Продолжаю рассказывать про свое обучение во Франции (2012 год).
Обучение - это прекрасно. Но еще одна важная деталь, которая неотъемлемо с ним связана - это стажировки.
15 лет назад, когда я только приехала во Францию на обучение в кондитерскую школу ENSP Alain Ducasse, сразу же стала разговаривать на счет своей будущей стажировки. Меня и Дэн (руководитель направления), и Ричард (мой шеф) успокаивали:
"Нина, не торопись, мы еще это будем обсуждать".
Где-то через неделю или две после начала занятий, у каждого студента было большое интервью за закрытыми дверями - Дэн, шеф и, собственно, ты сам. Они очень детально и скрупулезно разбирали тебя по кусочкам:
- Почему ты приехала?
- Что ты хочешь получить от школы?
- Что ты уже умеешь и знаешь?
- Какие твои представления о кондитерском мире во Франции и в твоей стране?
- Что ты хочешь делать после обучения?
- Какие у тебя планы по дальнейшему развитию?
При этом шеф рассказывал Дэну свои впечатления о тебе, критиковал или хвалил, говорил на что надо делать дальше акцент. Стрессовая ситуация не то слово. По мне прошлись, такое ощущение, что с особым пристрастием. Я в кабинет вошла первой и просидела там дольше всех. Ричард чуть ли не театр одного актера развернул, показывая наглядно, как я внимательно слежу за его "Демо" и сую свой нос в каждую кастрюлю.
Ден, как опытная стенографистка, записывал каждое мое слово и Ричарда, практически, создавая досье. Потом они брали там-аут на пару недель, чтобы все обдумать и подыскать лучшее место для стажировки. Папка с моим делом значительно уплотнилась.
Через какое-то время я подошла к Ричарду, чтобы посоветоваться. Нам раздали большие списки мест, куда мы можем от школы пойти на практику и глаза, честное слово, разбегались. Помимо прочего, каждый имел возможность попробовать себя в кондитерских Садахару Аоки, Hugo&Victor, Филиппа Контичини, Пушкинъ, Пьер Эрме... А у меня еще было два письма от Patisserie Hamon и Кристофа Фелдера, которые уже готовы были меня принять и ждали, оставалось только подписать документы. Я в растерянности оказалась полной.
Тогда Ричард отвел меня в сторону и все расставил по своим местам:
"Тебе не нужны все эти громкие имена. Если ты будешь открывать свое дело, или учить, или быть консультантом - кому это все нужно? На больших производствах все делают машины. Или большое количество персонала. Максимум, что тебе там доверят - это порезать фрукты, глазировать их и сварить конфитюр. У Фелдера вообще нет кондитерской, я даже не знаю, что ты там можешь делать. Я сам подыщу тебе место".
Через два дня Ричард подходит ко мне с бумажкой, на которой написан адрес, телефон и имя.
Patisserie chocolaterie PEPIN
28 cours GAMBETTA, Lyons, France
Этого имени не было у нас в общих списках, школа никогда не работала с этой кондитерской. Ричард сказал:
"Это лучшее для тебя. Небольшой бутик, но в котором есть все - и шоколад, и выпечка, и торты, и карамель. Работает от силы 3 человека. Твои руки там будут нужны, как никогда и ты попробуешь себя на каждом участке. Иди к Дену, пусть он договаривается".
И, знаете, Ден договорился. Он созвонился с месье Пепаном, они поговорили. Ден рассказал обо мне, о моих качествах и навыках, даже дал ссылку на мой сайт. И Николя согласился подписать контракт со мной.
На следующие выходные у меня была запланирована вылазка в Лион с целью посещения кондитерской. Пришла дико взволнованная, попросила вызвать мне Николя Пепана... и вот тут оказалось, что ни продавцы, ни сам Николя не говорят по-английски. Вообще. Он вышел, поулыбался и убежал. Оказалось, что есть еще второй шеф (скорее даже су-шеф), который немного может поддержать беседу на более или менее знакомом мне языке.
Пока я рассказывала о себе, Пепан стоял рядом и просто улыбался. Он ничего не понимал. Но когда я стала перечислять, по чьим рецептам уже три года готовлю (Эрме, Дюкасс и т.п.) - дико оживился и заулыбался еще больше. Хороший знак, решила я, взаимопонимание достигнуто. Спросила, что же я буду делать? Мне честно ответили - все. От и до.
На том и порешили. По контракту, подписанному с трех сторон - школа, я и кондитерская, я должна была начинать стажировку 11 сентября с 6 утра. С 6 утра и до 14-15 где-то, как пойдет.
Они ушли обратно в цех, а я еще немного полюбовалась тем, над чем мне предстоит работать. Вот так выглядит Patisserie chocolaterie PEPIN изнутри. Ассортимент, действительно, очень большой. Самый верный признак того, что я на своем месте - мне хотелось купить и попробовать все.
Пирожные, выпечка, печенье, тарты, макарон, веррины. А так же сендвичи, pate en croute (мясной пирог), киши.
Всевозможная слойка, бриоши, кексы.
Отдельная витрина для шоколадных конфет.
26 августа я вернулась в Россию и 27 августа уже подавала документы на новую визу, так как моя закончилась. Я не могла делать никакую другую, кроме французской, т.к. мне нужна была учебная. У меня на руках были все необходимые документы, вплоть до контракта и письма для консульства из школы.
И вот тут началось первое волнение. Я имею право пребывать в странах ЕС всего 90 дней в пол года. Я в эти полгода уже истратила 76 дней, а мне надо еще 34 минимум, что превышает лимит. И меня честно предупредили - тут на усмотрение консульства - или дадут, или не дадут.
Через 4 дня мне позвонили и сказали, что консульство запросило дополнительные документы - мой договор должен быть заверен в префектуре во Франции и должна быть поставлена специальная печать. Чем скорее, тем лучше и в моих же интересах. Я написала в школу, там сразу же начали действовать. Оказалось, что префектура до следующего четверга в отпуске. Вся. Во Франции да, любят уходить отдыхать всем зданием. Но, как только в четверг они выйдут на работу, обещается сразу же печать. Школа сама уже созванивалась с консульством, объясняя нюансы.
Потом вдруг выяснилось, что в префектуре больше не ставят таких печатей. Вообще и в принципе. Тогда консульство запросило официальный документ, подтверждающий, что такие печати невозможно поставить и, если возможно, копию переписки школы с префектурой. Жесть... школа все выслала и снова тишина. К пятнице 7 сентября я была уже доведена до точки сборки. На нервной почве у меня произошел срыв, я заболела и организм вообще сдался. Поправиться долго не могла, кашель просто разрывал и слабость до головокружения. Увы, я крайне впечатлительная и все принимаю слишком близко, пропуская через себя. Я волновалась, что подвожу людей, что у меня контракт, у меня арендована дорогая квартира (вариантов не было), у меня билеты, а я ничего не могу поделать. Каждый день звонила в консульство, а в пятницу вообще на меня наорали там. Я говорю: "Дайте мне хоть какой-нибудь ответ, у меня же вылет в воскресение". А мне с надрывом: "Значит не будет вылета в воскресение! Звоните в понедельник!".
Билеты пропали. Я писала Пепану, но у него какая-то дурацкая почта, письмо бумерангом возвращается мне обратно, как будто я написала сама себе ответ. Не знаю, в чем дело. И школа перестала на меня реагировать, тоже по непонятным мне причинам.
Во вторник мне звонят и говорят, что консульство просит еще документы. Выписку с банковского счета, справка с работы и новые выкупленные билеты. Я говорю: "А на какие даты-то покупать? А то я опять куплю, а визу не дадут". Мне отвечали: "Этого мы не знаем. Но вы должны купить билеты сроком не более 35 дней. Дольше визу не дадут, это крайний срок". И все нужно сделать сегодня. На часах 15.30.
Что сказать, под проливным дождем, с головокружением, кашлем и насморком, но квест предложенный я выполнила. И уже на следующий день мне звонят прямо с утра: "Нина, вы молодец, что вчера так оперативно среагировали. Сегодня после 15 ваш паспорт будет у нас, в визовом центре". Я принялась благодарить, а мне: "Только мы ответа не знаем. Может быть вам ее не дали, может дали. Паспорт придет в закрытом конверте и только вы его можете открыть". Прямо русская рулетка или какой-то черный чемоданчик.
Еще полдня сердце бешено колотилось. Я понимаю, что если мне отказали в визе, то поможет уже только смена паспорта. Финляндия, в принципе, не даст мне сейчас визу, т.к. я по ней была 2 месяца во Франции. Обидятся, не любят они этого. Какие еще у меня есть варианты?
У окошка я сразу же спросила: "Надеюсь у вас хорошие новости?" Девушка загадочно улыбнулась и: "Сейчас посмотрим". Похоже в визовом центре меня уже все знали, т.к. вскрывали конверт чуть ли не всем французским отделом (я еще даже нигде не расписалась) и, о чудо: "Вам дали визу на 38 дней!" Не, ну... тут дальше непереводимый русский фольклор.
На следующий день у меня вылет. Вам даже не передать как сильно я была рада. Я очень, очень этого ждала и хотела. Стажировка мне не просто нужна была, а необходима! Это темп, ритм, сложность и интересные задачи. Все, кто из моих однокурсников сейчас проходят свою работу, говорят, насколько это отличается от учебного процесса. Намного интереснее и, в какой то мере, даже больше получаешь знаний и навыков. Я хочу работать! Боялась только одного, чтобы не было проблем с моим опозданием...
Продолжение следует...