Запекание свинины в пергаменте — один из самых удобных способов получить мягкое, сочное мясо без жарки и брызг. В этом варианте мясо готовится на подушке из крупно нарезанной капусты. Капуста томится в мясном соке, становится нежной, сладковатой и превращается в готовый гарнир.
Получается сразу полноценное блюдо: румяная свинина и пропитанная соком запечённая капуста. Минимум подготовки и чистая духовка. Всё запекается в закрытом пергаментном конверте.
Если любите простые и надёжные способы приготовления мяса в духовке, сохраняйте рецепт. В комментариях напишите, готовите ли свинину с капустой.
В конце статьи будет подборка рецептов приготвления свинины в духовке. забирайте идеи ⬇️
Свинина с капустой в пергаменте в духовке
Ингредиенты
Свинина (лопатка или шея) — 800 г – 1 кг
Капуста белокочанная — 600–800 г
По желанию:
1 небольшая луковица ( я не добавляла)
Специи:
Адыгейская соль или обычная соль
Смесь перцев
Паприка или подкопчёная паприка
Сухой чеснок
Какие специи лучше всего подойдут к свинине с капустой
Капуста любит не всё, что любит свинина.
Вариант 1 (самый гармоничный)
соль
смесь перцев
паприка
сухой чеснок
Вариант 2 (домашний, мягкий)
соль
перец
чеснок
тимьян или майоран
Вариант 3 (чуть ярче)
соль
перец
копчёная паприка
чеснок
Подготовка мяса
Свинину нарезаю средними кусками, примерно как для шашлыка.
Перекладываю в миску, добавляю соль и специи: адыгейская соль,смесь перцев,подкопчёная паприка,сухой чеснок). Перемешиваю руками, слегка втирая приправы в мясо.
Оставляю на столе на 20–30 минут пока подготавливается капуста и разогревается духовка.
Подготовка капусты
Капусту для запекания нарезаю крупными кусочками. Не шинкую, так она лучше держит форму и томится слоями. Размер зависит от плотности кочана. Если капуста мягкая и не слишком плотная, удобно резать квадратами или прямоугольниками примерно 5–6 см. Более плотную зимнюю капусту можно нарезать чуть мельче.
- Разрезать кочан пополам через кочерыжку
- Половину положить срезом вниз
- Нарезать полосами 3–4 см как арбуз дольками, но прямыми линиями
- Повернуть и нарезать поперёк
Количество капусты тоже регулируется — по размеру противня и количеству мяса. У меня было около 500 г капусты на 800 г свинины и небольшой противень.
Как уложить капусту на пергамент
Противень застилаю силиконизированным пергаментом в два слоя. Первый лист закрывает дно, второй — большего размера, чтобы потом накрыть мясо сверху и сформировать конверт.
Сначала выкладываю целые листья капусты, которые отделились от кочана при нарезке. Сверху распределяю нарезанные кусочки. Капусту слегка присаливаю прямо на доске во время нарезки, не перемешивая и не разминая.
Дополнение вкуса капусты
Уже в противне можно дополнительно слегка присыпать капусту щепоткой копчёной паприки. Она пропитывается мясным соком и даёт лёгкий аромат тушёной капусты с копчёностями.
Копчёная паприка дружит:
- со свининой
- с капустой
- с запеканием
Совет по количеству:
👉 на 800 г мяса примерно 1–1,5 ч. л. Больше не нужно , иначе уйдёт в колбасный вкус.
Как уложить мясо
Кусочки свинины выкладываю на капусту в один слой. Те, где есть жировые прослойки, стараюсь класть жирком вниз. Так при запекании капуста лучше пропитывается соком и получается особенно нежной.
✔ не утрамбовывать капусту
она должна лежать рыхло
✔ слой капусты 3 - 4 см
не слишком тонко и не горой
✔ мясо в один слой
Как закрыть пергамент
Накрываю мясо верхним листом пергамента и подворачиваю края по периметру, формируя плотный конверт без зазоров. Важно, чтобы пергамент был в контакте с мясом и сок не вытекал на противень.
Запекание
Духовку разогреть до 180 °C. Запекать 40–50 минут.
Точное время зависит от размера кусков мяса, капусты и особенности духовки. Через 35–40 минут можно аккуратно срезать верхний слой пергамента и проверить готовность. Часто мясо уже подрумянивается прямо в пергаменте, поэтому важно не передержать. Если мясо и капуста мягкие, верхний слой пергамента можно убрать. После открытия полить мясо выделившимся соком и подрумянить ещё около 5 минут.
Готовность капусты
Готовность удобно ориентировать по капусте — она должна стать мягкой и пропитаться мясным соком. Время зависит от сорта и плотности кочана. У меня капуста приготовилась быстро и получилась нежной, с насыщенным вкусом.
Температура и особенности духовки
Температуру можно регулировать в пределах 180–200 °C, ориентируясь на свою духовку и размер кусков мяса. Если куски крупнее или капуста плотная, время запекания немного увеличивается.
После приготовления
После выключения духовки можно накрыть мясо пергаментом и дать постоять 5–10 минут. За это время соки распределяются, ароматы смешиваются, и мясо становится ещё сочнее.
Подача
Готовую свинину с капустой перекладываю на блюдо вместе с выделившимся соусом. Подаю как полноценное горячее — мясо и гарнир сразу. Блюдо хорошо подходит для сытного обеда или ужина.
Свинина выходит мягкой, сочной, с румяной поверхностью.
Капуста пропитывается мясным соком, становится нежной и сладковатой.