Способ приготовления шашлыка из свинины в духовке в пергаменте порадует результатом: мясо получается мягким, сочным, ароматным и с румяной корочкой. Шашлычное мясо удобно готовить в обычной духовке. Рецепт отлично подходит для ужина, гостей или просто к шашлычному настроению в любой день.
Читайте до конца, даю подборку рецептов в пергаменте 👇
Шашлычное мясо в пергаменте в духовке
Ингредиенты
- Свинина (шея) – 1 кг
- Адыгейская соль – по вкусу
- Смесь молотых перцев – по вкусу
- Приправа для шашлыка – по вкусу
По желанию (вариант маринада с луком):
- Репчатый лук – 2 средние луковицы
- Обычная соль и чёрный перец
Подготовка мяса
- Для этого рецепта лучше всего подходит свиная шея. Важно, чтобы мясо было свежим и с жирком – именно тогда шашлык получается сочным даже без долгого маринования. Можно взять и лопатку.
- Нарезаю мясо средними кусочками, как на обычный шашлык.
- Добавляю адыгейскую соль, смесь перцев и приправу для шашлыка. Берите те специи, которые любите - достаточно обычной соли и чёрного перца. Хорошо перемешиваю руками, чтобы специи распределились равномерно.
- Если мясо хорошего качества, достаточно дать ему постоять 20–30 минут при комнатной температуре или около 1 часа в холодильнике.
Вариант с луком (если любите маринад с луком):
Можно добавить 2 луковицы:
- либо мелко натереть лук на тёрке и замариновать мясо в луковом соке,
- либо нарезать лук полукольцами, хорошо помять руками и смешать с мясом и специями.
Такой маринад достаточно подержать 2–3 часа в холодильнике. Дольше не нужно, если мясо хорошее и не жёсткое.
2. Подготовка пергамента
Противень или форму застилаю силиконизированным пергаментом.
Беру большой лист, чтобы его хватило не только на дно, но и на «крышку» сверху с запасом на подгибы по краям.
Пергамент слегка сминаю руками – так он лучше ложится в форму и не съезжает.
Выкладываю кусочки мяса на пергамент без лука.
Накрываю второй частью пергамента и хорошо подворачиваю края по периметру, чтобы получился плотный конверт. Мясо должно быть закрыто почти герметично.
3. Запекание
Ставлю форму в разогретую духовку.
🔸 Первый этап
Запекаю 25–35 минут при 180–200 градусах.
Здесь важно ориентироваться на свою духовку.
Если духовка мощная – достаточно 180–190 градусов.
Если слабее – можно поставить 200 градусов.
Задача этого этапа – чтобы мясо хорошо пропарилось внутри конверта и стало мягким.
🔸 Второй этап
Достаю форму, аккуратно отрываю верхний слой пергамента ( отрываю , отрезаю пергамент- крышку) , чтобы мясо осталось открытым.
Повышаю температуру до 210–230 градусов и запекаю ещё 10–15 минут до румяной корочки.
Смотрите по своей духовке: где-то румянец появляется за 10 минут, где-то нужно чуть больше.
Мясо внутри остаётся сочным и мягким, а сверху появляется аппетитная поджаристая корочка.
По вкусу реально напоминает шашлык, только без дыма. Очень удобно, когда хочется шашлычного настроения дома.
Маринованный лук к шашлыку (по желанию)
Если любите шашлык с луком, вот простой вариант к подаче:
Ингредиенты:
- 2 луковицы
- 1–2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
- соль и перец по вкусу
- немного зелени (укроп, петрушка)
Как сделать:
Лук нарезать перьями или тонкими полукольцами, слегка помять руками с солью.
Добавить лимонный сок или уксус, перец, зелень.
Перемешать и дать постоять 10–15 минут.
На канале у меня уже есть ещё один вариант шашлычного мяса в духовке и в аэрогриле, там другой способ приготовления и разные маринады.
Ссылка на статью, кому интересно попробовать оба варианта и выбрать свой любимый способ.⬇️