Chef's Paradox | Парадокс Шефа

Если у вас, как и у меня, в холодильнике завалялась губа лося и вы не знаете, что с ней делать - сейчас расскажу 😉 Ко мне губа приехала уже с депиляцией, поэтому мне достаточно опустить ее в подсоленное молоко на ночь и оставить в холодильнике. Если у вас губа волосатая, ее нужно сначала опалить. Почему подсоленое молоко? Молоко вытягивает все неприятные запахи из продукта, а соль усиливает эффект. Губу промываем, избавляем от остатков волос, тщательно проверяем ноздри. Обжарьте в сухой кастрюле лук, морковь, несколько бутонов гвоздики, пару звездочек бадьяна и палочку корицы. Залейте водой. Добавьте немного клюквы или смородины, нам нужна кислота. Но не такая агрессивная, как лимон. Опустите губу в кипящую воду и варите на слабом огне под крышкой около полутора часов до мягкости. Для соуса: свежемороженая смородина - 250 гр Соус демигляс - 100 гр Мед - 50 гр Соль Сахар Ставите на плиту и увариваете до состояния соуса. Пробиваем блендером и процеживаем через сито. Губу достаём из бульона, разрезаем и удаляем хрящ (но тут кто как любит). Нарезаем на слайсы и погружаем в соус, даем прокипеть и насытиться минут 15. Подаем, наслаждаемся 😋 В комментариях пишем, что у вас еще завалялось в холодильнике, а я придумаю, что с этим делать 😎 Не забывайте ставить реакции 🫶 Поддержать мои старания можно по ссылке 👇 https://dzen.ru/chefrastorguev?donate=true #рецепт #советышефа #губалося #парадокс #гастрономия #кулинарныелайфхаки

Любите ли вы бургеры, как люблю их я? 🤤 Сегодня расскажу вам, как приготовить сочный, как первые отношения бургер!🍔 Бургер будем делать с креветочной котлетой 🍥 Берем: Креветки 500 гр Мясо краба 100 гр Масло сливочное - 100 гр растопить Кинза И секретный ингредиент - ваниль на кончике ножа. Здесь вы очень сильно удивитесь, как ваниль обалденно сочетается с креветками 🦐 Для создания котлеты ничего сложного нет, видно по видео - все порубили, смешали, сформировали котлеты и пожарили с двух сторон. Готовятся они очень быстро, высушить практически невозможно, но у кого-то обязательно получится 😁 Для заправки я использовал соус майонез + терияки, соленый огурчик, свежий огурчик и пекинскую капусту (да, ту самую, которая не у всех дома есть). А теперь наслаждайтесь прекрасным свежим вкусом 😋 P.S.: в комментариях забрасываем меня фразами "ну и где мне терияки взять?!", "ты видел цены на сливочное масло??"🧈 #гастрономия #рецепт #бургер #рецептбургера #креветки #парадокс

Если бы у меня было много денег, я давно бы открыл фаст-фуд с субпродуктами. Я обожаю работать с интересным и необычным продуктом 😊 Представьте: хот-доги из бриоши с мясом телячьих хвостов, с добавлением мясного соуса с анисом, хрустящий маринованный огурчик и сверху политый куриным желтком. Или бургер с котлетой из говяжьего сердца с соусом из белых грибов с каплей трюфельного масла. Брускетта с языком, естественно с намазкой с добавлением хрена, украшенной каплями аджики и листами кинзы. Паровая булочка бао с печенью и брусничным соусом. Драники с почками по-русски со сметаной. Моя фантазия в этом направлении работает без остановки! 🤤 Любой продукт можно сделать вкусным, но есть продукты, которые сами по себе уникальны, и работать с ними может быть и не просто, но сделав все правильно, результат будет того стоить 💪 Сегодня — мозг оленя. Мозг сам по себе ни на что не похож, это смесь белка и жира, но его особенный вкус вам точно понравится, если сделаете все правильно. Мозг кладем в миску с прохладной водой и очищаем от пленок и всех сгустков крови. Подготавливаем маринад: обжариваем в сухом сотейнике крупно нарезанные лук, морковь и корень имбиря, добавляем бадьян и гвоздику. Заливаем водой или бульоном. Добавьте соль и соевый соус. Пропорции? Добавляйте ровно столько, чтобы вам нравилось на вкус, сделайте чуть солонее — мозг будет впитывать в себя соль. Опустите мозг в кипящий маринад и варите на среднем огне 10–15 минут, отключите плиту и оставьте все остывать. Мозг доставать не нужно! Это важный этап. Сейчас мозг впитывает в себя вкус бульона. Подготавливаем соус: лук шалот — 2 шт., мелко нарезать; чеснок — 1 зубчик, нарубить; портвейн — 50 гр; соус демиглас — 200 гр. Шалот обжариваем с чесноком и добавляем портвейн. Выпариваем алкоголь и добавляем демиглас. Помните мою любовь к трюфелю? 😉 И тут я не смог себе отказать и добавил немного трюфельной пасты. Здесь уже — по желанию. Достаньте остывший мозг из бульона, ополосните под проточной водой, нарежьте красивыми для вас кусками. Каждый кусок окуните в льезон и сухари. Я вместо сухарей взял смесь фисташковой и рисовой муки. Обжариваем кусочки в большом количестве растительного масла (лучше во фритюре), откидываем сначала на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, потом окуните в горячий соус и перемешайте. Можно подавать! 🍽️ А как вы относитесь к субпродуктам и что любите из них готовить? Пишите в комментариях 👇 Поддержать меня можно по ссылке 👇 https://dzen.ru/chefrastorguev?donate=true

Знаете, у меня тут нет платной подписки. Нет закрытых чатов, нет тарифов «премиум» и «вип». Всё, что я умею — просто готовить для вас контент и иногда рассказывать, как я облажался с гуанчале. Но у Яндекса недавно появилась кнопка «Поддержать» на Дзене. Это не подписка, не ежемесячный платёж и не кабала до конца дней. Это просто как кинуть монетку в шляпу уличному музыканту. Понравилось — кинул. Не понравилось — прошёл мимо. 👉 Вот здесь она лежит, если надумаете: https://dzen.ru/chefrastorguev?donate=true Никаких «соберём на новую кухню», никаких «осталось 3 дня». Просто кнопка для тех, кто хочет сказать спасибо чуть громче, чем лайком. P.S. Все донаты пойдут на… ну, честно? На новые эксперименты с продуктами. Чтобы было о чём писать и чем вас удивлять. И возможно, на ещё одну банку трюфельного масла (шутка. Или нет?). 😉

Поздка в Калининград стала для меня одной из самых вкусных. Как Шеф-повар я обязан, да и в удовольствие пробую местную кухню, не всегда аутентичную, но ради которой люди готовы возвращаться. Одной из таких стала палатка на новогодней ярмарке. Боги, как ребята волшебно готовят. Если вы встретите их где-нибудь еще(а ребята не сидят в одном городе) - мой обязательный рекомендасьон зайти к ним. Манты, которые я получил, я вспоминаю со слюнями до сих пор. Горячий пар, жир, обжигающий губы и тут же застывающий на руках на январском морозе - как это было прекрасно! Ребята, если вы это читаете, я скучаю. Но сегодня не про манты. Ребята так же готовили на пару ханум и я решил приготовить примерно такой же для вас. Погнали. Тесто, которое должно тянуться, а не рваться: · 500 г муки · 300 мл тёплой воды · 1 ч.л. соли · 2 ст.л. растительного масла Начинка: · 3 утиных бёдра (или 500 г фарша) · 2 луковицы · 3 зубчика чеснока · 1 ч.л. зиры · 1 ч.л. кориандра · 1 ч.л. паприки · 4 ст.л. ледяной воды (секрет сочности!) · Соль, перец Инструкция для тех, кто не боится липких пальцев: 1. Тесто: Замесить из муки, воды, соли и масла. Вымешивать 10 минут, пока оно не станет гладким, как шёлк. Убрать под плёнку на час. 2. Фарш: Лук, чеснок и утку прокрутить через мясорубку. Добавить специи и ледяную воду. Да, именно ледяную — чтобы жир распределился, а не потекла луковая слеза. Вымешать фарш до липкости. 3. Раскатывание: Тесто разделить на части, раскатать в тончайший пласт. Смазать растопленным маслом, выложить фарш. Свернуть в плотный рулет. 4. Паровая баня — финальный ритуал: Рулет уложить в форму, смазать маслом, готовить на пару 40 минут. Именно пар сделает тесто прозрачным, а мясо — тающим. 5. Подача: Нарезать толстыми кусками. Полить сметаной, посыпать зелёным луком. Молчать первые три минуты — жевать, закрыв глаза. А вы любите такие блюда, где главное происходит не на сковороде, а в паровоздушном пространстве между крышкой и водой? 👇 #ханум #утка #рецепт #восточнаякухня #паровыеблюда