Запечённая свинина в пергаменте в духовке – удобный способ приготовить сочное мясо без масла, лишнего жира и грязной плиты. Мясо получается мягким, с румяной корочкой и насыщенным вкусом, а лук даёт сок и аромат. Рецепт подойдёт и для обычного ужина, когда нужно накормить семью без долгой возни на кухне.
Если любите простые рабочие способы запекания мяса, сохраняйте рецепт. Делитесь в комментариях, как запекаете свинину вы, и подписывайтесь на канал. В конце статьи оставлю ссылку на мой рецепт шашлычной свинины в пергаменте.
Свинина запечённая с луком в пергаменте в духовке
Ингредиенты
Свинина (лопатка с жирком) – 1 кг
Можно взять шею с жирком
Репчатый лук – 1 большая луковица
Специи (у меня):
Адыгейская соль
Смесь молотых перцев
Паприка сладкая молотая подкопчённая
Сухой чеснок
Специи можно брать любые по вкусу. Достаточно обычной соли и чёрного перца, если не любите много приправ.
Какие специи хорошо подходят к свинине
Чтобы было проще выбрать, вот удачные сочетания. Можно брать один вариант или комбинировать:
• соль + чёрный перец + паприка
• соль + чеснок + кориандр
• соль + смесь перцев + сушёный лук
• соль + паприка + немного тимьяна
• соль + чёрный перец + копчёная паприка
Важно не переборщить. Специи должны подчёркивать вкус мяса, а не перебивать его.
Подготовка мяса
Для этого рецепта хорошо подходит лопатка или шея с жирком. Такое мясо после запекания остаётся сочным и мягким.
Нарезаю свинину средними кусками, не мелко, ближе к крупным.
Добавляю специи и хорошо перемешиваю руками в миске.
Точное количество не вымеряю. Кладу умеренно, чтобы не было доминирования одной специи.
Оставляю мясо на столе на время разогревания духовки.
Подготовка пергамента и формы
Форму или противень застилаю силиконизированным плотным пергаментом.
Важно брать хороший качественный пергамент, который не рвётся и не промокает. Пергамент можно смять и расправить. Так он лучше ложится и не съезжает.
Маслом форму не смазываю. Размер пергамента должен быть с запасом, чтобы потом сложить конверт и запечатать мясо по периметру.
Сборка блюда
Луковицу очищаю, разрезаю пополам и нарезаю полукольцами.
Выкладываю луковую подушку на пергамент.
Сверху выкладываю куски мяса.
Закрываю мясо второй половиной пергамента.
Если пергамент листами, беру два листа и хорошо подворачиваю края по периметру.
Верхний слой пергамента должен быть в контакте с мясом, без воздушного зазора. Тогда мясо пропаривается и подрумянивается без открывания.
Запекание
Духовку разогреваю до 180 градусов.
Запекаю 35–40 минут. Время ориентировочное, смотрите по своей духовке.
Через 30–35 минут можно аккуратно отогнуть верх пергамента и проверить степень запекания.
Если хочется более выраженную корочку, верхний слой пергамента можно убрать и подрумянить мясо ещё 5 минут.
Корочка образуется и в пергаменте, без открывания. Всё зависит от духовки.
Что получается в итоге
Мясо выходит сочным, мягким, с румяной поверхностью.
Выделяется мясной сок, смешанный с луком.
Лук пропекается до мягкой кашицы и даёт вкусный соус. Если любите больше лука, можно брать не одну, а две луковицы. Специи - в меру, без пербора.
Как хранить и использовать оставшееся мясо
Если мясо осталось, оставляю его в этом же пергаменте.
Если пергамент порвался, заворачиваю в новый и убираю в контейнер.
На следующий день мясо застывает в лёгком желе из мясного сока, жира и луковой массы.
За счёт этого оно не пересыхает.
Можно снять застывший жир и подать мясо холодным, нарезать для бутербродов или как холодную закуску.