Минимум подготовки, мясо получается мягким и сочным, яблоки дают лёгкую кислинку и аромат. Рецепт подойдёт и для семейного ужина, и для выходного обеда, когда не хочется долго стоять у плиты.Что использовать : пергамент или рукав вместо фольги и как добиться румяной корочки, не пересушив мясо.
Ингредиенты
- свинина (шея или бедро) — 500–600 г
- яблоки — 2–3 шт.
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- розмарин свежий — 1–2 веточки (по желанию)
- растительное или сливочное масло — для формы
- яблочный сок без сахара — 150–200 мл
- или вода + 2–3 ст. л. яблочного сока
- или просто вода, если яблоки сочные
Подготовка мяса
Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и свежемолотым чёрным перцем со всех сторон.
Если есть время, дайте мясу полежать 20–30 минут при комнатной температуре. Так оно приготовится равномернее.
Форму для запекания слегка смажьте маслом. Выложите мясо.
Специи и аромат
Свежий розмарин можно положить целыми веточками рядом с мясом.
Если свежего розмарина нет, сухой использовать можно, но очень умеренно, буквально щепотку, растёртую между пальцами. С яблоками он сочетается хорошо, но в большом количестве может дать горечь.
Чем заменить розмарин :
- тимьян
- шалфей
- или вообще обойтись только солью и перцем. Вкус получится мягче, особенно если яблоки ароматные.
Запекание:
Влейте в форму выбранную жидкость. Она нужна не для вкуса, а для пара и сочности.
Накройте форму:
- фольгой
- или плотно заверните в пергамент
- или используйте рукав для запекания
Запекайте в разогретой духовке при 180 °C около 1,5–2 часов, в зависимости от толщины куска.
Добавляем яблоки
Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину. Кожицу можно не снимать.
Через 1,5 часа достаньте форму, аккуратно разложите яблоки вокруг мяса. Уберите фольгу или разрежьте рукав сверху.
Верните форму в духовку и увеличьте температуру до 190–200 °C.
Запекайте ещё 15–20 минут, периодически поливая мясо соком со дна формы. Именно этот этап даёт красивую корочку, а внутри мясо остаётся сочным.
- Для сочности лучше всего подходят шея или бедро, вырезка для такого способа слишком постная
- Не добавляйте много жидкости. Мясо должно запекаться, а не вариться
- Если используете пергамент, обязательно оставляйте небольшое пространство внутри, чтобы циркулировал пар
- После духовки дайте мясу отдохнуть 10 минут под фольгой, сок распределится внутри
Варианты гарнира
- Яблоки можно заменить картофелем или запекать их отдельно
- Очень вкусно получается с морковью, луком и дольками сладкого перца
- Если любите кислинку, добавьте к яблокам пару долек айвы