Проверенный рецепт пельменей: Леплю уже 5 лет — и нет причин искать другой... Иногда в жизни появляется рецепт, который становится эталоном. Именно так случилось у меня пять лет назад, когда соседка Галина поделилась своим способом лепки пельменей. С тех пор я даже не пытаюсь искать другие варианты — настолько всё получается точно, вкусно и безотказно. Тесто всегда послушное, а начинка — сочная. Хочу передать этот рецепт вам.
Рецепт пельменей
Для теста:
- Мука – 600-650 г
- Соль – 1 ч. л.
- Вода (горячая, но не кипяток) – 190 мл
- Растительное масло – 60 мл
- Яйца – 2 шт.
Для фарша:
- Мясной фарш – 600 г
- Луковица – 2 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Холодная вода – 70 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
В миску просеиваем 500гр муки, сделаем углубление, разбиваем 2 яйца и добавляем соль 1ч.л, немного перемешаем яйца
В отдельной миске смешаем 190 мл горячей воды, но не кипящей, с растительным маслом 60 мл. перемешаем и добавим к муке с яйцами
Замешиваем тесто сначала вилкой, затем руками на столе, постепенно добавляя ещё 100-150гр муки. Хорошо вымешиваем до однородности и гладкости, тесто должно получиться слегка тугим, дадим ему полежать.
Этим временем приготовим фарш. В блендере измельчим 2 луковицы и 3-4 зубчика чеснока, добавим к фаршу, посолим, добавим чёрный перец по вкусу и воду 70 мл. для сочности. Всё хорошо перемешаем сначала ложкой, затем картофелемялкой. Благодаря такой процедуре фарш будет воздушным и станет ещё сочнее.
Всё готово, теперь можно приступать к лепке пельменей.
Хочу поделиться ещё одним отличным рецептом теста для пельменей на минеральной воде. Эластичное, податливое, мягкое, воздушное, а самое главное при варке пельмени и вареники из этого теста не расклеиваются, и начинка не выпадает.
Рецепт:
- Яйцо – 1 шт.
- Минеральная вода газированная – 250 мл.
- Соль – 1/2ч.л.
- Сахар – 1/2ч.л.
- Растительное масло – 4ст.л.
- Мука – 550-600 гр.
А вот такое тесто для пельменей делала моя бабушка. Получались всегда сочные, ароматные и очень вкусные.
Рецепт:
- Кипяченная вода (охлажденная) – 1ст. ( 250 мл)
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – ½ч.л.
- Мука – 600 гр.
Начинка: Фарш - 500гр чеснок - 2 зубчика репчатый лук - 1шт молоко - 50 мл, соль- 1/2ч.л
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Несколько проверенных советов
- Мука: Её количество может немного меняться в зависимости от влажности. Главный ориентир — тесто должно перестать липнуть к рукам, оставаясь при этом упругим.
- Фарш: Для сочности можно заменить воду на холодный бульон. Хорошо перемешанный фарш — залог того, что начинка в пельмене будет единым целым и не расслоится.
- Лепка: Если края плохо склеиваются, смажьте их водой или яичным белком.
- Хранение: Слепленные пельмени можно сразу заморозить, разложив на доске в один слой, а затем пересыпать в пакет.
Итог: Этот рецепт — настоящая рабочая лошадка. В нём нет ничего лишнего, а результат всегда стабильный: плотное, но нежное тесто и насыщенный, влажный фарш. Он проверен годами и множеством приготовленных порций. Стоит попробовать хотя бы раз, чтобы, возможно, как и я, перестать искать другие варианты и обрести свой надежный, любимый рецепт домашних пельменей.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
По тесту
- Почему вода горячая? Теплая жидкость лучше соединяется с мукой, тесто становится более эластичным и менее рвется при лепке.
- Можно ли без яиц? Да, но тесто будет менее плотным. Добавьте чуть больше масла или воды.
- Чем заменить масло? Практически ничем, оно отвечает за эластичность и не дает тесту высохнуть. Можно использовать рафинированное подсолнечное или любое другое без сильного запаха.
- Сколько отдыхать тесту? Минимум 20-30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина "успокоится", и его будет легко раскатывать.
- Тесто рвется при раскатке. Скорее всего, оно пересушено мукой. Замесите в него немного воды или масла, дайте отдохнуть под пленкой.
По фаршу
- Почему воду в фарш? Вода (или бульон) делает начинку сочнее, так как впитывается в мясо при перемешивании.
- Зачем так интенсивно мешать? Чтобы фарш стал однородным, впитал влагу и воздух. Это предотвращает "крошливость" и делает начинку нежной.
- Какое мясо лучше? Классика — смесь говядины и свинины. Можно использовать курицу или индейку, но добавьте немного жира (сала или сливочного масла) для сочности.
- Можно ли готовый фарш заранее? Да, но лучше не более чем за несколько часов до лепки и хранить в холодильнике. Так лук и чеснок не дадут лишнего сока.
По лепке и варке
- Чем вырезать кружки? Подойдет стакан, кружка или специальная выемка диаметром 7-9 см.
- Как правильно лепить? Не берите много начинки, защипывайте края плотно, без пустот. Можно слепить "ушко" или просто крепко соединить края.
- Сколько варить? Свежие пельмени — 5-7 минут после всплытия. Замороженные — на 2-3 минуты дольше.
- Как не дать им слипнуться? Класть в хорошо кипящую воду порциями, сразу аккуратно помешивать. Готовые вынимать шумовкой.
Хранение
- Как заморозить? Разложить на разделочной доске или подносе так, чтобы пельмени не касались друг друга. Заморозить, затем пересыпать в пакет или контейнер.
- Срок хранения в морозилке? 1-2 месяца при глубокой заморозке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте жмых от орехового молока как основу для печенья или смузи
После приготовления домашнего миндального, овсяного или кокосового молока не выбрасывайте оставшийся жмых. Его можно высушить в духовке при низкой температуре и перемолоть в муку для безглютеновой выпечки. Или же сразу добавлять влажный жмых в смузи, овсянку или тесто для печенья — это ценные пищевые волокна и белок.
✔️ Создавайте «атомные» леденцы из замороженных ягод для напитков
Заморозьте мелкие ягоды (смородину, чернику, клюкву) в формочках для льда, заливая их не водой, а слегка подслащенным лимонным или апельсиновым соком. Такие «леденцы» в стакане с водой или газировкой постепенно тают, раскрывая вкус и цвет, превращая простой напиток в многослойный и красивый. Они также отлично подходят для коктейлей.
✔️ Применяйте технику «холодного копчения» с помощью чая и сахара в воке
Для легкого копченого аромата дома без специального оборудования используйте вок или старую глубокую сковороду. На дно насыпьте смесь из столовой ложки черного чая, столовой ложки сахара и столовой ложки риса. Накройте фольгой с дырочками, сверху поставьте решетку с продуктом (тофу, курицу, орехи). Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь на 10-15 минут, пока не пойдет густой ароматный дым.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.