Начну с того, что (со слов мужа) идеальное тесто для пиццы у меня получилось совершенно случайно и незапланированно. Просто так звёзды сошлись... и продукты нашлись!
Около года нашей любимой основой был рецепт тонкого теста для пиццы "Четыре сыра" с манкой.
К слову, манная крупа обладает особенным свойством придавать выпечке пористость и мягкость. Плюсом к этому идёт свойство долго не черстветь. У нас хлеб с манкой бывает и по пять дней лежит. Ну да, медленно сохнет. Но так это естественное "старение" хлебобулочных изделий.
Так что манка "марки М" (из мягких сортов пшеницы) — у нас водится всегда.
После приготовления неаполитанского хлеба "Pane Cafone" у меня осталась манная крупа из твердых сортов пшеницы — марка "Т". Я, конечно, озаботилась предотвращением появления жучков и моли — в банку с крупой положила по дольке чеснока в кожуре и по паре лавровых листиков. Помогает. Но всё равно "внутренний еврей" зудит в уши, что, мол, добро не используется по назначению, а значит всё равно постепенно портится.
Решила я в качестве эксперимента положить в тесто для пиццы манку из твердых сортов пшеницы. Замесила. Потом позвонил муж и сказал, что задержится на работе. Чтобы тесто не перестаивало на солнышке, я поставила его в холодильник. Там оно стояло около четырёх часов.
Перед выпечкой уже раскатанное, сформированное и потыканное вилкой тесто больше часа стояло в холодной духовке. За это время оно реально поднялось раза в три!
А потом произошло чудо! При выпечке тесто создало те самые большие дырки, которыми славится неаполитанская пицца. Извините, фото не будет. Честно говоря, сели мы ужинать уже прилично голодными, так что не до фото и видео было. А вчера я готовила пиццу для угощения. Уж слишком его муж разрекламировал знакомым.
Поверьте на слово, что уж если мой почти всеядный муж отдельно отметил вкус теста, то это нечто неординарное. Ну и я, признаюсь, его избаловала разнообразной домашней выпечкой.
⚠️Дозировки указаны для одной пиццы диаметром 33 сантиметра. При необходимости вы можете пересчитать количество в большую сторону.
Повторю по пунктам три главные составляющие тонкого и при этом пористого теста:
- Манная крупа из твердых сортов пшеницы, добавленная в опару
- Холодная расстойка не менее трёх часов (а лучше четыре, или даже пять!)
- Финальная расстойка уже раскатанного пласта в холодной духовке не менее одного часа
Что касается начинки, то она может быть любой. Напомню, что название блюда образовано от слова pizzico [пиццико], что дословно означает "щепотка". Щепотка того, горсть сего... В ход идут любые колбасно-сырные и овощные остатки.
У нас так и получилось. Колбасные и сырные остатки как-то собрались в холодильнике именно в том количестве, которого хватит на начинку для одной пиццы.
В итоге получилась сборная начинка, которую муж называет "по-деревенски": варено-копченая колбаса, свежий сладкий болгарский перец, свежий помидор и маринованные огурцы. Всё это я нарезаю короткими брусками, смешиваю с майонезом по принципу салата и равномерно раскладываю по основе. Сверху посыпаю тёртым сыром.
Можно раскладывать и красивыми кружочками. Это кому как больше нравится. Мои внутренние "Весы" за гармонию и честное распределение ингредиентов на всех едоков. А не так, что при нарезке кому-то достаётся аж по два целых кусочЕка колбаски, а другому одни помидоры с огурцами и несчастный колбасный огрызок.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 190-200°С в режиме верхнего и нижнего нагрева в течение 15-20 минут. В который раз повторю:
⚠️Ориентируйтесь на свою технику!
Видеорецепт прилагается:
Всем приятного аппетита!