Сегодня я к Вам с рецептом картофельных пончиков. Это тот самый случай, когда простые ингредиенты творят чудеса! Они получаются настолько воздушными, тающими во рту, с такой соблазнительной хрустящей корочкой, что съедаются в мгновение ока. Обязательно попробуйте — они того стоят!
Ингредиенты:
- Картофель (очищенный) — 600 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сырые дрожжи — 12 г (или сухие — 6 г)
- Мука пшеничная — 450-500 г
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
Отчистим картофель — нам нужно 600 грамм уже очищенного. Кладём его в подходящую кастрюлю и варим до готовности.
Картофель мнем пока горячий и добавляем 50 грамм сливочного масла. Перемешиваем, за это время картофель уже немного остыл, теперь добавляем 2ст.л. сметаны, разбиваем 2 яйца, соль половину ч. л. и перемешиваем.
Отливаем 15 мл картофельного отвара нужно чтобы он не был горячим, а теплым и добавляем 12 грамм сырых дрожжей, жидкости больше не нужно, она нам нужна, только чтобы их растворить.
Вливаем дрожжи в тесто можно заменить на сухие потребуется 6 грамм. Перемешиваем.
Теперь добавляем муку постепенно, я отмеряю 500 грамм муки и постепенно вмешиваю, возможно потребуется меньше или больше, все зависит от размера яиц, жирности сметаны. Мне сегодня потребовалось ровно 500 грамм. Тесто не нужно забивать мукой, оно должно быть мягким, липнущим к рукам, чтобы не липло припыляем его мукой.
Кладем обратно в кастрюлю, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте для подъема на 1 час или больше.
Готовность теста можно определить по запаху, оно должно быть с приятной кислинкой.
Стол припыляем мукой и перекладываем тесто, обминаем, делим на 2 части, берем одну часть раскатываем скалкой пласт и вырезаем пончики рюмкой, смотря какие Вы хотите размером пончики.
Обрезки собираем, раскатываем и снова из них вырезаем пончики. Я делаю сразу все заготовки и приступаю к жарке.
На сковороду наливаем масло, не жалеем, пончики должны плавать в масле.
Как разогреется опускаем заготовки и жарим с двух сторон до золотистого цвета на небольшом огне. Масла они практически не впитывают, готовятся быстро.
Пончики выходят настолько нежными, пышными и необыкновенно вкусными, что в нашем доме за ними настоящая охота. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Дрожжи: Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешать с небольшим количеством муки из рецепта и добавить к теплой картофельной массе.
- Консистенция теста: Главный секрет пышности — не переборщить с мукой. Пусть тесто останется чуть липким — с ним легче работать припыляя руки и поверхность мукой.
- Масло для жарки: Не экономьте. Достаточный слой масла обеспечит равномерную жарку и красивую корочку. Идеальная температура — когда брошенный в масло маленький кусочек теста сразу всплывает с пузырьками.
- Подача: Пончики хороши просто так, еще теплые. Их можно посыпать сахарной пудрой, полить сгущенкой или подать со сметаной.
Эти пончики — прекрасный пример того, как привычный продукт может раскрыться с новой стороны. Они действительно получаются очень легкими, нежными и совсем не тяжелыми, как может показаться. Процесс приготовления несложный, а аромат жарящихся пончиков соберет на кухне всех домочадцев. Это тот самый случай, когда простой рецепт дает гарантированный и очень вкусный результат, который стоит попробовать.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ В чём уникальность печи «тандыр». Её магию создаёт не только температура (до 400-500°C), но и особая пористая глина, которая быстро накапливает жар и отдаёт его инфракрасным излучением. Это излучение мгновенно «запечатывает» поверхность лепёшек или шашлыка, сохраняя сочность внутри.
✔️ Ложка уксуса для белоснежной цветной капусты. Чтобы соцветия цветной капусты сохранили идеальный белый цвет после варки, добавьте в кипящую воду столовую ложку лимонного сока или обычного уксуса. Кислота предотвращает реакцию хлорофилла (да, он есть и в белых овощах) и образование серых соединений.
✔️ Секрет идеальной карамели — без кристаллизации. Чтобы сахар не схватывался комками и не кристаллизовался при варке карамели, перед началом нагревания смочите его небольшим количеством воды (буквально чтобы стал похож на мокрый песок) и добавьте щепотку лимонной кислоты или каплю лимонного сока. Кислота инвертирует сахарозу.
✔️ Заморозка вишни и мелких ягод на пирог поштучно. Рассыпьте вымытые и высушенные вишни/ягоды в один слой на подносе или доске и уберите в морозилку. Через 2-3 часа пересыпьте замороженные ягоды в пакет. Они не слипнутся, и вы всегда сможете взять ровно нужное количество для начинки.
✔️ Почему рыбу часто готовят с кожей. Кожа выполняет роль естественного «щита». При правильной обжарке на сильном огне кожа сжимается, защищая нежное филе от перегрева и потери влаги, а подкожный жир при этом плавится, пропитывая мясо и делая его сочнее. Кроме того, хрустящая кожа — это отдельный деликатес.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.