Продолжаю рассказывать про свое обучение во Франции (2012 год).
Итак, подошла к концу первая неделя обучения в ENSP и самое время подводить первые итоги. Если по-началу мне казалось, что я попала "немного не туда" и, в принципе, все понятно, опробовано и приготовлено ранее, если меня немного приводило в панику, когда ко мне обращались на английском языке - надо напрячься, понять, понять правильно, выполнить... то сейчас я однозначно скажу - я на своем месте. И я безумно счастлива, что выбрала именно ENSP и именно этот курс.
Башенный темп работы. Мы одновременно делаем нереальное множество дел - варим, мешаем, взбиваем, раскатываем, поддерживаем чистоту, перекидываемся рабочими словами (когда работаем в группах или парах), задаем вопросы шефу. Время пролетает мгновенно и кажется, что ничего не успел - но доска, с утра еще исписанная списком необходимых дел - чиста, мы вычеркнули все, что сделали и, что с утра еще немного приводило в ужас - КАК успеть?!
Если первые дни я вставала... точнее это даже сложно назвать "вставала" в начале 5 утра - принять душ, привести себя в порядок, собрать вещи... то сейчас даже испытываю какое-то мазохистское удовольствие от происходящего. Мне нравится каждая минута, проведенная в школе, мне нравится группа, шеф! Он удивительный человек, полный знаний, навыков и которыми щедро делится с нами. Он нам помогает, поддерживает, хвалит, наставляет, не дает расслабляться. Мы носимся по кухне, как с пропеллером в одном месте - каждая секунда на вес золота. Обстановка таким образом максимально приближена к реальной работе на производстве или в кондитерской. Были вопросы - почему так рано начинаем учиться. Очень просто - именно так рано у нас будет начинаться стажировка, именно так рано, до начала рабочего дня, кондитеры и пекари начинают свою работу. И когда нам сегодня сказали, что в понедельник занятий не будет (тут я расстроилась очень сильно), а будет экскурсия на какую-то фабрику и мы можем поспать (начало в 9 утра), тоже как-то не пришла в восторг от такой возможности - выпадаешь из ритма и снова сложно втягиваться.
Тоже самое касается и финальной уборки каждый день - это важно и нужно, как не крути. У меня уже даже начался пунктик - когда готовим на общей кухне ужин, всегда под рукой специальная тряпочка - чуть конденсат осел на плиту, или масло выстрелило - молниеносное отточенное движение - и снова кругом чистота.
Самое главное - у нас у всех получается слаженно работать - всегда взаимовыручка и помощь, улыбка и доброжелательность. Про тебя никогда не забудут, если куда-то все пошли или ты была занята другим делом (например посуду в мойку относила) и все перескажут.
Разговор о стажировке перенесли на понедельник, т.к. это довольно-таки долгий будет диалог втроем - я, шеф и администратор. Я должна буду рассказать - что умею, что у меня получается лучше всего, чего я хочу получить от школы, чем я хочу заниматься и для чего мне все это надо (хе-хе, кто бы мне сказал это). И уже суммируя все вышеизложенное, мы будем искать самое лучшее для меня место.
А теперь о вкусном....
По пятницам у нас "Buffet" - каждый класс выставляет на всеобщее обозрение все, что делали за неделю (по несколько экземпляров, конечно). Все фотографируются и делятся успехами. Именно поэтому пятница самый тяжелый день - нужно крайне много успеть, убраться, накрыть стол и красиво все расставить. Носимся, как электровеники, вот честное слово. Сегодня даже шеф с нами полы мыл, потому что не успевали. А потом, когда все уходят, раскладывая по коробочкам и унося все деликатесы, мы начинаем "разбор полетов". Кто, как работал, какие ошибки, на что надо обратить внимание. Делаем планы на следующую неделю. А ведь следующая у нас - это большое количество тартов.
Мы успели не на все "буфе" - к дипломникам не успели и не успели ко 2-й начинающей группе, у которых была неделя "мороженого" (у нас тоже будет такая неделя). А вот к первой, которые всю неделю пекли хлеб и хлебобулочные изделия, мы попали!
Багеты, чиабатты, батоны, кольца, колобки, плюшки, слойки, улитки... я даже не подозревала о ТАКОМ большом количестве хлеба. И почти для каждого свой сорт муки, определенная закваска, узор, рисунок или выделка. Жду не дождусь, когда наступит и наша неделя хлеба.
Потому что, как я говорила, до сдобы я сама не своя.
Не спрашивайте меня, какой с чем и чем отличается, я пока что ничего не знаю! Только смотрю, ем и получаю несказанное удовольствие! Но точно знаю, что эти желтые и зеленые колобки - это тоже фокачча - они очень мягкие и ароматные. Слева с шафраном, справа с песто.
Кстати, у шефа этой группы мы спросили:
"А вы дома вообще готовите? Ну, по вечерам или хлеб".
Он сказал:
"Иногда готовлю, но хлеб никогда. И не только потому, что на работе столько вымешиваю, что дома и смотреть на него не хочется, а потому - что без цеха, без производственных специальных машин, большого количества ингредиентов (которые все держать дома просто нереально) - ничего не получится. Плюс время. С семьёй-то когда время проводить?".
Мы к тому времени свой "буфе" еще сделать не успели. Только прибрались и еле-еле успели к обеду. Шефы не имеют права нас задерживать, поэтому перенесли на послеобеденное время.
А в столовой, как всегда, красота и изобилие разнообразных десертов.
"Тарт-татен" старшей группы.
Их же пирожное:
"Нуга-гляссе", т.е. мороженое с нугой, цукатами, орешками.
Все ели очень быстро, потому что хотели посмотреть - над чем же трудились мы всю неделю!
А вот наша группа:
И наши достижения:
"Paris Montaigne" (ореховый-ореховый, невероятно вкусный) и "Tarte Cassis "Facon ST Honore".
"Tarte Tatin Revisitee"
"Tarte au citron" - причем личонная начинка - это только кремовые пики, а начинка у него совершенно удивительная - карамельная, смешанная с sable croustillant.
"Mille-Feuille Revisitee" (никогда дома не раскатать до 2 мм слоеное тесто и тем более его так ровно не выпечь, обидно ужасно) и снова наша ореховая змейка.
А вот наш шеф - это я его врасплох застала. Он удивительный, мы все его тихо обожаем (громко и активно пока стесняемся). А второй шеф, что с дочкой на руках - это как раз тот самый Царь и Бог по хлебу - Демиан Бэкон. У нас одна неделя будет занятий с ним.
Кстати, а последнюю неделю занятий будет вести его жена, дважды чемпионка мира по кондитерскому искусству (она шеф у дипломников). Прямо руки дрожат от волнения и предвкушения!
А еще на следующей неделе мы должны, наконец-то, получить форму! Форма будет именная, в двух экземплярах, с логотипом школы и красиво вышитыми нашими именами. Почему не сразу? Нам объяснили - мы могли заранее прислать наши размеры, а если бы "пошив" был иным, или мы где-то ошиблись? Работать было бы не комфортно. Поэтому нам в школу привезли все размеры, мы померили и то, что нам подошло записали в специальную анкету. Еще так получилось, что самый маленький размер, который привезли, был 36. А в нем половина группы утонула и я в том числе. Еще день ждали 34 на примерку, а потом уже отправили все данные на пошив.
Продолжение следует...