Да-да, если переводить дословно, то название minestrone происходит от слова minestra [минестра], означающего "суп" и -one — увеличительного суффикса. В русском языке ему соответствует суффикс "-ище". Ну, вы помните, что:
У осы не усы, не усищи, а усики © скороговорка
Вот и минестроне — это настоящий супище из множества ингредиентов, меняющихся от времени года, погоды за окном и наличия запаса продуктов в шкафу. И всё это готовится по принципу:
Я его сварила из того, что было!
И тут даже три "да". В итальянской кухне есть множество рецептов из остатков вчерашней еды. К слову, многие блюда стали не только показателями "еврейства 80-го уровня", но и визитными карточками национальной кухни. А некоторые даже превратились из типичной еды бедняков в блюда высокой кухни.
Вот некоторые из них:
- Пицца — название образовано от слова "pizzico" — щепотка. Всего по щепотке на тесто набросали, в печь сунули и... Fatto! — сделано!
Рецепты пиццы уже были на канале:
- Фриттата — итальянский сегодняшний омлет из остатков вчерашнего ужина в виде риса, пасты и овощей:
- Пироги из чёрствого хлеба. Их тоже в итальянской кухне множество. И сладких, и солёных. Об одном из десертов я рассказывала на канале:
Теперь в копилку этих блюд отправляется и минестроне.
Скажу честно, специально его готовить желания не было. Просто так вышло, что я перепутала пакеты с заморозками. Вместо порционно нарезанных кусочков курицы, схватила суповой набор. А когда мясо разморозилось, то отправлять его на повторную заморозку уже не хотелось. В срочном порядке пришлось выдумывать какой-то очередной суп. В результате ревизии обнаружились половина красного болгарского перца, морковь и красная чечевица...
Значит, будет красный суп, но не борщ!
К этим овощам я ещё добавила вяленые томаты. В этом году они получились отличные. А с учётом их "летней" цены, то мы ещё и здорово сэкономили. В одном из акынов я упоминала, что 2025 год выдался помидорно-урожайным, так что по сезону томаты-сливки (идеальный сорт для вяленья) продавали по 35 руб./кило.
Очень классная консервация: и на бутербродах красиво смотрятся дольки томатов и при жарке-варке ведут себя замечательно, ничем не уступая по качествам свежим томатам. А в некоторых блюдах, даже обгоняют свежие, как минимум на полкорпуса.
На супы и рагу я приноровилась нарезать вяленые томаты кухонными ножницами, чтобы не пачкать деревянную разделочную доску ароматным маслом. Ведь и оно, масло из-под томатов — ценный продукт, пропитанный чесноком, лавровым листом и душистым перцем. Отличная заправка для салатов.
Отдельно я сварила куриный бульон. Кажется, ещё в прошлом году я подробно рассказывала, что однажды попробовав варить бульон на предварительно запечённом суповом наборе, теперь постоянно так делаю. Благодаря такой простой кухонной хитрости можно сварить красивый прозрачный бульон даже из самых "лысых" костей без мяса.
Стоит отметить, что как и с другими блюдами национальной кухни, единого рецепта минестроне нет. В разных провинциях Италии, варят свои региональные варианты блюда.
Многие итальянские кулинары считают, что основой настоящего минестроне являются бобы борлотти (Fagioli Borlotti), также известные как римская фасоль или клюквенные бобы. Отличительная черта борлотти — эффектный кремовый цвет с яркими красно-розовыми или коричневыми прожилками и пятнами, которые при термической обработке пропадают.
Римские бобы обладают нежной, сливочной мякотью и сладковатым привкусом с нотками каштана. Ценятся за высокое содержание растительного белка, клетчатки, витаминов группы B, кальция и магния. Считается, что употребление в пищу блюд из римских бобов улучшают пищеварение и настроение.
Второе правило — сезонные овощи.
Причём сезонность играет немаловажную роль. Промозглой зимой минестроне варят на мясном бульоне с добавлением большого количества сытных бобовых, а летом — лёгкий вегетарианский вариант.
А дальше всё зависит от самой хозяйки и её рачительности. В суп идёт всё, что попадается под руки и имеется в наличии: сладкий перец, цукини, помидоры, савойская капуста, брокколи, сельдерей, картофель, тыква, морковь и т.д.
В качестве базовых пряностей выступают базилик и лавровый лист. Остальное уже по вкусу и желанию.
Я готовила быстрый вариант на курином бульоне из чечевицы, сладкого болгарского перца, моркови, лука, сельдерея и вяленых помидоров с добавлением протёртых томатов собственного приготовления.
А дальше всё просто: в готовом бульоне соединила овощную заправку и чечевицу. Посолила, поперчила, добавила свои любимые "итальянские травы" и довела на среднем огне до полной готовности моркови и чечевицы.
Процесс приготовления подробно показан на видео, опубликованном на моих каналах:
Приятного аппетита!
P.S. В морозилке дожидаются своего часа ещё два суповых набора из домашней курицы. Буду благодарна, если подскажете еще какие-то оригинальные (!) супы. Борщ не предлагать. Во-первых, я его не ем, и, во-вторых, в прошлом году уже готовила. На ближайшие года три считаю вопрос борща закрытым, если конечно, мужу не захочется устроить себе неделю борща, который он будет есть сам🤭
Ну и традиционно напоминаю, что все рецепты собраны на канале в отдельную папку. На текущий момент там собралось уже две сотни публикаций: