Приготовим свинину с ананасами в духовке без сыра, без майонеза, без лишних добавок. Только мясо, ананас и лёгкий маринад.
Запекала в пергаменте в форме.
Мясо получилось мягкое, сочное, с лёгкой румяностью, а ананасы пропитались мясным соком и дали очень гармоничный вкус без сладости. Это простой домашний вариант, который получается всегда.
Ингредиенты
Свинина (шея) — 700 - 800 г
Ананасы консервированные кольцами — 6 -8 колец
Горчица готовая — 1 ст. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Адыгейская соль — по вкусу ( или обычная соль + чёрный молтый перец)
По желанию: лук 1 шт купный или 2 шт.средних
Какое мясо и как нарезать
Лучше всего подходит свиная шея.
В ней есть прожилки жира, поэтому при запекании мясо не пересыхает и остаётся мягким. Нарезаю кусками примерно как для шашлыка. Не мелко.
Такие кусочки хорошо держат сок и после запекания остаются мягкими внутри.
Маринад
На 700–800 г свинины:
немного соевого соуса — чтобы просто смазать мясо
адыгейская соль ( обычная соль)
чёрный перец, смесь перцев
небольшое количество горчицы
Соевого соуса немного, мясо в нём не плавает.
Он даёт лёгкую солёность и глубину вкуса. Адыгейскую соль добавляю аккуратно, потому что в ней уже есть соль и специи.
Важно не пересолить. Горчица здесь очень хорошо работает. Она размягчает мясо и даёт мягкий аромат без остроты. Всё перемешиваю руками, как бы обмазывая каждый кусочек.
Оставляю мариноваться хотя бы на 30 минут.
Я готовила без чеснока.
Думаю, при желании можно добавить совсем немного сухого чеснока.
Свежий здесь не нужен. Он будет просто вариться в соке и не даст нужной нотки, а при открытом запекании может начать подгорать.
Подготовка ананасов
Если ананасы толстыми шайбами около 1 см, их удобно разрезать вдоль на более тонкие дольки.
Но если дольки изначально тонкие, примерно 5 мм, как были у меня, разрезать их не нужно. Они и так хорошо пропекаются вместе с мясом.
Важно выбрать ананасы, которые вам нравятся по вкусу.
Без жёсткой грубой серединки, без лишнего сахара и приторности.Тогда мясо не будет сладким.
У меня получился очень сбалансированный вкус: лёгкая фруктовая нотка ананаса соединилась с солью, специями и соевым маринадом.
Луковая подушка по желанию
Я готовила без лука, но такой вариант тоже возможен.
Если любите, можно нарезать 1–2 луковицы кольцами или полукольцами и выложить на дно формы.
Сверху уже разместить мясо и ананасы. Лук даст дополнительный сок и аромат, но и без него блюдо получается очень сочным.
Если вас смущают ананасы, можете приготовить просто свинину с луком по этому рецепту. ⬇️ Очень вкусно) 👍😊
Подготовка формы и пергамента
Форму или противень застилаю силиконизированным пергаментом.
Так как у нас мясо с ананасами и будет сок, а у кого-то мясо может лежать ещё и на луковой подушке, дно лучше защитить надёжно. Сначала выстилаю форму одним листом пергамента как подложкой, чтобы он заходил на бортики.
Это особенно удобно, если форма небольшая, как у меня.
Сверху уже на него кладу второй большой лист пергамента с запасом, в который потом будем закрывать мясо с ананасами конвертом. Получается, что снизу два слоя, а сверху один.
Снизу ничего не протечёт и не пригорит, а сверху мясо будет именно запекаться, а не париться.
Если сделать два слоя сверху, внутри будет больше пара и мясо получится скорее тушёным.
Через один слой пергамента оно мягко пропекается и остаётся сочным.
Пергамент слегка сминаю и расправляю,у меня достаточно плотная бумага для выпечки и так она лучше ложится и не скльзит. Это не обязательно ( сминать). Важно выбрать качественный силиконизированный пергамент.
Маслом не смазываю.
Как выкладывать мясо и ананасы
На пергамент выкладываю кусочки свинины в один слой. Так как мясо мариновалось в небольшом количестве маринада, просто смазывалось, а не плавало в жидкости, выкладываю его как есть, не счищая. Сверху распределяю дольки ананаса.
Накрываю верхним листом пергамента и хорошо запечатываю края, чтобы внутри сохранялся сок.
Если вы будете готовить в перегаменте в противне, проделываете тоже самое. Запечатываете мясо конвертом. Пергамент делаем в контакт. Не нужно создавать воздцшну.ю подушку.
Запекание
Ставлю в разогретую духовку 180 °C.
Если запекаете в керамической форме, как я, прогрев идёт мягче и мясо готовится чуть дольше.
На металлическом противне процесс обычно быстрее.
Поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на состояние мяса. А также на температуру. Её можно увеличивать до 200 °C. Учитывайте особенности вашей духовки.
Примерно через 30 минут можно аккуратно приоткрыть пергамент и посмотреть. Когда мясо уже мягкое и почти готово, верхний слой пергамента можно снять, чтобы оно слегка подрумянилось.
Важно не пересушить. Не нужно зажаривать до корки.
Наша задача — сочное, мягкое мясо с лёгким румянцем.
В этот момент дольки ананаса удобно немного сместить между кусочками мяса.
Так они пропитаются мясным соком и не подсохнут сверху, а мясо спокойно подрумянится. Обычно на этот этап уходит ещё 10–15 минут.
Подача
Когда выкладываю на тарелку, сначала кладу мясо, а сверху распределяю ананасы. Они получаются не варёные и не сладкие, а пропитанные мясным соком, с очень гармоничным вкусом.
Мясо мягкое, сочное, с лёгкой фруктовой ноткой, но без сладости.
Очень удачное сочетание.
Предлагаю это блюдо для семейного праздника, воскресного обеда или романтического ужина.
Благодаря тому, что используется шея с жирком, готвим в конверте из пергамента, мясо получаеся сочным и нежным. Ананасы гармонично вписываются. К этому блюду не нужен гарнир.
Вы можете посмотреть в подборке ⬇️⬇️
Рецепты с мясом, фаршем
на главной странице канала варианты приготвления мяса в пергаменте. шашлычного мяса, котлет и т.д.
Приготовленное таким способом имеет ряд преимуществ. Не используем лишний жир/масло, без обжарки на сковороде, получаем сочные кусочки с румяной корочкой.