Это безумно вкусно, даже не передать словами! Так хочу, чтобы вы его попробовали. Ягодный бисквитный рулет к чаю. Он невероятно простой в приготовлении. И самое главное — он получается идеальным абсолютно у всех, даже у тех, кто печет его в первый раз! Можно готовить с разными ягодами — и каждый раз вас будет ждать новый кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 10 г
Для крема:
- Желатин — 10 г
- Холодная вода — 100 мл
- Сливки для взбивания (33-35%) — 250 мл
- Сахар — 80-100 г (по вкусу)
- Брусника (свежая или замороженная) — 150 г
Приготовление:
Приготовим тесто. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 150 грамм сахара ванильный сахар и взбиваем миксером 5 минут до пышной светлой массы. Должен оставаться след от ложки.
Отмерим 150 грамм муки, добавим разрыхлитель 10 г и перемешаем. Теперь добавляем муку в два - три приема и перемешиваем осторожно в одном направлении.
Тесто готово. Берем стандартный противень от духовки застелем силиконизированной бумагой для выпечки переливаем тесто и равномерно распределяем.
Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах до готовности, минут 15-20, ориентируйтесь на свою духовку. Мне сегодня потребовалось 15 минут. Достаем и сразу горячий заворачиваем вместе с бумагой для выпечки в рулет и оставляем остывать.
Заранее заливаем 10 грамм желатина 100 мл воды и оставляем набухать на 20 минут или согласно инструкции.
Теперь нагреваем его на плите, но ни в коем случае не доводим до кипения. Как только растопится снимаем с огня.
Обязательно охлажденные сливки для взбивания вливаем в миску 250 мл, у меня жирностью 33 % и начинаем взбивать. Как только сливки начнут увеличиваться в объеме и начнут густеть добавляем постепенно сахар я добавляю 80 грамм если любите слаще добавьте 100 грамм. И взбиваем до мягких пиков.
Теперь в сливки тонкой струйкой вливаем желатин не переставая помешиваем.
Теперь добавляем 150 грамм брусники у меня замороженная я предварительно разморозила. И перемешиваем.
Берем остывший рулет разворачиваем и смазываем его кремом.
Оставим немного крема для верха. Заворачиваем рулет.
Теперь смазываем верх оставшимся кремом и убираем в холодильник на часа 4 пропитаться и охладиться. Достаем, срезаем края, я для удобства разрезаю на 2 части.
Рулетки получается очень вкусными. С ягодами можно экспериментировать или вовсе их не добавлять. И готовится быстро и просто.
Знаю, что будете спрашивать можно ли заменить сливки, поэтому хочу сразу сказать можно заменить на сметану, но тогда взбивать не нужно, только перемешать венчиком иначе она станет слишком жидкой, но я бы еще рекомендовала к сметане добавить творожный сыр: 125 гр. сметаны, 125 грамм творожного сыра. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Важно: Сливки, миска и венчики миксера должны быть хорошо охлажденными, иначе сливки могут не взбиться.
- Если нет сливок: Можно заменить их смесью из 125 г густой сметаны (не менее 20%) и 125 г творожного сыра (типа "Альметте"). Их нужно просто хорошо смешать венчиком, взбивать не требуется. Добавить растворенный желатин и ягоды.
- С ягодами: Вместо брусники подойдет клюква, малина, черника или мелко нарезанная клубника. Свежие ягоды можно слегка присыпать сахаром и дать постоять 15 минут.
- Проверка готовности коржа: Аккуратно надавите пальцем на середину — она должна пружинить, а не проваливаться.
- Если корж при свертывании треснул: Не страшно. После охлаждения в холодильнике с кремом трещины станут менее заметны.
Этот рулет — удачный пример того, как из доступных продуктов и без сложных техник можно сделать действительно праздничный десерт. Он хорошо держит форму, его удобно нарезать и подавать. Бисквитная основа получается стабильно, а крем с желатином надежно ее пропитывает, не давая стать сухой. Попробуйте приготовить — это просто и результат радует.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Спичка для проверки масла во фритюре. Если у вас нет кулинарного термометра, опустите в нагревающееся масло деревянную кухонную спичку. Если вокруг её кончика начинают активно образовываться пузырьки — масло достигло оптимальной для жарки температуры (~170-180°C).
✔️ Наука о «затянувшейся» мозоли на колбасе и сыре. Белый сухой налёт на салями или «кристаллы» в выдержанном чеддере — это не плесень, а благородная кристаллизация аминокислоты тирозина и соли. Это признак длительного, правильного созревания и концентрированного вкуса.
✔️ «Быстрое маринование» в вакууме без аппарата. Для ускоренного маринования мяса, птицы или овощей положите продукт и маринад в прочный zip-lock пакет, закройте его почти полностью, оставив маленькую щель. Опустите пакет в миску с водой — вода вытолкнет воздух. После этого герметично закройте оставшуюся щель.
✔️ Почему мясо на кости всегда ароматнее. Кость, особенно с мозговым веществом, и прилегающие к ней соединительные ткани при нагревании выделяют желатин и глутаматы, которые усиливают вкус умами и создают более богатый, «округлый» вкусовой профиль блюда.
✔️ Защита от слёз при работе с хреном. Натрите хрен не на мелкой, а на самой крупной тёрке или используйте кухонный комбайн с закрытой чашей. Эфирные масла, вызывающие резь в глазах, высвобождаются при разрушении клеток; чем мельче частицы, тем агрессивнее испарение. если крутите на мясорубке, оденьте на выходе целлофановый пакет, слез не будет и посуда чистая, готовый продукт будет в мешочке.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.