Деревенская кухня

...Привезенный олень явился апогеем торжества. Его освежевали, а мясо отдали поварам. Пир затевался на славу, а пока устроена была легкая закуска. Майзель с замиранием сердца ждал этого торжественного момента и тоном церемониймейстера провозгласил: — Господа, прошу отведать хлеба-соли! Набоб первым вошел в палатку, где на столе из свежерасколотых елей красовалась «маленькая» охотничья закуска, то есть целая батарея всевозможных бутылок и затем ряды тарелок, тарелочек и закрытых блюд с каким-то очень таинственным содержимым...

Макароны с творогом Отварить в соленой воде 1/2 фунта (200г) крупных макарон, 1/2 фунта свежего, несоленого творога, размять ложкой, всыпать 1/4 стакана сахара, ложку масла, сырое яйцо, все вымешать хорошо и соединить с порезанными на кусочки макаронами. Уложить все на сковородку, залить сметаной и поставить в негорячую духовую печь на 20 мин. Запечь, чтобы немного подрумянилось. Лапша с ветчиной Мелко нарезанную домашнюю лапшу отварить в большом количестве соленой воды. Откинуть на дуршлаг, перелить...

…Вскоре все собрались за просторным столом в комнатке-зале, куда Сержант притащил большую кастрюлю с сугудаем — рыбным деликатесом. Сугудай все люди готовят по-своему. Наверное, это блюдо отражает характер человека. По нему можно даже гадать и предсказывать судьбу. В целом, это — нарезанная кусками маринованная рыба с добавлением определенных ингредиентов. Главное — рыба должна быть свежевыловленной. Как и шашлык, сугудай — одно из самых древних и самых вкусных кушаний. Приготовление сугудая, как и шашлыка, — сложный языческий ритуал, с песнями и водкой, со спорами и ревнивыми наблюдателями...

Эти картофельно-мясные оладьи просты в приготовлении и бюджетны по расходам. Однако потребуется определенная сноровка, чтобы они получились румяными и хорошо прожаренными. Сверху должна быть хрустящая картофельная корочка, а внутри — мягкая мясная начинка. А если их с пылу-жару обмакнуть в чесночный соус или сметану, то они просто тают во рту! Картофель нужно брать с высоким содержанием крахмала, тогда драники не будут разваливаться на сковороде. Наличие крахмала можно определить так: разрезают клубень пополам, соединяют их и, если обе части прилепились, значит – крахмала достаточно...

В 11 часов вечера всыпать в макотру (большой, широкий горшок) 1 фунт (400г) манной крупы, заварить 3 стаканами кипятку и вымешать хорошенько. Когда станет чуть теплое, влить 1 стакан дрожжей (в современном варианте – 15г свежих, или 5г сухих), смешать хорошенько и поставить до утра в теплое место...