Нехорошим продуктом пельмени стали в последние лет 10-15, с легкой руки модных диетологов. Наверное, тех же, кто и придумал, что еда должна быть с минимальным количеством жира, а лучше и без него.
Однако практически в каждой национальной кухне есть свой вариант пельменей. Так что это блюдо проверено веками и сотнями поколений. Несколько миллиардов людей не могут ошибаться!
Наконец, не что так быстро не согреет и не придаст сил в холодную погоду как пельмени. Даже без сопровождения в запотевшем графине.
Другой вопрос, что пельмени все-таки нужно выбирать вдумчиво, а еще лучше готовить самостоятельно. Это не сложно, но занимает много времени.
При покупке магазинных пельменей обращайте внимание на их состав, он может быть очень разным.
Например, растительный белок - это чаще всего соя или пшеница, их используют не только с целью удешевления продукта, но и для связки мясного фарша, поэтому магазинные пельмени имеют чаще более плотную консистенцию мясной начинки, чем домашние.
Особенные пельмени. Для глютен-фри.
Сегодня пельмени могут быть с оболочкой не только из пшеничной, но и из других видов мук) - рисовой, гречневой, пшенной, кукурузной. Это выход для людей, избегающих глютена, но не готовых отказываться от любимых пельмешек.
Как понять, сколько в пельменях мяса
Показатель наличия настоящего мяса в пельменях - буквы на упаковке.
Например, продукт категории А содержит не менее 80% качественного мяса, а также сливки и лук, это самые постные и нежные пельмени. И по удивительному совпадению самые вкусные. Подходят для детского и диетического питания.
Пельмени категории Б - от 80 до 60% мяса + шпик+лук, они более жирные, но в меру, самые ходовые.
Пельмени категории В - не менее 60% мяса+шпик.
Пельмени категории Г - не менее 40% мяса, а также растительный белок - соя, рис, пшеница, овощи.
Пельмени категории Д - веганские, постные без животного мяса.
Категории влияют также и на толщину теста, очевидно, что в категории А оболочка более тонкая.
Эти правила выбора относятся и к колбасе, сосискам, котлетам и прочим мясным продуктам.
Но вот пельмени у вас уже есть, как их лучше сварить, чтобы были вкусными, питательными и полезными.
Перед варкой пельмени лучше проморозить
Это не только традиционный способ хранения пельменей, но и позволяет сделать их более сочными и вкусными.
Тестяная оболочка становится более плотной и однородной, а мясная начинка - более сочной.
К пельменям типа равиоли это не относится, но наши обычные российские пельмени от проморозки выигрывают бесспорно.
Самый простой способ - в домашней морозилке при -18С, выложив их в один ряд, чтобы не слиплись например, на поднос или поддон. В холодных регионах, можно и на улице.
Варите пельмени с букетом гарни
"Богатый" способ приготовления пельменей предусматривает отваривание их в мясном бульоне, это действительно очень вкусно и именно так их варили в купеческой и даже дворянской кухне.
Отголоском этого правила стало блюдо "пельмени с бульоном", хотя в этом качестве выступает просто вода, с которой пельмени варились.
Но большинство людей, будем честны, покупает пельмени потому, что это бюджетный полуфабрикат, позволяющий быстро приготовить горячее и сытное блюдо, не зря их называют едой холостяка.
Попробуйте хотя бы добавить в воду минимальный набор - лавровый лист, черный и душистый перец горошком, немного зелени. Вы получите совершенно другой вкус.
Используйте большую кастрюлю
Воды должно быть много, чтобы пельмени во время отваривания плавали свободно и не соприкасались друг с другом, иначе они могут слипнуться и плохо провариться.
Кроме того, при варке тестяная оболочка пельменей также впитает в себя часть воды.
Хорошо вскипятите воду
Вода для варки пельменей должна быть очень горячей. Это нужно для того, чтобы после выкладывания в нее порции промороженных пельменей не произошло резкого снижения температуры воды.
Иначе вода перестанет кипеть, а пельмени могут прилипнуть ко дну. Если это все же произошло, просто проведите по дну кастрюли ложкой и они всплывут.
Доведите воду в кастрюле до сильного кипения, затем убавьте огонь до среднего и выкладывайте пельмени.
Варите одномоментно 1-2 порции
Это правило также направлено на то, чтобы бульон в кастрюле не получал перепада температуры, а пельмени не прилипали ко дну и друг к другу.
Следующие порции можно варить в той же воде.
Используйте шумовку
Это такая большая плоская ложка с дырочками, если кто-то вдруг не знает. Если пельмени опускать в воду с высоты хотя бы 10-15 сантиметров и тем более высыпать из пакета, то можно обжечься горячим паром или горячими водяными брызгами. Чтобы этого избежать, положите пельмени на шумовку, поднесите ее вровень с кипящей водой и позвольте им мягко сползти.
Шумовкой же удобно вынимать сварившиеся пельмени. Можно также использовать ложку для спагетти.
Варите пельмени на среднем огне и без крышки
Почему это важно. При большом огне оболочка пельменей сварится, а мясная начинка останется сыроватой, при маленьком огне пельмени будут вариться слишком долго и их тестяная оболочка окончательно разбухнет.
Это базовый принцип приготовления любых продуктов, средний огонь позволяет добиться равномерного прогревания всего куска, включая яйца, картофель, мясо и любые овощи.
Если накрыть кастрюлю крышкой, то вода практически гарантированно убежит, этот момент сложно подловить. особенно если вы готовить пельмени "на скорую руку" и параллельно занимаетесь чем-то еще.
Сколько времени варить пельмени
Обычно указывается на упаковке. Но в общем случае отсчет ведется после всплытия.
Выложенные в кипящую воду/бульон пельмени сначала опускаются на дно, а затем по мере приготовления всплывают на поверхность, как фрикадельки или клецки.
Примерное время приготовления пельменей после всплытия:
- размером с грецкий орех - 7 минут
- мелкие (меньше грецкого реха) - 5 минут
- крупные (больше грецкого ореха) - 10 минут
Будьте внимательны. Если пельмени не доварить - это все-таки сырое мясо, хотя и промороженное, можно "почувствовать легкое недомогание".
Если пельмени переварить - их оболочка превратится в клейстер, как с макаронами.
Сразу вынимайте сваренные пельмени из кастрюли
Это продукт моментального поедания. Иначе, при длительном нахождении в горячей воде их оболочка излишне размякнет и станет похожей на кисель. Такие пельмени съедобны, но конечно же не вкусные.
Как получить прозрачный бульон при варке пельменей
Если вы варите пельмени "богатым способом" в мясном бульоне или просто в воде, которую потом будете подавать как бульон, важно, чтобы он оставался прозрачным.
Для этого пельмени можно предварительно бланшировать, то есть поместить на минуту в техническую кастрюлю с кипятком. Тогда мука на поверхности пельменей моментально спечется, образуя пленку, и ее частички не будут переходить в основной бульон, делая его мутным.
Подготовленные пельмени положите с основную воду или бульон и варите до готовности.
С чем есть пельмени.
Если вы готовите пельмени как самостоятельное блюдо, лучшие спутники - сметана, сливочное масло, горчица, уксус (лимонный сок).
Если пельмени с бульоном - сам бульон.
Не надо портить пельмени кетчупом и майонезом.