Тот самый рецепт, который съедают первым...
Иногда на застолье пробуешь блюдо, после которого сразу хочется спросить: «Как это готовится?». Со мной так и произошло. Я попробовала салат с кальмарами, который разобрали за считанные минуты. Он был настолько хорош, что я сразу попросила рецепт. Оказалось, весь секрет — в особой заправке.
Итак, приготовим Салат с кальмарами, но не простой, а с секретиком.
Ингредиенты:
- Кальмары (очищенные) — 500 г
- Шампиньоны — 300 г
- Грецкие орехи — 80 г
- Плавленый сыр (сливочный, без добавок) — 150 г
- Сметана или майонез — 2-3 ст. л. (или по вкусу)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль — 1 ч. л. для варки кальмаров
- Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Для начала подготовим кальмары. У меня сегодня кальмары уже очищенные.
Я их предварительно разморозила, вес 500 гр. В кастрюлю наливаем воду на 1 литр воды я добавлю ч. л. соли, доводим до кипения, как закипит вода опускаем кальмары и сразу засекаем время 1 минуту, но не больше чем на 1 минут 30 секунд.
Заранее подготавливаю холодную воду, как пройдет 1 минута, опускаем кальмары в холодную воду, чтобы остановить термообработку. Если вдруг Вы перевалили кальмары и они у Вас стали жесткими, не переживайте, поставьте их варить на 40 минут на небольшом огне, и они у Вас буду самыми нежными и самыми вкусными.
Грибы 300 гр. шампиньоны порежем пластинками.
Сразу порежем кальмары соломкой, нужно очистить от пленки предварительно.
Порежем 80 гр. грецких орех.
Берем сковороду, наливаем немного масла, кладем грибы и жарим до испарения жидкости. Снимаем с огня.
Теперь приготовим секретную заправку. В миску кладем 150 гр. сыра плавленого сливочного без всяких добавок, к нему добавим 2 ст. л. сметаны или майонеза по Вашему желанию и размешиваем, если слишком густо добавьте еще майонеза и сметаны.
Собираем салат. В миску кладем кальмары, шампиньоны, грецкие орехи, немного оставим для украшения.
Заправляем сырно-майонезной массой, по желанию добавляем 1 зубчик чеснока и перемешиваем. Обязательно убираем в холодильник на часа 2, чтобы он настоялся и охладился. И теперь подаем к столу, посыпаем грецкими орешками. Получается безумно вкусный салатик , который удивит Вас своим вкусом, он не похож ни на какие другие салаты. Рекомендую приготовить. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Для заправки лучше выбрать классический плавленый сыр в брикете, без вкусовых добавок.
- Соотношение сметаны и майонеза можно менять по своему вкусу.
- Кальмары важно резать на достаточно тонкую соломку — так они лучше пропитаются.
- Охлаждать салат перед подачей действительно важно, так его вкус раскрывается полностью.
Итог: Этот салат действительно получается необычным. Заправка из плавленого сыра делает его вкус насыщенным и кремовым, а кальмары и орехи добавляют свой характер. Блюдо простое в приготовлении, но выходит очень праздничным. Обязательно попробуйте приготовить — скорее всего, он станет частым гостем на вашем столе.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему кальмары стали резиновыми?
Скорее всего, их переварили. Кальмары варят 1-1.5 минуты после закипания, не больше. Если это случилось, поварите их на медленном огне около 40 минут — они станут мягкими снова.
2. Можно ли заменить плавленый сыр?
Ключевой вкус — от него. Замена на твердый сыр или творожный крем изменит вкус. Лучше использовать классический сливочный плавленый сыр без добавок.
3. Что лучше: майонез или сметана?
На ваш вкус. Майонез даст более насыщенный вкус, сметана — легкую кислинку. Можно смешать их в любой пропорции.
4. Нужно ли мыть шампиньоны?
Да, быстро ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Сильно вымачивать не нужно.
5. Можно ли использовать консервированные кальмары?
Не рекомендуется. Они часто уже переварены, имеют другой вкус и консистенцию, могут быть слишком солеными.
6. Обязательно ли настаивать 2 часа?
Да, это важно. За это время заправка хорошо пропитает все компоненты, а салат охладится, что улучшит его вкус.
7. Грецкие орехи можно заменить?
Да, на кедровые или миндаль, но вкус будет другим. Грецкие орехи дают классическое сочетание.
8. Как хранить салат?
В холодильнике в закрытой таре не более суток. Лучше съесть свежим.
9. Если нет свежих грибов?
Можно взять замороженные шампиньоны, обжарить их без разморозки. Консервированные не подойдут — они слишком влажные и с другим вкусом.
10. Салат слишком густой?
Просто добавьте еще немного майонеза или сметаны и перемешайте. Консистенция заправки регулируется по желанию.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Секрет прозрачных бульонов в Азии. Классический японский бульон «даси» или прозрачный вьетнамский «фо» остаются кристально чистыми благодаря особой технике. Мясо или кости тщательно промывают, а затем начинают варку в холодной воде, которую после закипания полностью сливают, смывая всю свернувшуюся пену и белок. Затем заливают новую горячую воду и варят на очень слабом, почти незаметном кипении, чтобы не происходило активного взбалтывания жира и белков.
✔️ Кофейная гуща как скраб и удобрение. Использованную кофейную гущу не стоит сразу выбрасывать. Остывшую гущу можно смешать с небольшим количеством оливкового масла или геля для душа и использовать как натуральный скраб для рук, который отлично удаляет стойкие запахи (рыба, лук). Также её можно высушить и добавить в землю для комнатных растений, любящих кислую почву (азалии, гортензии), или в компост.
✔️ Почему равиоли и пельмени всплывают. Готовность изделий из теста с начинкой определяют по тому, что они всплыли на поверхность кипящей воды. Это происходит не потому, что они стали легче, а потому, что внутри них образуется пар, а сама оболочка (тесто) становится менее плотной после приготовления. Сочетание этих факторов увеличивает плавучесть.
✔️ «Правило мизинца» для соли в выпечке. При замесе пресного теста (для пирогов, печенья) соль должна составлять примерно 1-1.5% от веса муки. Быстрый способ проверить «на глаз»: на кончике ножа соли на каждую щепотку муки, которую вы можете ухватить большим, указательным и средним пальцами. Это классическое «булочное» соотношение, подчеркивающее вкус.
✔️ Лимонная кислота против потемнения авокадо и банана. Феномен потемнения (окисления) нарезанных авокадо, бананов или яблок вызывает фермент полифенолоксидаза. Лимонный сок или раствор лимонной кислоты создают на поверхности кислую среду, которая сильно замедляет работу этого фермента, сохраняя яркий цвет плодов. Эффективнее, чем просто накрыть пленкой.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.