ЭТИ ПЛЕТЁНКИ ТАЮТ ВО РТУ! Секрет — в пропитке. Тесто на 100% получается👍.
Иногда хочется простой домашней выпечки. Не сложных тортов, а именно булочек — тех, что пахнут утром на кухне, которые можно отламывать руками и чувствовать, как они тают. Этот рецепт именно о таких. Тесто получается мягким и послушным, а финальный штрих — обильная пропитка сгущенкой — делает эти плетенки особенными. Они не приедаются, их действительно хочется есть снова.
Что понадобится:
- Молоко теплое — 250 мл
- Сахар — 4 ст. л.
- Дрожжи свежие — 20 г (можно заменить на 10 г сухих)
- Мука — около 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Сгущенное молоко — для пропитки (примерно ½ банки)
- Соль — щепотка
Как приготовить:
В миску вливаем теплое молоко 250 мл, добавляем 4 ст. л. сахара, ванильный сахар и добавляем дрожжи 20 грамм сырые, если сухие, то 10 грамм. Перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи ожили. Теперь добавляем соль 1/2 ч. л., разбиваем 2 яйца, перемешиваем и добавляем муку 500 грамм и замешиваем тесто руками или при помощи помощника. Как тесто будет однородным, добавляем 30 грамм сливочного масла мягкого и продолжаем замешивать. Теперь, когда масло вмешали, вот такое тесто получилось, потрогаем его на ощупь, руки смазываем маслом и достаем, оно должно быть мягким и не расплываться в руках, а держать форму, слегка липнущее. Кладем обратно в миску и оставляем для поднятия на 1 час или больше нужно, чтобы тесто увеличилось в объеме. Готовность можно определить по приятному запаху с легкой кислинкой.
Тесто подошло, вынимаем его, обминаем, делим на 9 равных частей по весу, у меня примерно по 105 грамм. Раскатываем жгутики. И из трех жгутиков заплетаем косичку, в итоге получается 3 косички.
Кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, кладем косички и оставляем на минут 15-20 расстояться, теперь ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах минут 25, ориентируйтесь по своей духовке. Горячие достаем и сразу пропитываем сгущенным молоком, сгущенку не жалеем. Оставляем до остывания, прикрыв полотенцем. Теперь можно дегустировать. Мягенькие, пушистые, аромат такой, что сложно устоять. Я люблю их утром со сливочным маслом к утреннему кофе. Смотрите, какие они мягенькие, а это вот в разрезе на следующий день. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Несколько советов по приготовлению:
- Молоко для опары должно быть именно теплым, не горячим, иначе дрожжи погибнут.
- Муку добавляйте порциями, так как ее точное количество может немного меняться в зависимости от влажности. Тесто в итоге должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
- Если сгущенка слишком густая, ее можно слегка подогреть на водяной бане, чтобы было удобнее наносить.
- Плетенки можно делать и меньшего размера, разделив тесто на большее количество частей.
- Подавать такие булочки лучше в тот же день, пока они самые мягкие.
Вот и весь секрет. Никаких сложных процессов или редких продуктов. Простое дрожжевое тесто, знакомый с детства вкус сгущенки и получается то, что сложно описать — нужно пробовать. Эти булочки не назовешь сухими или пресными, они сочные и в меру сладкие. Хороши к чаю, кофе или просто как небольшая пауза в течение дня. Попробуйте приготовить, и вы поймете, о чем речь.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Зачем в японском супе мисо растворяют пасту через ситечко
Японские повара никогда не размешивают пасту мисо ложкой прямо в бульоне. Её растворяют в небольшом количестве тёплого бульона отдельно, а затем протирают через мелкое сито в кастрюлю. Это нужно для абсолютной гладкости супа, так как в пасте могут встречаться неферментированные кусочки сои или риса.
✔️ Метод «мокрого ножа» для чистого нарезания липких продуктов
Чтобы чисто нарезать ириски, зефир, сухофрукты или мягкий сыр, смачивайте лезвие ножа в очень горячей воде и вытирайте его перед каждым новым разрезом. Горячее лезвие плавит продукт ровно на линии разреза, предотвращая прилипание.
✔️ Почему для узбекского плова используют именно курдючный жир
Курдючный жир (лярд) имеет особую точку дымления и кристаллическую структуру, которые при плавлении создают идеальную жировую основу — зирвак. При остывании он не даёт плову стать «сальным» на вкус, а наоборот, формирует рассыпчатую текстуру риса, которую невозможно добиться на растительном масле.
✔️ «Спасательный круг» из фольги для пирогов с жидкой начинкой
Перед тем как ставить открытый ягодный пирог или киш в духовку, оберните его края (бортики) полосками фольги шириной 4-5 см. Это защитит нежные края теста от подгорания, пока начинка внутри готовится. За 10 минут до готовности фольгу снимают, чтобы тесто подрумянилось.
✔️ Биология зелёных ростков на чесноке — можно ли их есть
Зелёный росток внутри зубчика чеснока содержит меньше аллицина (дающего аромат), но много хлорофилла и флавоноидов. Он не ядовит, но может давать лёгкую горечь. Для нежных соусов (например, айоли) его удаляют, а для жарки или тушения можно оставить — он добавит яркий цвет.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.