбленные варианты начинки. По словарю Даля, векошь (ветошь) – это лом, бой, отопки, остатки чего-либо… Обычно после праздников оставались мясо, рыба – это и были основные ингредиенты такого открытого пирога. Туда добавляли еще кашу, либо репу или капусту, яйца, все сдабривалось сметаной. В праздничные дни использовали белую ситную или обойную муку, а в будние – ржаную...

...— Теперь, господа особы, недурно бы поужинать, — сказал воинский начальник Ребротесов, высокий и тонкий, как телеграфный столб, подполковник, выходя с компанией в одну темную августовскую ночь из клуба. — В хороших городах, в Саратове, например, в клубах всегда ужин получить можно, а у нас, в нашем вонючем Червянске, кроме водки да чая с мухами, ни бельмеса не получишь. Хуже нет ничего, ежели ты выпивши и закусить нечем! — Да, недурно бы теперь что-нибудь этакое… — согласился инспектор духовного училища Иван Иваныч Двоеточиев, кутаясь от ветра в рыженькое пальто...

«РЕЦЕПТУРА на два хлебца: Притвор (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С): — 100 г. — мука пшеничная 1с или в/с; — 68 г. — вода; — 3 г. — дрожжи свежие прессованные; — 2 г. -соль. Тесто (75-90 минут при комнатной Т): — 500 г. – мука в/с; — 343 г. – вода; — 3,5 г. – ДМС (можно заменить белым солодом); — 14 г. – дрожжи свежие прессованные; — 105 г. – притвор; — 48 г. – семолина; — 24 г. – подсолнечное масло (добавить через 3 мин. после начала замеса); — 13,5 г. – соль (добавить к концу замеса)...

...Обитатель комнатки так углубился в чтение книги, что даже не заметил моего появления. — Что ты сидишь, как сыч, — нос в книгу уткнул? Захлопывай книгу, пойдем на взморье на лодке кататься. Погода изумительная. Поднял он от книги тяжелую голову, поглядел на меня ничего не видящими глазами и опять уставился в книгу.       — Ну, что ж ты?       — Сегодня не могу. Книжку читаю.       — Подумаешь, важность — книжка. Что это — откровение великого мыслителя, что ли?       — Подымай выше. Видишь, не могу оторваться...

В России тыква была завезена  в XVI веке, а первый рецепт с ней  записал британский путешественник Джон Джоселин. Сегодня тыква прочно вошла в рацион россиян, начиная с салатов и заканчивая десертами. Очень вкусным получается мясо, тушёное в тыкве. Ингредиенты: тыква – 3 кг.; филейная мякоть говядины – 500 г.; картофель – 800 г.; шампиньоны свежие – 300 г.; лук репчатый – 2 шт.; жирная сметана – 3 ст. ложки; полутвёрдый сыр – 200 г.; подсолнечное масло без запаха – 0, 5 стакана; соль – 1-1,5 ст. ложки; молотый чёрный перец – 0, 5 ч...

...Вносят полный завтрак, состоящий из колбасы, ветчины, загибенек (пирожков), фаршированного поросенка, сыра, балыка и двух бутылок вина. Никита и Сергей, оба в белых перчатках, становятся у дверей. Явление VI Соломонида Платоновна и Дурнопечин. Соломонида Платоновна (к лакеям). Подавайте водку! Что ж вы стоите?.. (К Дурнопечину.) Выпей! – это желудочная. Дурнопечин. Нет, тетушка, увольте; мне уж года три запрещено. Соломонида Платоновна. Полно, глупости!.. Запрещено!.. Ужели я хуже твоего знаю...

Ингредиенты Кости свиные мясные 0,5 кг. Картофель 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Яйцо 1 шт. Мука пшеничная 1 горсть Соль по вкусу Зелень по вкусу Сметана по вкусу Суп Затируха бывает постным, на курином, мясном бульоне и даже на молоке. Я расскажу о супчике на мясных косточках. Варим бульон. Обязательно снимаем пену. Картошку режем соломкой. Морковку натираем на крупной терке. Лук режем кубиками. Картофель кладем в суп. Лук и морковь пассируем. Заправляем ими суп. Муку и яйцо перемешиваем...

...Доктора знают, что одна диэта для барина, другая для мужика, что барина нужно лечить иначе, чем мужика, чиновника иначе, чем деревенского помещика Собакевича, что человек, привыкший к грубой пище, содержащей много непереваримых веществ, может заболеть сильным расстройством желудка от употребления изысканной, нежной пищи, содержащей очень мало неперевариваемых веществ, и потом выздороветь от употребления грубой пищи, к которой он привык. Надо мной самим был такой случай. Дома я ем простую, довольно...

Продукты для борща по-старинному: 400г грудинки, 200г копченого гуся, 1 свекла, 100г свиной копченой грудинки, 150г кореньев (петрушки, сельдерея), несколько зубчиков чеснока, 300г квашеной свеклы, 200г свежей капусты, 1 луковица, 50г свиного шпика, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 2л кваса, 0,5 стакана сметаны. Для приготовления борща по-старинному сложите в большой горшок или кастрюлю порезанные кусками говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, порезанные капусту, коренья и лук, и залейте все квасом...