Нина Тарасова

Продолжение про мое обучение во Франции (2012 год). Прошли веселые и беззаботные выходные, полные приятных новых знакомств и впечатлений. В понедельник в 9 утра мы еще все улыбались витали в мечтах, толком не осознавая, что приехали-таки учиться, а не приятно проводить время в одно из живописнейших мест Франции. Нас рассадили в амфитеатре и начали рассказывать про школу, про студентов, про город. Все было так... доброжелательно, открыто, как никогда бы не подумала, что может быть в таких серьезных...

Продолжение о моем обучении во Франции (2012 год). Первая часть тут. И вот мой самолет оторвался от земли славного города Петербурга и, спустя три часа, уже садился в не менее славном городе Париже. Мир...

Это случилось в далеком 2012 году. Когда-то я вела ЖЖ (LiveJournal) и подробно описывала весь процесс обучения. Но с тех пор много воды утекло, моей странички на ЖЖ больше нет, как и самих статей. Поэтому я решила все восстановить и рассказать заново...

Пирог "Путана" или "La Torta Putana" – итальянский десерт из черствого хлеба (по другим вариантам с полентой) с пикантным названием, в составе которого яблоки и изюмом. Кухня провинции Виченца известна своими простыми блюдами. Одно из них – пирог Putana, его традиционно готовят из того, что дома есть: чёрствый хлеб или полента, свежее яблоко, изюм, цукаты или сухофрукты. Рекомендуются кедровые или грецкие орехи, но можно и без них. Именно поэтому у каждой семьи есть свой рецепт. Основу составляет засохший белый хлеб, размягченный в молоке, или кукурузная каша – полента...

Что ж... вас заинтересовала моя предыдущая статья про "Пьянство" и к чему оно может привести, поэтому продолжаем. Эта статья, пусть и отдаленно, но все же имеет "кулинарный" подтекст, собственно, мою тему. Поэтому меня это маленькое "расследование" и заинтересовало. Можно с уверенностью сказать, что Средневековье было довольно жестоким временем. В мире без современных хирургических методов, антисептиков и питьевой воды, свободной от патогенов, и регулярно раздираемом восстаниями, пандемиями, войнами...

Ох, куда только не заносит меня с моими кулинарными изысканиями. На этот раз поговорим о... пьянстве и к чему оно может привести (исторически, собственно, и приводило). В 1698 году царь Пётр Великий находился в отпуске...

Как вы знаете, я обожаю изучать старинные книги и, в особенности, книги Мари-Антуан Карема. Помимо большого количества идеально выверенных, четких, рабочий (по сей день) рецептов, есть и интересные размышления или повествования. И одно из них называется "Критический обзор больших балов 1810 и 1814 годов", которым я и решила с вами поделиться. Тут, в каждом его слове, чувствуется сильная боль и негодование от всего происходящего. Посвятив главу этому ретроспективному обзору, я счёл это полезным для...

Теория гуморальной медицины (Théories Humorales) - это устаревшая концепция, согласно которой здоровье человека зависит от баланса четырех жидкостей, или "гуморов", в организме: Нарушение баланса этих жидкостей считалось причиной болезней. Эта теория была распространена в античной медицине, особенно в трудах Гиппократа и Галена, и сохраняла свое влияние вплоть до 19 века. Вот основные моменты теории: Четыре гумора: Черная желчь, желтая (или красная) желчь, кровь и флегма. Конституция: У каждого человека...

Скоро Пасха и, как вы видите, я стараюсь за последнее время поделиться с вами разными, интересными рецептами "Кулича" и "Пасхи". Предыдущие статьи были посвящены старинным рецептам (1900 и 1908 года). Но сегодня предлагаю вам приготовить современную версию "Кулича- Краффина", который мы делали вместе с моим студентом Никитой Гуськовым - с ананасами и заварным кремом. Выбираем, готовим и наслаждаемся, как и праздником, так и свежей выпечкой! Опара: Дрожжевое основное тесто: Для апельсинового заварного...

У меня есть маленькая традиция - каждый год в преддверии Пасхи, я погружаюсь в свои старые кулинарные книги в поисках нового, интересного, необычного рецепта Кулича. Тут, безусловно, куда сложнее, чем с французскими книгами. Напомню, что эти книги даже 17-18 века содержат вполне логичные меры веса. А в наших… то золотники, то фунты, то чашки со стаканами, то ведра, то бутылки и мое любимое «муки, потребное количество», но, тем и интереснее. Мы уже с вами готовили по книгам и 1880 года, и 1900 года, и 1905 года, и 1955 года...

Хочу показать вам еще один очень интересный, можно сказать, раритетный рецепт 1908 года из книги “Скоромный и Постный домашний стол. Поваренная книга для хозяек”. Составитель: А. Н. Толиверова. Как вы видите, рецепт выглядит не так, чтобы взять и приготовить с ходу, как у меня это получалось по французским книгам даже 1815 года. Тут пришлось провести, практически, детективное кулинарное расследование, чтобы вычислить объемы бутылок для сливок в 1908 году, сколько дрожжей в это время можно было купить на 3 копейки и какие стаканы использовались для меры, чтобы посчитать яйца...

Сегодня хочу предложить вам простое и легкое меню в Страстную неделю, которое идеально подойдет для последних дней поста. Очень простой и невероятно быстрый салат с руколой, грушей, гранатовым соусом и нежным творожным сыром. Ингредиенты: Приготовление: Грушу нарезать на длинные ломтики. Тофу размять вилкой и смешать с гранатовым соусом. Можно для большей мягкости и эластичности добавить 1-2 ст.л. кокосового молока. Руколу перемешать с изюмом. Из "тофу" сформировать “кнели” и выложить на тарелку, в них воткнуть груши, сверху охапку руколы с изюмом, посыпать зернами граната (по желанию)...