"Сладкая жизнь"

Боже, как я люблю ферментацию и как мне нравится делать с ней десерты. Совсем недавно открыл для себя ферментированную в меду черешню. Трудно даже описать этот вкус. Подбродившая, солено-сладкая ягода с медовым обволакивающим вкусом. Вариантов использования такой черешни может быть масса: запечь с ней говядину, сделать соус для свиных ребер. Я, конечно же использовал это чудо для десерта. И считаю, что это один из лучших медовиков, которые я пробовал. Есть два варианта сделать ферментированную черешню: быстрый и терпеливый...

Пока идут длинные выходные - есть время порадовать своих близких новыми и интересными рецептами😋 Лаймовое тесто: Яйца взбить с сахаром и солью, добавить сливки и цедру. Муку смешать с разрыхлителем, добавить к яичной смеси и перемешать лопаткой. Влить сок и сливочное масло, еще раз перемешать. Перелить тесто в кондитерский мешок, оставить в тепле на 1,5 часа. Тесто с марципаном:⠀ Яйца взбить с сахаром, марципаном и солью, добавить сливки. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в яичную смесь, перемешать лопаткой...

Я ни в коем случае не хочу обидеть кондитеров, но как повару мне всегда интересно получать оригинальный результат путем смешивания казалось бы несочетаемых продуктов. Недавно я рассказывал вам, как сделал чизкейк с квашеной тыквой, а на днях я проработал интересный рецепт ганаша на черном чесноке. Чем интересен сам по себе черный чеснок в плане вкуса? За время своего чернения он приобретает сладость и избавляется от всего, что может напомнить о его происхождении. Сочетание шоколада и черного чеснока оказалось невероятно вкусным и интересным...

Арахисовый бисквит Арахисовую пасту, масло и сахар взбить, по одному добавляем яйца. Лопаткой добавить муку, в конце смородину. Выпекать при 180 градусов 20 минут. Меренговый бисквит: Сахар с водой поставит на средне-сильный огонь, довести до 108 градусов, в это время начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 115 градусов, влить тонкой струйкой в белок, не переставая взбивать. Продолжать взбивать до остывания. Добавить лопаткой просеянную муку. Выпекать при 180 градусов 20 минут. Шоколадный бисквит с шампанским...

Ребятки, а вам заходит тема ферментации и необычное применение этой техники? Уже пробовали что-то? Я все не могу остановиться экспериментировать и продолжил работать с интересными сочетаниями. На днях я поставил ферментироваться банан. Как вам? Квашеный банан. На один килограмм бананов я взял: Отправил в вакуум на пять дней. Далее пробил все это дело в блендере и протер через мелкозернистое сито. Аромат просто бомбический! Вкус необычный и есть с чем "поиграться". Здесь вы можете прочитать про начинки...

Фисташковый ганаш с фельотином: Шоколад растопить с маслом, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать, покрыть основу торта, заморозить. Кремю из ягод: Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Пюре довести до кипения с сахаром, ввести отжатый желатин, остудить. Ввести полуазбитые сливки. Покрыть основу торта, заморозить. Банановая нуга: Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Пюре нагреть, развести в нем отжатый желатин. Переложить в чашу блендера и взбивать на высокой скорости...