Сейчас идеальное время для тёплых, сытных супов. Предлагаю два варианта, которые точно согреют и поднимут настроение. Первый — классический суп с копчёностями и квашеной капустой, который дарит насыщенный аромат дымка и мягкую кислинку. Второй — Капустняк по-польски со свежей и квашеной капустой, где бекон и копчёная колбаса создают характерный наваристый вкус.
А вы знали, что в настоящий польский капустняк не кладут пшено?
❌ В комментариях наверняка будут споры, : именно без крупы, с двумя видами капусты и хорошим беконом получается тот самый вкус. Все нюансы в одной статье — от выбора копчёностей до подачи со сметаной. Разбираемся вместе.
Интересно, какой вариант вам ближе? Давайте обсудим и поделимся своими любимыми способами готовить зимние супы на основе капусты.
🥄 Вкуснейший суп из копчёностей и квашеной капусты
🥘 Ингредиенты (на ~3 литра)
- Копчёности (например, копчёные свиные ребра + копчёная рулька с салом) — ≈700 г
- Квашеная капуста — ≈300 г
- Картофель (средний) — 4 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп, зелёный лук) — по желанию
👨🍳 Как приготовить
Готовим навар
Нарезаем копчёные ребрышки, рульку и сало крупными кусками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой (объём ≈3 л). Добавляем квашеную капусту — если она очень кислая, можно слегка промыть. Варим на умеренном огне примерно 1 час, чтобы копчёности дали хороший аромат и навар.
Если вы хотите чуть богаче вкус, замените часть копчёностей копчёной колбасой или беконом для глубины аромата.
Овощи
Пока суп варится, на сковороде в разогретом масле обжариваем мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости — это добавит супу насыщенный вкус и красивый цвет.
Картофель
Картофель очищаем, режем на кусочки и отвариваем отдельно до готовности. Затем разминаем толкушкой до состояния грубой массы. так мы добиваемся нужной консистенции , густоты супа без загустителей.
Когда копчёности хорошо проварятся, вынимаем их, очищаем от костей, нарезаем мясо небольшими кусочками и возвращаем обратно в суп. Добавляем обжаренные овощи, лавровый лист, перец, а затем — картофель‑пюре частями, регулируя густоту. Доводим до кипения, пробуем на соль, корректируем по вкусу.
Подача
Перед выключением добавляем свежую зелень, даём настояться минуту и суп готов. Разливаем по тарелкам и подаём горячим.
🥄 На заметку
Этот суп — отличный способ использовать ферментированную капусту, которая сама по себе очень кислая, но в супе играет мягкими, тёплыми нотами. Почти как в классическом польском капустняке, где кислинка капусты, наваристый бульон и копчёности создают идеально сбалансированное сочетание.
🍽️ Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием, делитесь в комментариях — и пусть каждый найдет в этом супе свой любимый вкус 💕
Капустняк по-польски — суп с квашеной капустой, но рецептов множество. У каждой семьи своя версия: с разным мясом, с одним или двумя видами капусты, с добавлением грибов или без них.
🥬 Вариант 2: Капустняк по-польски со свежей и квашеной капустой
Ингредиенты (на 3 порции / 1,2 л воды):
- Белокочанная капуста — 200 г
- Квашеная капуста — 120 г
- Бекон — 120 г
- Копчёная колбаса — 200 г
- Картофель — 200 г
- Лук — 80 г
- Морковь — 80 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Свежий укроп — 5 г
Приготовление:
- Бекон нарезаем кусочками, колбасу — брусочками.
- Лук, морковь и картофель нарезаем кубиками, свежую капусту — нашинковать.
- Разогреваем масло в кастрюле, обжариваем бекон 3–4 минуты, добавляем колбасу, лук, морковь и картофель, обжариваем ещё 5–6 минут.
- Следом кладём свежую капусту, затем квашеную, специи, лавровый лист.
- Вливаем воду, доводим до кипения и варим 35–40 минут.
- Разливаем по тарелкам, посыпаем свежим укропом и подаём горячим.
Правильный вкус супу дают именно качественные копчености. В идеале брать копчёные свиные рёбрышки или грудинку — они дадут наваристый бульон. А если добавить колбаски с натуральным копчением (вроде краковской), суп получится по-настоящему с характером и тем самым аппетитным ароматом костра.
- Про сметану и хлеб. В Польше капустняк без ложки жирной сметаны и ломтика свежего ржаного хлеба — это не капустняк. Обязательно попробуйте именно так.
Это густое, зимнее блюдо, которое традиционно подают с ломтиком свежего ржаного хлеба (chleb żytni). Существует два основных вида капустняка — чистый и забеляный (zabielany). Многие поляки действительно добавляют сметану прямо в тарелку или в кастрюлю в конце варки, чтобы сбалансировать кислоту капусты и сделать вкус мягче. Однако есть и те, кто предпочитает прозрачный, максимально кислый бульон.
- Та самая специя. Если любите более глубокий аромат, добавьте щепотку тмина. Он идеально дружит с капустой и, кстати, очень полезен для пищеварения.
- Нюанс с картошкой. Если ваша квашеная капуста ну очень ядреная и кислая, советую сначала довести картофель до полуготовности, а уже потом добавлять кислую капусту. В сильно кислой среде картошка может остаться твёрдой, сколько её ни вари.
- Для цвета. Если хочется, чтобы бульон был поярче, на этапе обжарки лука и моркови можно добавить ложку томатной пасты. Но это уже на ваше усмотрение — паприки из рецепта обычно вполне хватает для красивого оттенка.
- Про пшено. В польский капустняк крупу обычно не кладут. В отличие от украинского варианта, здесь весь акцент на густоте от картофеля, мяса и сочетании двух видов капусты. Это делает суп более легким, но при этом очень наваристым.
В чём разница между этими двумя рецептами
Первый рецепт (с толчёной картошкой) — это такая основательная, классика. Здесь весь секрет в густоте: мы варим картофель отдельно и разминаем его. Суп получается бархатистым, очень наваристым и плотным. Это чисто мужская история — много копчёного мяса, рулька и только квашеная капуста для ядрёного вкуса.
Второй рецепт (польский капустняк) — это более тонкая игра вкусов. Тут мы смешиваем свежую и квашеную капусту, поэтому суп получается мягче. Картошка здесь идет аккуратными кубиками, а паприка дает красивый цвет. Это отличный вариант, если хочется чего-то сытного, но не слишком тяжелого.
Если любите максимально густой суп, чтобы ложка стояла — готовьте первый вариант. Если хочется классического обеда с интересным балансом — выбирайте второй.