Когда Присси а-ля Мамушка заходит в фильме/книге в спальню Скарлетт, я готова терять талию от большого куска ветчины, плавающего в подливке.
В руках Мамушки покачивался поднос, над которым поднимался пар от двух крупных, политых маслом ямсов, груды гречишных оладий в сиропе и большого куска ветчины, плавающего в подливке.
Хоть бы не разлила подливку и ветчину не уронила!
И если с гречишными оладьями и ямсом я уже разобралась в предыдущих статьях, то ветчина – да еще и большой кусок в подливке - вызывает желание съесть кого… эээ… что-нибудь.
Итак, третье блюдо, которое Скарлетт получила на завтрак перед пикником в Двенадцати Дубах, это
кусок ветчины, плавающий в подливке.
Большой кусок и много-много подливки! (Мне хлебушка не хватает)
Да-да, в оригинале так и написано
a large slice of ham swimming in gravy./ большой ломтик ветчины, плавающий в соусе
Вообще, понятие английского завтрака к 1861 году уже сформировано и жареный бекон прекрасно в него вписывается. Отец Скарлетт родом из Ирландии. Там, как и в Великобритании, распространён английский завтрак. Несомненно, набор продуктов может немного меняться в зависимости от региона. Но ветчина и жареный бекон — все равно традиционные продукты, которые остаются неизменными для завтрака.
Хотя завтрак Скарлетт это явно не английский завтрак, а сборный американский вариант.
Штатов в Америке много, поэтому рецептов запекания ветчины тоже хватает.
Джорджию называют персиковым штатом. Персики тут часто добавляют в блюда. Вполне возможно, что и ветчину глазировали с добавлением персиков.
Скорее всего, у Эллин был свой собственный особый «южный» рецепт.
Между прочим, Джорджия знаменита еще и ветчиной. Один из секретов ее приготовления начинается еще в особом способе откорма свиней. Поросят откармливают смесью арахиса (до 70% этого состава) и желудей.
В результате мясо получается необычайно сладким, нежным и сочным.
Но не расстраивайтесь, если ваша будущая ветчина не откормлена вами арахисом, а куплена в супермаркете. Она тоже прекрасно подойдет для приготовления.
Главное, это подобрать маринад.
Я готовила 2 варианта. Понравились оба.
Разница в том, что в одном, я смазываю глазурью мясо и оставляю на сутки в холодильнике.
Во-втором варианте, я сначала на сутки мясо оставляю в рассоле.
Глазурь одинаковая в обоих случаях.
Итак:
Ингредиенты:
- 1 кг свиной шейки,
- Рассол: 50 г соли, 1 ч. л. сахара, 10 шт. душистого перца горошком, 2 шт. лаврового листа, 5 зубчиков чеснока (крупных), 2 л воды;
- Глазурь: 80 мл натурального мёда, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1/4 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. персикового джема (варенье, повидло), щепотка молотого мускатного ореха.
Приготовление:
- За сутки вскипятить воду, полностью растворить в ней соль и сахар, дать рассолу остыть до комнатной температуры.
- Помыть мясо, обсушить и сделать несколько надрезов.
- Нарезать чеснок пластинками и вложить пластинки в каждый надрез.
- Поместить мясо в глубокую посуду. Залить мясо остывшим рассолом, добавить лавровый лист и душистый перец.
- Накрыть крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа.
- Либо выполнить первые 2 и 3 пункты (помыть, обсушить, надрезать и вложить пластины чеснока), затем обмазать его глазурью и выполнить пункт 5.
- На следующий день готовим глазурь: на медленном огне растопить сливочное масло, добавить мёд, коричневый сахар и дижонскую горчицу. Добавить молотую корицу, персиковый джем и мускатный орех. Постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорела, и довести её до загустения. Дать глазури остыть.
- Мясо промыть под проточной водой от рассола и обсушить бумажными полотенцами.
- Обмазать мясо глазурью и поставить запекаться на 30 минут на 170°C. Можно накрыть фольгой, тогда сока будет больше.
- Через 30 минут уменьшить температуру до 150°C и продолжать запекать, каждые 20 минут смазывая поверхность глазурью. Это создаст глянцевую и ароматную корочку.
- В общей сложности запекать мясо примерно 1,5 часов.
- За 15 минут до окончания запекания увеличить температуру до 200°C, чтобы усилить карамелизацию и получить румяный верхний слой.
- Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 15–20 минут.
Приятной Вам ветчины! Главное, не уроните и подливку не пролейте)
Я бы не отказалась позавтракать содержимым подноса. Хотя…
От мяса, конечно, не толстеют, но если учесть еще остальное на подносе для Скарлетт, то думаю, что я все же не Скарлетт, мне не 16 лет. И главное, меня в корсет так не затянуть…в ее корсет я уже не влезу.
Надо питаться полезно. Так что буду мечтать…
Но от ветчины не откажусь. Особенно на праздники.
Ну и на гарнир к ветчине:
«Унесенные ветром»: Еда рабов для Скарлетт
«Унесенные ветром»: «...пока не остыли, моя ласточка...»
Супер маринованный лук: быстро, просто и очень вкусно
«Гордость и предубеждение»: Рецепт для миссис Беннет
«Гордость и предубеждение»: картофель миссис Беннет
«Пуаро Агаты Кристи»: побалуемся рецептом от Эркюля Пуаро
Горячий шоколад для Эркюля Пуаро
"Морской хлеб" королевы Виктории
Спасибо за интерес к моим статьям! Поддержите мое творчество лайком и подпиской!