Многие считают салат Клязьма обычным домашним салатом из редьки с мясом. Но у этого блюда история не менее интересней, чем у Оливье. Его создавали не на кухне обычной столовой, а специально для иностранных туристов, которые ездили по маршруту Золотого кольца СССР.
В конце 60-х годов советские повара получили задачу придумать блюда, которые бы выглядели по-русски, были сытными, понятными иностранцам и готовились из доступных продуктов. Повара два года восстанавливали старинные рецепты и адаптировали их под советский общепит. Так в меню ресторанов при гостиницах появилось блюдо, ставшее визитной карточкой региона.
Со временем рецепт салата ушёл из ресторанов в домашнюю кухню и стал любимым во Владимирской области. Он простой, сытный и очень вкусный.
Если вы любите салаты из редьки, блюда в стиле советской кухни и простые, но сытные рецепты на каждый день, этот вариант точно стоит сохранить. Напишите в комментариях, готовили ли вы когда-нибудь «Клязьму» или попробуете её впервые. В каких семьях этот салат до сих пор живёт как домашняя классика. 😊
Рецепт классической «Клязьмы»
Ингредиенты на 4 порции:
- Говядина (отварная) — 300 г
- Редька чёрная — 1 шт. (средняя).
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца вареные — 3 шт.
- Майонез — для заправки.
- Растительное масло — для жарки.
Пошаговое приготовление:
1. Готовим основу
Отварную говядину нарезаем тонкой соломкой.
Совет: Чтобы мясо в салате было сочным, остужайте его прямо в бульоне, в котором оно варилось.
2. Пассеруем овощи
Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке. Обжариваем их на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Секрет: Важно дать овощам полностью остыть перед смешиванием, чтобы салат не поплыл.
3. Редька
Редьку трём на крупной терке. Если используете чёрную редьку, она может сильно горчить. Чтобы это исправить:
- Залейте натертую редьку холодной подсоленной водой на 10-15 минут, затем тщательно отожмите.
- Если времени нет, используйте маргеланскую (зеленую) редьку — она нежнее и не требует вымачивания.
4. Финальный штрих.
Яйца нарезаем соломкой или кубиками. Соединяем все ингредиенты в миске.
5. Заправка.
Заправляем салат майонезом, солим и перчим по вкусу.
Дать салату постоять 20-30 минут в холодильнике, чтобы вкусы подружились.
Нарезка решает: Старайтесь все ингредиенты (мясо, редьку, яйца) резать одинаковой тонкой соломкой. Это создаст ту самую ресторанную текстуру.
Меньше масла: При обжарке лука и моркови не переборщите с маслом. Если овощи получились слишком жирными, откиньте их на бумажное полотенце.
Альтернативная заправка: Если не любите майонез, смешайте густую сметану с каплей горчицы и лимонного сока — вкус получится еще более благородным.
💡Советы по работе с редькой:
- Натертую редьку залейте ледяной водой с добавлением 1 ч. л. сахара и щепотки соли на 10 минут. Сахар вытянет лишнюю едкость лучше, чем просто соль.
- Советуют соединять редьку с тёплыми (но не горячими) обжаренными луком и морковью. Остаточное тепло овощей слегка размягчает текстуру редьки, делая её вкус более мягким.
- Для «Клязьмы» лучше брать говяжий огузок или кострец.