Формирую небольшие котлетки, добавляю овощи, заливаю нежным соусом и отправляю запекаться. Получается мягко, ароматно. Предлагаю вам отличный вариант на каждый день из простых продуктов.
Сочетание продуктов удачное
Свинина с говядиной даёт насыщенный мясной вкус. Можете взять любой фарш, но чтобы он был не сухой, с жирком.
Брокколи добавляет сочность и лёгкость.
Болгарский перец даёт сладость и аромат.
Лук объединяет вкус.
Я взяла те овощи, что были у меня в морозилке. Сюда подойдут и кабачки, и баклажаны, и помидоры в любом сочетании.
Сметанно-творожный соус получается нежным и сливочным без майонеза и томата. Цвет блюду даёт паприка. Получается аппетитный кремовый соус с тёплым оттенком.
Ингредиенты
Для котлеток:
- фарш (свинина + говядина) — 400 г- 500 г ( у меня было 400г домашнего фарша)
- лук — 1 небольшая луковица
- панировочные сухари — 1,5–2 ст. л.
- соль — по вкусу
- смесь перцев — по вкусу
- сухой чеснок — 0,5 ч. л.
Овощи:
- брокколи — 250 г-300 г
- болгарский перец — 3 половинки
- лук — (по желанию)
Соус:
- сметана — 2 ст. л. с горкой
- мягкий творожок (типа Простоквашино) — 2 ст. л. с горкой
- горчица — 1 ч. л.
- паприка — 0,5 ч. л. 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- вода — 80–120 мл
Дополнительно:
- растительное масло — немного для формы
- петрушка , любая зелень — для подачи
Про количество овощей
Овощи у меня были замороженные, брала на глаз, поэтому точный вес не укажу. Нужно ориентироваться по размеру своей формы.
Примерно:
брокколи 250–300 г
болгарский перец — 3 половинки разных цветов
Каждую половинку я разрезала примерно на 4 крупных квадрата. Их как раз удобно разложить по кругу и между котлетками.
Приготовление
Подготовим фарш
Лук я натёрла на мелкой тёрке прямо в фарш. Добавила соль, смесь перцев, сухой чеснок и сухари. Всё хорошо перемешала.
Сформировала 8 круглых котлеток весом примерно по 58–65 г. Такой размер здесь удобный: они успевают пропечься и остаются сочными.
В зависимости от размера и высоты формы размер котлеток можно уменьшить, сделать не круглыми , а более плоскими, овощи нарезать мельче. Но я сделала крупную нарезку овощей.
Подготовим овощи
Брокколи разобрать на небольшие соцветия.
Перец нарезать крупными кусочками.
Лук — полукольцами.
Собираем форму
Готовила в круглой керамической форме 24 см. Форму слегка смазать маслом.
Выкладываем овощи:
- Сначала - полукольца лука (1 средняя луковица) и немного мелких кусочков овощей.
- Затем размещаем котлетки.
- По окружности разложить крупные кусочки перца. Между котлетками добавитьброкколи и перец.
Получилось, что котлетки как бы разделены овощами и не соприкасаются между собой.
Готовим соус
В миске смешать:
сметану, мягкий творожок, горчицу, паприку, сухой чеснок , соль, смесь перцев. Влить воду до консистенции жидких сливок.
Соус по консистенции получился отличный, потому что мягкий творожок вместе со сметаной даёт густоту. Я брала по 2 ст. л. с горкой и добавила около 100 мл воды.
Если делать соус только на сметане, без творожка, её нужно взять больше, а воды меньше. Соус должен быть текучим, но не водянистым.
Паприка здесь даёт цвет и аромат, поэтому её можно положить чуть больше половины чайной ложки, примерно 2/3 ч. л.
В соус я добавила смесь перцев, адыгейскую соль и сухой чеснок. В любом случае соус лучше попробовать и отрегулировать вкус под себя.
Соус должен легко растекаться.
В конце статьи приведу другие варианты заливки, которые вы можете использовать в этом рецепте⬇️
Залить соусом котлетки с овощами.
Сколько нужно соуса и какую форму брать
Форму важно брать подходящую по объёму и высоте, чтобы соуса хватило.
Котлеты и овощи не плавают, соуса не слишком много. Но его достаточно, чтобы покрыть поверхность. Часть ушла на дно, часть осталась сверху, как бы обволакивая.
Во время запекания выделится сок из мяса и влага из замороженных овощей. Всё смешается и получится вкусный соус внизу формы.
Важно перед запеканием
Если форма с невысокими краями, лучше поставить её на противень. На случай, если соус начнёт выплёскиваться. Это стоит предусмотреть заранее.
Потом, если всё спокойно, противень можно убрать, чтобы прогрев был равномернее.
Запекаем
Накрывать сначала не нужно. Запекать при 180 -190 °C около 45 -60 минут. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Размер формы и количество овощей. Если овощи замороженные, выделяется много влаги и время приготовления увеличивается.
Время приготовления
У меня запекалось около 60 минут, потому что овощей было много. В процессе они уменьшились примерно вдвое.
Во время запекания
Если видите, что выделилось много жидкости, можно 2–3 раза полить котлетки ложкой бульона со дна формы. Они будут ещё сочнее.
Если котлетки начинают румяниться быстрее овощей (так бывает с крупной заморозкой), их можно сдвинуть ближе к центру и накрыть кусочком силиконизированного пергамента только сверху на котлеты. Я так и сделала во второй половине приготовления. Через пергамент они всё равно слегка румянятся. Овощи по краям также допекаются, их закрывать не нужно.
Подача
Получается очень сочное блюдо: котлетки и овощи в нежном соусе, ничего не подгорает.
Перед подачей посыпаю мелко рубленной петрушкой.
Варианты соуса, если есть томат и сметана (без творожка)
В зависимость от того, какой вкус хотите получить, меняйте количество сметаны и томата относительно друг друга. Специи добавляйте по вкусу.
1. Сметанно-томатный классический
Самый универсальный вкус мягкий, с лёгкой кислинкой.
- сметана — 3 ст. л.
- томатный соус или кетчуп — 1,5–2 ст. л.
- паприка — 0,3–0,5 ч. л.
- сухой чеснок — щепотка
- соль — по вкусу
- вода — 80–120 мл
Консистенция — как жидкие сливки.
2. Томатный, яркий ( больше томата, меньше сметаны)
Подойдёт тем, кто любит насыщенный томатный вкус.
- сметана — 2 ст. л.
- томатный соус — 2–2,5 ст. л.
- паприка — 0,5 ч. л.
- смесь перцев — щепотка
- соль — по вкусу
- вода — 80–100 мл
Соус получается ярче и чуть гуще.
3. Нежный сливочно-томатный
Если хочется мягче и деликатнее.
- сметана — 4 ст. л.
- томатный соус — 1 ст. л.
- паприка — щепотка
- соль — по вкусу
- вода — 100–120 мл
Вкус сливочный.
💡 Совет :
Если томатный соус кислый — добавьте щепотку сахара.
Если густой — воды чуть больше.
Он должен легко растекаться по форме. Соус лучше попробовать и отрегулировать вкус под себя.