Сегодня хочу поделиться рецептом, который многие, возможно, помнят по детскому саду или школьной столовой. Это свекольная икра — простой, сытный и очень вкусный закусочный продукт. Её можно есть как самостоятельный салат, использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также просто намазывать на хлеб. Готовится она из доступных продуктов, а процесс не отнимет много времени.
Готовлю, всегда, всё на глаз, но я для Вас набросаю примерные пропорции для уверенности.
Ингредиенты:
- Свекла — 5-6 шт. среднего размера
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
- Огурцы маринованные — 2-3 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Масло растительное — для жарки
- Соль — около 1 ч. ложки (по вкусу)
- Сахар — около 1/3 ч. ложки (по вкусу)
Способ приготовления:
Для начала отварим свеклу 5-6 штук средних. Хорошо моем и варим до готовности.
Готовность проверяю ножом воду сливаю и даю остыть.
Пока свекла немного остывает натрем морковь на терке и порежем большую луковицу.
Свеклу остывшую очистим и натрем на терке, и натрем 2-3 маринованных огурчика.
Берем сковороду наливаем масло растительное обжарим лук дор полупрозрачности, добавим морковь обжарим еще все пару минут до мягкости.
Теперь добавляем свеклу и добавляем огурчик маринованный 1 ст. л. томатной пасты соль по вкусу, я добавлю 1 неполную ч. л. и сахар тоже по вкусу, я примерно добавлю 1/3ч.л.
Все перемешиваем и протушим минут 7 на небольшом огне под крышкой. Вкусно в горячем виде, но мне больше нравится в остывшем.
Перекладываю в кастрюлю, банку или контейнер и убираю в холодильник и подаю когда нужно. Очень вкусно, рекомендую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Свеклу можно запечь в духовке, завернув в фольгу, при 180°C около часа. Это часто делает её вкус более концентрированным.
- Количество томатной пасты, соли и сахара регулируйте по своему вкусу. Можно добавить щепотку молотого черного перца.
- Если хотите более нежный результат, готовую остывшую икру можно измельчить блендером.
- Такая икра хорошо хранится в холодильнике в закрытой емкости 4-5 дней.
Итог:
Этот рецепт — отличный способ приготовить полезный продукт, который всегда будет под рукой. Свекольная икра получается сладковато-кислой, с приятной сочностью от огурцов. Она действительно универсальна: утром можно быстро сделать бутерброд, днем — добавить к гарниру, а вечером — поставить на стол как закуску. Попробуйте, это просто и действительно вкусно.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли использовать вареную свеклу, купленную в магазине?
Да, можно. Это сэкономит время. Главное, чтобы она была без уксуса и других добавок.
2. Что делать, если икра получилась слишком жидкой?
Потушите её без крышки на среднем огне, помешивая, пока лишняя влага не испарится.
3. Чем заменить маринованные огурцы?
Подойдут солёные огурцы. В крайнем случае — 1-2 ст. ложки каперсов или мелко нарезанных маслин для кислинки.
4. Можно ли добавить другие ингредиенты?
Да. Часто добавляют мелко нарезанный чеснок (1-2 зубчика) в конце тушения или зелень (петрушку, укроп) при подаче.
5. Какой срок хранения?
В закрытой таре в холодильнике — до 5 дней.
6. Можно ли заморозить эту икру?
Не рекомендуется. После разморозки текстура сильно изменится, овощи могут стать водянистыми.
7. Почему нужно дать икре остыть?
При остывании вкусы «дружат» и становятся более гармоничными, а сама масса уплотняется.
8. Если нет томатной пасты?
Можно заменить её 2-3 ст. ложками густого томатного сока или 1-2 мелко нарезанными помидорами (убавив при этом количество свеклы или потушив дольше).
9. В чём главный секрет вкуса?
В обжаривании лука и моркови до мягкости (но не до румяной корочки) и правильном балансе соли и небольшой кислинки от огурцов.
10. Это блюдо подходит для поста?
Да, если используемое растительное масло и овощи соответствуют вашим постным правилам.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ «Оживите» засохший сыр. Если твёрдый сыр (типа пармезана или чеддера) засох и стал крошиться, не выбрасывайте его. Подержите над паром от кипящего чайника 20-30 секунд или заверните во влажное полотенце и на 30 секунд в микроволновку на минимальной мощности — он снова станет пластичным.
✔️ Почему крабовые палочки так называются. Изобретённые в Японии в 1970-х годах, они делаются не из крабов, а из сурими — промытого и мелко измельчённого фарша белой рыбы (чаще минтая). Название и форма — лишь намёк на вкус и способ употребления, а розовый цвет создаётся паприкой или натуральным красителем.
✔️ Метод «бумажного полотенца» для хрустящей куриной кожи. Чтобы получить идеально хрустящую кожу на запечённой курице, за 2-3 часа до готовки обсушите её бумажными полотенцами и оставьте на решётке в холодильнике. Сухой холодный воздух ещё больше высушит поверхность кожи, что гарантирует хруст при запекании.
✔️ Перец был дороже золота. В Средневековой Европе чёрный перец был невероятно ценным товаром, его использовали как валюту для уплаты налогов, аренды и даже приданого. Его стоимость была так высока из-за сложности и опасности доставки по Великому шёлковому пути.
✔️ Автоматическая «солонка» для супа. При варке бульона или супа на кости (курином, говяжьем) всегда кладите целую очищенную луковицу. Она не только придаст глубину вкуса, но и, как губка, впитает в себя излишки соли. Если суп пересолен, просто удалите луковицу — баланс заметно улучшится.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.