Как солить капусту без ошибок: способ, который всегда работает.
Как оказалось, не многие знают об этом способе, а зря, ведь таким способом капуста всегда получается идеальная, хрустящая, я бы сказала, хруст зашкаливает, с солью никогда не переборщите или не досолите. А солить проще не придумаешь.
Многие хозяйки не решаются квасить капусту, опасаясь, что она выйдет слишком соленой или, наоборот, недосоленной, а главное — не хрустящей. Есть простой метод, который убирает все эти риски. С ним капуста всегда получается как на подбор: идеально хрустящая, с точно выверенным вкусом. Попробовав его раз, вы вряд ли захотите возвращаться к привычным способам. Получится, даже если Вы никогда не квасили капусту.
Рецепт: Квашение капусты в рассоле
Этот способ хорош тем, что соль уже растворена в воде, поэтому она равномерно распределяется, и пересолить практически невозможно.
Что нужно:
- Капуста белокочанная — сколько есть или сколько войдет в вашу тару.
- Морковь — по вкусу, для цвета и легкой сладости. Не переборщите.
- Вода — 1 литр
- Соль каменная — 100 грамм
Как готовить:
Капусту шинкуем соломкой, морковь натрем на терке. Морковь по вкусу, я слишком много не добавляю. Я солю сразу по многу.
Теперь приготовим рассол: Наливаем холодную воду в удобную подходящую емкость, у меня из фильтра.
На 1 литр воды добавляется 100 грамм соли. У меня 4 литра добавляю 400 грамм соли. Перемешиваем до растворения.
Теперь берем жменю капусты и опускаем на 10 секунд (не больше) в подготовленный рассол.
Вынимаем, даем стечь и кладем в чистую банку, эмалированную кастрюлю, или в другую ёмкость, в которой Вы привыкли квасить капусту.
❗Не нужно капусту опускать сразу всю в рассол, так Вы можете пересолить. Нужно именно жменями, опустили, подержали пока стечет и в банку.
Данного количества рассола мине хватило на 6 банок объемом 3 литра, вот сколько осталось.
Банки до верха не накладываем, оставляем немного места для брожения.
Прикрываем крышками, не в коем случае не закручиваем плотно. Идеальная температура для квашения капусты — +18.. максимум .+22 °C. Поэтому лучше поставить в самое прохладное место.
В течение 2 дней обязательно прокалываем капусту, чтобы выпустить газы.
Смотрите по температуре где стоит капуста, мне хватило сегодня 1,5 суток. я убираю все банки в холодильник, можно в погреб, в общем в прохладное место, чтобы остановить брожение и можно уже наслаждаться вкусом.
С такой капустой все блюда получаются идеально вкусными, и щи, и тушенная капуста, и просто с маслом объедение. Я солю так уже лет 5... и по другому не хочется. Готовлю круглый год, Рекомендую, даже настаиваю попробуйте этот способ. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки для успеха:
- Выбор капусты. Для квашения лучше всего подходят плотные, слегка приплюснутые поздние сорта. Они дают больше сока и лучше хрустят.
- Про тару. Банки или эмалированная посуда без сколов — лучший выбор. Алюминиевые кастрюли не подходят, они могут окисляться.
- Про соль. Используйте обычную каменную соль крупного помола без добавок (йода, антислеживателей). Йодированная соль может сделать капусту мягкой.
- Контроль брожения. Если в комнате жарко (+25°C и выше), процесс пойдет быстрее, но капуста может стать слишком кислой и мягкой. Старайтесь найти самое прохладное место.
- Хранение. Готовую капусту храните только в холоде. Так она останется вкусной и хрустящей несколько месяцев.
Попробуйте — это меняет все
Этот способ действительно избавляет от главной проблемы — страха пересолить. Рассол уже готов, его концентрация постоянна, и каждая горсть капусты получает ровно столько соли, сколько нужно. В итоге вы получаете гарантированный результат: хрустящую, в меру соленую и кислую закуску.
Такую капусту приятно есть просто так, с растительным маслом и луком. Она отлично подходит для щей, тушения или в качестве начинки для пирогов. Многие, кто попробовал этот метод, уже не возвращаются к старому. Простота и надежность — его главные преимущества.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему именно такой способ? Чем он лучше обычного?
О: Здесь соль точно отмерена и растворена в воде. Риск пересолить или недосолить отсутствует. Рассол равномерно пропитывает капусту, что гарантирует стабильный результат.
В: Почему нужно опускать капусту в рассол горстями, а не заливать всю сразу?
О: Это позволяет точно контролировать количество рассола, которое впитает капуста. Если залить всю массу, нижние слои могут взять слишком много соли, а верхние — мало.
В: 100 г соли на литр — это не много?
О: Для этого способа — норма. Рассол не впитывается полностью, большая часть стекает обратно. Это создает правильную среду для брожения и предохраняет от плесени. На вкусе готового продукта это не отражается избыточной соленостью.
В: Можно ли использовать йодированную соль?
О: Не рекомендуется. Йод и другие добавки могут сделать капусту мягкой, не хрустящей. Лучше брать обычную каменную соль крупного помола.
В: Сколько дней нужно квасить?
О: При температуре +18...+22°C активное брожение длится 1.5–3 дня. Главный признак готовности — прекращение активного образования пены. Затем капусту нужно убрать в холод.
В: Зачем обязательно протыкать капусту?
О: Чтобы выпустить газ (углекислый газ), который образуется при брожении. Если газ не выпускать, капуста может приобрести неприятный горький привкус.
В: Почему нельзя закрыть банку плотно?
О: При брожении выделяются газы. Если тара герметична, давление может ее разорвать. Крышка должна просто прикрывать сверху, позволяя газам выходить.
В: В чем можно квасить?
О: В стеклянных банках, эмалированных кастрюлях без сколов, пищевых пластиковых ведрах. Не используйте алюминиевую и металлическую посуду без покрытия — она окисляется.
В: Как и где хранить готовую капусту?
О: Только в холоде (холодильник, балкон, погреб). Холод останавливает брожение. В тепле капуста перекиснет и станет мягкой.
В: Что делать, если рассола осталось мало или много?
О: Это не страшно. Главное — правильно обработать всю капусту. Оставшийся рассол можно вылить. Если не хватило — просто приготовьте еще порцию по той же пропорции (100 г/1 л).
В: Почему капуста может не хрустеть?
О: Основные причины: сорт капусты (нужны поздние, плотные кочаны), слишком высокая температура брожения (выше +25°C) или использование неподходящей соли. Этот метод минимизирует риск, если соблюдать условия.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Заморозьте травы в масле. Если у вас остались свежие травы (розмарин, тимьян, укроп), мелко порубите их, разложите по ячейкам формы для льда, залейте оливковым маслом и заморозьте. Получившиеся кубики — готовая ароматная заправка для жарки, тушения или соусов, которая сохранит вкус лета на месяцы.
✔️ Почему клейкий рис — клейкий. В азиатском «клейком» или «сладком» рисе (используется для моти, десертов) практически отсутствует один из двух видов крахмала — амилоза. Зато в избытке содержится амилопектин, который при варке и даёт ту самую характерную липкую, жевательную текстуру, столь отличную от обычного длиннозёрного риса.
✔️ «Холодный старт» для печенья. Для идеально круглого, толстого и мягкого внутри печенья (как классическое шоколадное) используйте метод «холодной выпечки». Сформируйте шарики из теста и отправьте их на противень прямо из холодильника, не давая им согреться. В духовке жир будет таять медленнее, что не даст печенью быстро растечься в лепёшку.
✔️ Карамелизация и реакция Майяра — не одно и то же. Карамелизация — это окисление и распад сахаров при нагреве (карамель из сахара). Реакция Майяра — это сложная химическая реакция между аминокислотами (белками) и сахарами при нагреве, которая даёт румяную корочку на мясе, хлебе, жареных овощах и отвечает за сотни сложных ароматов. Для неё нужна более высокая температура.
✔️ Сахарная «пробка» для твёрдого мёда. Если мёд в банке засахарился и затвердел, не нагревайте всю банку. Просто воткните в центр закристаллизовавшейся массы чистый, сухой кусочек рафинада и оставьте на ночь. Сахар «вытянет» влагу из воздуха внутри банки, и к утру мёд вокруг «пробки» станет жидким, после чего его легко можно будет перемешать.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.