Печенье, которое всегда получается. Есть рецепты, которые работают безотказно. Они не требуют редких ингредиентов, особых навыков или много времени. Их сила — в простоте и надежном результате. Именно такое печенье часто пекли в 80-х, когда выбор продуктов был невелик, а гости могли появиться внезапно.
Этот рецепт — из той эпохи. Творог делает его мягким, а процесс лепки настолько прост, что с ним справится даже тот, кто впервые держит в руках скалку.
Ингредиенты:
- Творог — 200 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Масло сливочное (или маргарин) — 100 г
- Мука пшеничная — примерно 280 г
- Сахар — 1 столовая ложка (в тесто) + для начинки и обсыпки
- Соль — щепотка
- Сода пищевая — ½ чайной ложки
- Уксус (для гашения соды) — несколько капель
Приготовление:
В миску кладем 100 г творога (ровно половину). Добавляем 2 яйца, щепотку соли, 1 ст. л. сахара. Всё хорошо перемешиваем.
В оставшийся творог (100 г) добавляем 100 г мягкого сливочного масла или маргарина. Хорошо растираем вилкой до однородности.
Соединяем содержимое двух мисок . Добавляем ½ ч. л. соды, погашенной уксусом, и перемешиваем.
Постепенно вводим 280 г муки. Замешиваем мягкое, нелипкое тесто. Оно очень податливое.
Раскатываем тесто в пласт. Стаканом вырезаем кружки, обрезки собираем и раскатываем заново.
На каждый кружок насыпаем немного сахара. Складываем пополам, прижимаем край.
Ножом делаем 3-4 надреза на краешек. Обмакиваем одну сторону в сахар.
Выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут, до румяности. Всё! Можно звать всех к чаю. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Несколько заметок:
- Масло или маргарин должны быть именно мягкими, а не растопленными.
- Муку вводите порциями. Ее точное количество может немного варьироваться в зависимости от влажности творога.
- Не увлекайтесь раскатыванием обрезков теста. Чем чаще это делать, тем более плотным может стать готовое печенье.
- Сахар внутри создает приятный карамельный эффект, а снаружи дает хрустящую корочку.
Главное в этом печенье — его предсказуемость. Тесто не крошится, не растекается и всегда слушается. Его можно месить и лепить вместе с детьми. А результат — рассыпчатые, сладкие треугольнички, которые отлично сочетаются с чаем, молоком или какао.
Оно напоминает, что хорошая выпечка не обязана быть сложной. Часто самые запоминающиеся вещи — это просто, быстро и очень вкусно. Проверено годами.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему творог нужно делить и смешивать отдельно?
Это помогает равномерно распределить жир (из масла) и влагу (из яиц) по тесту, делая его однородным и пластичным.
Вопрос: Можно ли использовать обезжиренный творог?
Да, но печенье получится более суховатым и менее рассыпчатым. Лучше брать творог 5-9% жирности.
Вопрос: Чем заменить маргарин?
Только сливочным маслом. Маргарин — исторический вариант из прошлого, масло вкуснее и безопаснее.
Вопрос: Почему соду нужно гасить?
В тесте нет выраженной кислой среды, а уксус гарантирует реакцию. Можно погасить в ложке или добавить к творожной массе до соединения с мукой.
Вопрос: Тесто липнет к рукам, что делать?
Добавляйте муку совсем понемногу, буквально по столовой ложке, и хорошо вымешивайте после каждой порции. Дайте тесту полежать 15 минут.
Вопрос: Как понять, что печенье готово?
Достаточно заметного золотистого цвета по краям и снизу. Оно будет мягким сразу из духовки, но затвердеет при остывании.
Вопрос: Можно ли сделать печенье менее сладким?
Да, уменьшите или уберите сахар внутри. Обсыпка снаружи даст основной сладкий вкус.
Вопрос: Как хранить готовое печенье?
В сухой герметичной емкости при комнатной температуре 4-5 дней.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ «Криодеструкция» для быстрого маринования жесткого мяса.
Перед маринованием старой говядины или дичи заморозьте мясо на 2 часа, затем разморозьте при комнатной температуре. Образовавшиеся кристаллы льда разрывают волокна, создавая микроскопические каналы для проникновения маринада. 2 часа такого маринования заменяют 12 часов обычного.
✔️ Почему в традиционном грузинском хачапури тесто всегда на мацони.
Мацони (кисломолочный продукт) выполняет три функции: кислота смягчает клейковину, делая тесто эластичным; молочные сахара карамелизуются при выпечке, давая румянец; бактерии создают легкую пористость. Тесто на кефире или воде дает совершенно другую текстуру — более плотную и грубую.
✔️ «Алкогольный ингалятор» для мгновенной ароматизации коктейлей.
Для придания коктейлям сложного аромата без изменения вкуса, используйте метод спрей-ароматизации: налейте 10 мл выдержанного рома, виски или ликера в маленький пульверизатор, слегка сбрызните поверхность готового коктейля и сразу накройте бокал. Алкоголь испарится, оставив только аромат.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.