Рецепт выручает, когда хочется вкусного мяса без долгой подготовки. Свинина получается сочной, пропитанной соусом, с румяной корочкой и ароматными запечёнными вставками из картошки и бекона.
Главный секрет вкуса не в специях, а в правильном мясе. Лучше всего подходит шея или лопатка. Мясо, как правило с жирком, поэтому не пересыхает и остаётся сочным и нежным после запекания.
Если готовили свинину гармошкой, напишите в комментариях, с чем делали начинку. А если будете готовить по этому рецепту впервые, сохраните статью, пригодится не раз.
Ингредиенты
- Свинина (шея или лопатка) — 600 –700 г
- Картофель — в зависимости от размера куска мяса
- Бекон — по количеству надрезов
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Бальзамический соус или уксус — 1 ст. л.
- Французская горчица — 2 ч. л.
Как выбрать мясо, чтобы получилось сочно
Для запекания целым куском важно, чтобы в мясе были тонкие прожилки жира.
- Свиная шея — самый удачный вариант. Мясо получается мягким и сочным.
- Лопатка — тоже отлично подходит, немного менее жирная, но не сухая.
- Окорок можно брать, если любите более постное мясо, но важно не пересушить.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготавливаем мясо
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте поперечные надрезы по всей длине, не дорезая до конца примерно 1–1,5 см. Должна получиться гармошка, чтобы в разрезы можно было вложить начинку.
Картофель очистите и нарежьте тонкими дольками. Бекон нарежьте ломтиками.
Шаг 2. Делаем соус
Смешайте соевый соус, бальзамический соус и французскую горчицу.
Обмажьте мясо со всех сторон и внутри надрезов. Не торопитесь, хорошо вотрите соус пальцами.Если есть время, дайте мясу постоять 20–30 минут. Так вкус будет ярче, а свинина получится ещё сочнее.
Шаг 3. Собираем гармошку
В каждый надрез вложите ломтик бекона и дольку картофеля.
Старайтесь не набивать слишком плотно, чтобы мясо нормально пропеклось.Форму для запекания застелите фольгой и выложите свинину.
Шаг 4. Запекаем
Плотно заверните мясо в фольгу.
Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 60 минут. Через час аккуратно разверните фольгу и верните форму в духовку ещё на 20 минут, чтобы сверху появилась румяная корочка.
Полезный совет: можно готовить не только в фольге, но и в пергаменте
Я готовила эту свинину гармошкой в фольге, но такой же результат отлично получается и в пергаменте. Более того, этот способ мне даже нравится больше.
Важно использовать силиконизированный пергамент. Обычный тонкий для выпечки не подойдёт, он может промокать и рваться.
Как я делаю:
Беру лист пергамента такого размера, чтобы можно было полностью завернуть мясо конвертом по периметру. Для надёжности складываю пергамент в два слоя. Свинину кладу на одну половину бумаги, затем закрвываю второй половиной и хорошо закрываю по периметру ( скручиваю края) , чтобы сок не вытекал при запекании.
Плюс этого способа в том, что мясо в пергаменте начинает подрумяниваться уже в закрытом виде. В фольге свинина больше томится и как будто варится в собственном соке, а в пергаменте получается более запечённой.
За 15 минут до готовности я аккуратно срезаю верхний слой пергамента и возвращаю блюдо в духовку, чтобы появилась красивая румяная корочка.
Готовность удобно проверять вилкой или ножом. Если при проколе выделяется прозрачный сок, значит мясо полностью готово и можно подавать.
Кстати, таким же способом я часто готовлю свинину и котлеты в пергаменте. Ссылки на эти рецепты оставлю в статье, вдруг вам пригодится этот способ.
Шаг 5. Подаём
Готовую свинину полейте соком, который остался в форме.
Картофель уже внутри, поэтому отдельный гарнир не обязателен.
Очень вкусно подавать с простым салатом из овощей или маринованным огурчиком.
Как можно разнообразить вкус
Если готовите это блюдо не в первый раз, попробуйте изменить вкус:
- добавьте в соус 1 чайную ложку мёда или сахара для лёгкой карамельной корочки
- положите в надрезы тонкие кольца лука или ломтик помидора
- замените часть бекона на тонкие ломтики сыра
Получается каждый раз немного по-новому, а блюдо не надоедает.