Один из самых удачных способов приготовить нежные сырники в духовке. Сначала сырники быстро обжариваются до лёгкой корочки, а затем запекаются в сметанной заливке с ягодами. Благодаря этому они получаются особенно мягкими, сочными и буквально тают во рту, оставаясь при этом пышными и аккуратными, не расплываются.
Важно правильно подготовить творог и не перегрузить тесто мукой. Тогда сырники держат форму, но остаются нежными внутри. Вкусны и тёплыми, и полностью остывшими, а ещё их удобно готовить впрок: заготовки можно заморозить и потом довести до готовности в духовке или на сковороде.
Сырники в сметанной заливке с ягодами в духовке
(нежные, мягкие, сначала обжариваются, потом запекаются)
Я дам рекомендованные пропорции для этого рецепта. Но у меня было меньшее количество творога. Поэтому по ходу приготовления делюсь своими рекомендациями.
Ингредиенты
Рекомендуемые пропорции для 8 сырников (по 70 – 80 г)
Сырники:
- Творог — 500 г
- Яйцо ( среднее) — 1 шт
- Сахар — 2 ст. л
- Соль — ½ ч. л
- Мука — 3 ст. л (≈ 50 г)
Сметанная заливка:
- Сметана — 150 г
- Сахар — 2 ст. л
- Ванильный сахар — 1 ч. л
- Яйцо — 1 шт
- Ягоды — по вкусу
Пропорции , которые были в моём варианте ( для 6 сырников по 65 – 80 г) :
Сырники:
- Творог — 380 г ( идеально 2 пачки творога в брикетах по180-200 г)
- Яйцо — 1 небольшое (кат. 2 — идеально), у меня было 1с
- Сахар — 1,5 ст. л или 3 ч. л без горки
- Соль — ⅓ ч. л
- Мука — 2 ст. л без горки (≈ 35 г) .Может уйти ещё ½ ст. л при замесе — ориентир по массе.
- или 3 ст.л. (50 г) муки в зависимости от размера яйца, качества творога
У меня творога оказалось 380 г (пачка 200 г и 180 г), яйцо было категории 1С, и сам творог жирный, пастообразный. В итоге на это количество отлично подошло 3 ст. л муки. Тесто получилось очень нежным, мягким, липнущим к рукам. Так и должно быть для мягких сырников.
Сметанная заливка (можно не уменьшать):
- Сметана — 150 г
- Сахар — 2 ст. л
- Ванильный сахар — 1 ч. л
- Яйцо ( кат 1с) — 1 шт
- Замороженная вишня без косточки — по вкусу
💡 Заливку можно оставить полной нормой. Её как раз будет достаточно, чтобы сырники были хорошо покрыты.
Пошаговый рецепт
1. Подготовить творог
Творог для сырников не должен быть влажным.
Если он сырой или с сывороткой , его лучше отжать через марлю.
Выложить творог в миску и размять толкушкой или вилкой, чтобы он стал более пастообразным.
Блендер использовать нежелательно, масса от него разжижается, и потом приходится добавлять лишнюю муку.
2. Замесить творожное тесто
К творогу добавить:
- сахар
- соль
- яйцо
Перемешать вилкой. Сначала добавить 2 ст. л муки и перемешать.
Количество муки может немного отличаться, зависит от влажности творога.
Дальше удобнее перемешивать руками: так лучше чувствуется консистенция и понятно, нужно ли ещё муки. При замесе добавить оставшуюся муку (по рецепту всего 3 ст. л.)
Тесто должно получиться:
- мягкое
- нежное
- липнущее к рукам
- но держащее форму
- Долго вымешивать не нужно. Как только масса собралась в комок, тесто готово.
Много сахара добавлять нельзя, он разжижает сырники.
3. Сформировать заготовку
- Рабочую поверхность слегка припылить мукой.
Выложить творожную массу и сформировать цилиндр (колбаску). Выровнять, лишнюю муку не подсыпать. - Разделить на кусочки.
Количество и размер можно регулировать по желанию.
Творожное тесто получается липким, поэтому колбаску из творога нужно формировать аккуратно. При этом дополнительно мука всё равно немного набирается с припылённой доски, и этого достаточно, чтобы сырники держали форму и не разваливались.
4. Придать форму сырникам
Срезы кусочков слегка припылить мукой.
Сформировать сырники:
- либо руками
- либо с помощью стакана
Стакан накрывает заготовку, и его вращают по столу круговыми движениями — так сырники получаются ровными и круглыми.
Сырники делать не слишком низкими , при жарке они всё равно немного уменьшаются.
Готовые сырники выкладывать на припылённую мукой поверхность, чтобы не прилипали.
Творожный батончик я разделила на 6 частей.
Срезы обваляла в муке, затем сначала сформировала каждый кусочек руками (ладонями) на доске , слегка прокатывая по кругу, чтобы сырник получился не плоским. После этого подровняла форму стаканом, вращая.
В итоге получилось 6 сырников весом примерно от 65 до 80 г.
5. Обжаривание
На сковороде разогреть 2 ст. л масла.
Жарить сырники на огне ниже среднего по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.
До полной готовности доводить не нужно, так как они будут запекаться в духовке в заливке.
Важно:
- стараться, чтобы на сырниках не было лишней муки, иначе она будет гореть на сковороде
- переворачивать , снимать сырники аккуратно , они очень нежные.
Если готовить без заливки, тогда довести до готовности под крышкой на слабом огне.
После обжаривания переложить на тарелку.
6. Приготовить сметанную заливку
Смешать до однородности:
- сметану
- сахар
- ванильный сахар
- яйцо
Сметана нужна жирная, хорошего качества, не кислая.
Сметанную заливку делала по полной норме (не уменьшала), яйцо тоже категории 1С, получилось идеальное количество.
7. Выложить в форму
Сырники выложить в форму для запекания такого размера, чтобы между ними не было много пустого места , тогда заливки будет достаточно.
Моя форма для запекания керамическая 24×16 см.
Сырники в неё как раз поместились, заливка хорошо покрыла.
Важно:
- духовка уже должна быть хорошо разогрета
- сырники выкладываются горячими
Залить сметанной смесью, поливая каждый сырник сверху, чтобы он был покрыт заливкой со всех сторон.
Между сырниками разложила замороженную вишню без косточки, ушло около 80 г.
Замороженные ягоды размораживать не нужно.
8. Запекание
Поставить в духовку:
- 200 °C
- режим верх-низ, без конвекции
- около 15 -17 минут
Я запекала при 200 °C около 17 минут.
Время запекания таких сырников может варьироваться примерно от 12 до 18 минут, зависит от:
- количества сырников
- их высоты
- размера формы
В среднем ориентир около 15 минут. За это время сметанная заливка полностью схватывается.
Готовность: заливка должна схватиться и слегка увеличиться в объёме.
Если форму слегка потрясти , она не должна «ходить». Пока горячая, заливка мягкая. После остывания становится более стабильной.
Подача
Сырники вкусны:
- и горячими
- и холодными
С ягодной сметанной заливкой они получаются особенно нежными и сочными.
Попробовала сырники горячими: разрезала, всё получилось идеально.
Сырники очень нежные, при этом без забитости мукой, вкус сбалансированный.
Сметанная заливка по текстуре напоминает мягкое суфле.
Кислинка вишни здесь очень удачно сочетается с нежным творогом.
Творожное тесто не клёклое и не плотное, когда сырники горячие.
Не разваливаются при нарезке, несмотря на мягкость и нежность.
После полного остывания сырники ещё больше стабилизируются, при нарезании не разваливаются. По текстуре они становятся похожи на нежную творожную запеканку. Сметанная заливка сверху образует мягкую суфлейную корочку с лёгким глянцем.
Очень рекомендую этот вариант творожного десерта. Особенно для неспешного семейного воскресного завтрака.
Важно для хорошего результата:
- продукты должны быть хорошего качества
- творог лучше пастообразный, не кислый
- муку подсыпать постепенно. Липкость теста это нормально, не нужно забивать его мукой
- при формовании муки с доски достаточно, чтобы сырники держали форму. Формировать сырники лучше высотой не ниже 2 см, при обжаривании они всё равно немного оседают
- сметана для заливки нужна густая, жирная и не кислая
- вишня с кислинкой идеально подходит к этим сырникам
Про заморозку сырников
Обжаренные, но не доведённые до готовности сырники, то есть на той стадии, как перед запеканием.
Как замораживать:
- Обжарить сырники по 2 минуты с каждой стороны.
- Полностью остудить.
- Разложить в один слой и заморозить.
- Переложить в пакет/контейнер.
Срок: до 2–3 месяцев.
Как готовить из заморозки:
- в духовке в заливке : выкладывать замороженными и запекать чуть дольше (+5–7 мин к основному времени запекания)
- на сковороде: готовить под крышкой на слабом огне до мягкости
Размораживать не нужно, иначе они станут влажными и мягкими.