1 января — время, когда домашняя солянка становится самым востребованным блюдом на столе. Отличный способ применить все мясные деликатесы, оставшиеся после новогодней ночи. Читайте статью до конца - будет два варианта и подборка горячих первых блюд.
📋 Ингредиенты на 3 литра воды:
- Копченые ребрышки (свиные): 500 г (основа для аромата дымка).
- Мясное ассорти: 600–700 г (ветчина, сервелат, буженина, варено-копченая колбаса, остатки запечённого мяса).
- Лук репчатый: 2-3 шт.
- Солёные огурцы : 4 шт. среднего размера.
- Томатная паста: 3 ст. л.
- Огуречный рассол: 150–200 мл (регулируйте по вкусу).
- Оливки: 1 баночка.
- Масло сливочное: 30 г (для жарки лука).
- Специи: лавровый лист (2 шт.), черный перец горошком, соль (в самом конце).
👨🍳 Пошаговый процесс приготовления:
1. Бульон
Поместите копчёные ребрышки в холодную воду (3 литра). Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 45–50 минут. Мясо должно само отходить от костей. Выньте рёбра, снимите мясо, нарежьте его и верните в бульон. Кости уберите.
2. Заправка
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Томите его на сливочном масле на медленном огне, пока он не станет прозрачным и мягким.
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если кожица жесткая — очистите её. Добавьте огурцы к луку.
- Добавьте томатную пасту и половник бульона из кастрюли. Накройте крышкой и тушите на малом огне 15–20 минут.
3. Подготовка мясного набора
Пока заправка тушится, нарежьте всё остальное мясо аккуратной тонкой соломкой. Чем больше видов мяса, тем богаче вкус. Слегка припустите нарезку на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы запечатать аромат.
4. Сборка и баланс кислоты
Отправьте в кастрюлю мясное ассорти.
Нужен ли рассол? Обязательно. Именно он дает ту благородную кислинку, которую не заменит лимон. Влейте 150 мл рассола (лучше его предварительно процедить). Дайте супу покипеть 5–7 минут.
5. Финал
Добавьте оливки (можно вместе с парой ложек сока из банки) и лавровый лист. Попробуйте на соль. Как правило, соли от огурцов и мяса достаточно, но если нужно — досолите. Выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой минимум 20 минут.
🍋 Как подавать солянку
Лимон: Кладите ломтик лимона только в тарелку перед самой подачей.
Сметана: Одна столовая ложка густой сметаны в центр тарелки смягчит остроту и кислоту.
Зелень: Мелко порубленная петрушка подчеркнет свежесть блюда.
Температура: Солянка должна быть горячей.
Солянка без ребрышек
Если у вас нет копченых ребрышек для бульона — не беда, есть отличный способ сделать солянку невероятно сытной. Я часто использую этот прием: сначала обжариваю лук на сковороде, а затем добавляю к нему нарезанные охотничьи колбаски и мясную нарезку. При обжаривании из колбасок вытапливается ароматный жирок, а мясо «запечатывается» и становится вкуснее. Эту поджарку я отправляю прямо в горячую воду вместе с вытопившимся маслом. Бульон моментально приобретает красивый янтарный цвет и тот самый насыщенный «дымный» вкус.Попробуйте — этот способ здорово выручает, когда нужно приготовить быстро и наваристо.
📋Пропорции для густоты:
Чтобы солянка не была водянистой на 700 г мясных продуктов берём 1,5–1,8 литра воды. Уменьшите количество, если готовите на один раз.
Ингредиенты:
- Мясной набор (500–700 г): охотничьи колбаски, сервелат, ветчина, остатки буженины или варёного языка.
- Лук репчатый: 2-3 шт.
- Солёные огурцы: 3–4 шт.
- Томатная паста: 3 ст. л.
- Огуречный рассол: 150–200 мл.
- Сливочное масло: для обжарки.
- Оливки, лимон, сметана, зелень: для подачи.
Как варить :
Шаг 1: Поджарка
Нарезаем лук мелкими кубиками, а охотничьи колбаски и самые жирные виды копчёностей (грудинку, сервелат) — соломкой.
На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Сначала припускаем лук до прозрачности, а затем добавляем к нему нарезанные колбаски. Обжариваем всё вместе 5–7 минут.
Жирок из колбасок вытопится и смешается с луком — это создаст идеальную вкусовую базу, которая заменит долгий мясной бульон.
Шаг 2: Готовим основу
К обжаренному мясу с луком добавляем мелко нарезанные солёные огурцы и томатную пасту. Вливаем полполовника горячей воды и тушим под крышкой 10–15 минут. Паста должна стать темнее, а огурцы — мягкими.
Шаг 3: Соединяем компоненты
В кастрюлю наливаем 1,5–1,8 л воды, доводим до кипения. Перекладываем туда всё содержимое сковороды и добавляем оставшуюся часть мясного набора (ветчину, вареное мясо).
Совет : на каждые 400 грамм мяса берите не более 1 литра воды, чтобы вкус был концентрированным.
Шаг 4: Баланс вкуса
Вливаем в кастрюлю рассол (предварительно процеженный). Варим на медленном огне всего 10 минут. В самом конце добавляем горсть маслин. Солим очень аккуратно и только после того, как попробуем — огурцы и рассол уже дали много соли.
Выключаем огонь, кладем лавровый лист и даем солянке постоять под крышкой 15–20 минут. Она должна «сдружиться».
🍋 Подача :
- В каждую тарелку кладем кружочек ( половинки- дольки ) лимона, оливки и ложку густой сметаны.
- Посыпаем свежей зеленью (петрушкой).
Пишите, как вы готовите солянку. Какие супы предпочитаете.
Если рецепт был полезен, ставьте 👍 — это лучшая благодарность для автора 1 января 2026 года